运河的水，滋养了通州的土地，也孕育了通州独特的饮食文化。那些沿着船帆而来的南方味道，在通州的灶台与烟火中，渐渐融入北方的豪爽，成为运河边最动人的“舌尖记忆”。

今天，小编就来给大家盘点一下通州的地道特产美食小吃，各位新老通州人，你们都吃过哪些？

通州三宝之

小楼烧鲶鱼

小楼饭店始创于1900年，原名“义和轩”，因店中增建小楼而得名“小楼饭店”。

其招牌菜“烧鲶鱼”选用新鲜鲶鱼中段，以绿豆淀粉挂糊，经“三上三下”炸制工艺，外焦里嫩、咸香可口，有效去除土腥味，是《北京清真菜谱》收录的传统名菜。

该技艺已于2007年被列入通州区非物质文化遗产。

通州三宝之

大顺斋糖火烧

大顺斋创建于明崇祯年间（1637年），至今已有近400年历史，是北京市级非物质文化遗产。

其特色糖火烧以红糖、芝麻酱、香油和桂花为馅料，经多道工序烘烤而成，口感香、酥、甜，质地松软，久放不干，深受老北京人喜爱。

通州三宝之

仙源腐乳

（万通酱园酱豆腐）

仙源创办于1918年，由回族人马兆丰创立，其腐乳制作技艺源于浙江绍兴，经大运河运坯至通州后二次发酵而成。成品呈粉红色，质地细腻，酒香浓郁，鲜甜醇厚。

2019年“仙源腐乳制作技艺”被认定为通州区级非物质文化遗产。

咯吱盒

咯吱盒是一种源自北京通州、与京杭大运河漕运文化紧密相关的传统特色小吃，已有约300年历史，现为北京市级非物质文化遗产代表性项目。

以纯绿豆面摊成薄如蝉翼的煎饼皮，卷起来切段油炸而成，成品金黄酥脆、豆香浓郁，是老通州人年节必备的“京味年货”。

烀饼

烀饼绝对是一道充满烟火气的地道通州农家味。这道粗粮细作的主食，外皮焦香酥脆，内里柔软有馅，一口咬下满是韭菜香与玉米面的质朴气息，是老通州人记忆里的“家常一锅出” 。

玉米面和成面糊，摊在锅底烙至定型，再铺上韭菜鸡蛋虾皮馅，盖锅小火慢烙，饼底金黄酥脆、馅料鲜香不腻 ，是通州人自己的“中式披萨”。

瓤豆腐

瓤豆腐已有600多年历史，2024年被列入通州区级非物质文化遗产，成为大运河畔的“思乡菜”。

和南方用方正小块豆腐制作的“酿豆腐”不同，通州的“瓤豆腐”是以碎豆腐渣为“衣”，包裹肉馅，经选料、制坯、油炸、熬汁等多道工序，成品形似“门钉肉饼”，外脆内嫩、咸香适口。

毛鸡蛋

毛鸡蛋又称“毛鸡子儿”，指在孵化过程中未能成功出雏的鸡胚蛋，常以烤、蒸、煮等方式制作，风味浓郁，是老通州人记忆中的“武吃”市井美味 。

三四十年前流行一句顺口溜——“金杯烟，毛鸡蛋，卖不完，去通县”，可见老通州人对这口毛鸡蛋的喜爱。

如今，毛鸡蛋已成为通州大集上的标志性美食，在永乐店大集、张家湾大集、台湖大集等地均可寻到 。

菜团子

菜团子是通州的传统特色主食，以玉米面混合白面为皮，包裹时令蔬菜或野菜馅料蒸制而成，外皮微糙、内馅鲜香，是老通州人记忆中的“家常味”与“节俭智慧”的结合。

这道朴实却饱含烟火气的食物，曾是冬季“菜少粮粗”年代的生存智慧——用耐储的干菜、酸菜搭配粗粮面皮，做成皮薄馅大的蒸食，既抗饿又营养。如今，它已从农家餐桌走进饭店，成为健康饮食的代表之一。

作为京杭大运河北起点，通州的美食基因里，藏着漕运码头的热闹与市井人家的温情。

从明清时船工们果腹的粗粝食馔，到如今传承百年的非遗小吃，再到胡同里飘着香气的家常味道，每一口都是运河水浸润出的独特风味，诉说着通州跨越千年的烟火故事。

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