又到了吃香椿芽的季节。近日，不少网友在社交平台上晒出野外发现的“香椿树”，询问是否可采。评论区里，有的确认是香椿，有的则提醒别认错。

北京人吃香椿的历史已有近千年，至今胡同里仍能看到市民“打香椿”的身影，长椿街、香椿胡同等老地名，也默默保留着这份春日记忆。老北京的香椿吃法多样：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼……其中，汪曾祺曾盛赞的香椿拌豆腐最为经典：“一箸入口，三春不忘。”

不过，尝鲜之余也要注意识别。那么，在北京，哪些嫩芽最容易与香椿弄混？今天我们就来盘一盘。

它们太像，千万分清

每年春天，除了香椿，核桃、臭椿、漆树等也在同一时节发芽，这几位长得极其相似。一旦认错，轻则拉肚子，重则进医院！

香椿

看颜色：颜色鲜亮，嫩芽多为淡红色或紫红色，成熟后逐渐变为深绿色；茎部表面光滑无绒毛。闻气味：独特的香椿味，浓郁诱人。看叶缘：叶片肥厚，边缘光滑有细微的锯齿。数叶片：多为偶数羽状复叶，小叶成对长在叶柄两边，非常对称，通常没有单独的顶叶。

臭椿

香椿最大的“高仿号”，北京路边多，不能吃，有毒

颜色偏绿，嫩芽多为深绿色，无紫红色调；茎部表面偶有绒毛。闻香味：没有香味，甚至有一股怪异的味道。叶片相对单薄，看叶缘：小叶基部部分两侧有1-2对明显的耳状粗锯齿腺点（释放臭气的根源）。数叶片：多为奇数羽状复叶，小叶数量为单数，顶端有一片单独的小叶。

漆树

嫩芽呈红色，与香椿相似，但折断枝条或叶片会流出白色乳汁，沾到皮肤易红肿、溃烂；闻香味：没有香味，甚至有一股怪异的树脂味或是苦涩味。数叶片：多为奇数羽状复叶，顶端有一片单独的小叶，就像一个“小尖兵”站在最前面。芽叶片边缘有明显锯齿。

漆树芽（有毒，毒性大）

需要注意的是，漆树芽里含有大量的漆酚，这是一种强致敏，强刺激性的物质。超过50%的人接触或误食它，都会出现过敏和中毒反应。轻则皮肤红肿瘙痒，长疹子，重则引发呼吸困难，过敏性休克。

核桃

核桃芽（北京常见，易混淆）

核桃树芽：芽体相对松散，小叶椭圆/卵圆形，叶尖偏圆钝，顶端有一片单独的小叶，常伴随花穗。看树皮：核桃树皮泛白且光滑（香椿树皮黑而粗糙）。

您学会了吗？考验眼力的时候到了！

下面四张图中哪张是香椿呢？

安全吃香椿，牢记这两点

选购渠道要正规。购买香椿要避开路边流动摊贩售卖的来源不明嫩芽，不自行采摘路边、绿化带、公园的“野芽”，避免误采漆树芽、臭椿芽。

烹饪之前请焯水。香椿天然含有微量亚硝酸盐，食用前用沸水焯烫1分钟左右，可去除70%以上的亚硝酸盐，同时降低草酸含量，提高食用安全性，且不会明显影响香椿的鲜香风味；无论是凉拌、炒菜还是炸制，焯水都是关键步骤。