信阳空心贡面又称潢川空心贡面、光州贡面，条细如丝，中空如管，素有长寿面、长亲面、龙凤面的美称。

01

千年贡面荣光

信阳空心贡面的历史悠久，可以追溯到唐朝，迄今已有一千多年的历史。据《光州志》记载，唐代潢川（时属光州）已开始生产挂面，因品质优良“风销华夏，夺魁九州”，被称作“光州魁面”。相传武则天登基百日庆典时，曾下诏光州刺史制作空心挂面，成为贡面的起点。

至宋代，光州州官选取挂面中段匀截成筒装进献宫廷，宋仁宗品尝后赞叹“美哉，光州贡面”，“贡面”之名由此流传于世。此时贡面已形成精制的筒装形式，成为宫廷贡品。明朝之后，贡面持续发展，制作场坊遍及城乡。这时贡面不仅作为宫廷贡品，也成为民间节日、婚庆、寿宴等场合的必备美食，承载着“三喜三面”等民俗传统。

1913年，河南光州直隶州改为潢川县，光州贡面逐渐被称作潢川空心贡面。2013年，潢川空心贡面被原国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。2021年，潢川空心贡面制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

02

融入当地民俗

潢川县位于河南省东南部，地处豫、鄂、皖三省交界地带。这里自古就是豫东南地区农副产品和土特产集散地，水陆交通便利。自唐代起，当地所生产的挂面，就销往各地，且因品质优良，获得了“光州魁面”的美称。历经千年传承，形成了独特的制作技艺和文化内涵，为贡面赋予了深厚的文化底蕴。在信阳民俗中，信阳空心贡面承载着“三喜三面”的传统寓意：婚庆时吃龙凤面，寓意姻缘美满；寿宴上吃九米长面，祝福健康长寿；新生儿“洗三面”，寄托茁壮成长的祈愿。

03

制作工艺

信阳空心贡面通过传统手工工艺制成独特的“螺旋状空心”结构，和面时将小麦粉，加入适量盐水，反复揉和至面团光滑有韧性。和好的面团静置醒发数小时，期间需多次翻面或揉压，确保面团均匀发酵，让面团充分吸水、松弛，形成均匀的气泡结构。

将醒好的面团擀压成薄片，切成细条，再反复搓揉、盘绕成螺旋状。盘条过程中需涂抹少量食用油，防止粘连，同时促进面条形成空心结构。此工序需多次重复，使面条逐渐变细、变长。将盘好的面条挂在特制的竹筷或木架上，进行拉伸和定型。在面条晾晒过程中，需多次进行拉扯操作，使面条进一步变细、变长，同时强化空心结构。将上架的面条放置在通风良好、阳光充足的地方自然晾晒。晾干后的面条进行截切，去除两端不规则部分，切成统一长度即可。

#我要冲爆款#

图片来源于网络，侵删。