亲爱的朋友们，咱们又见面了！我是你们的老朋友，一个喜欢在厨房里“折腾”的美食作家。今天，我们不谈风月，只聊吃喝。我为你准备了一周的“家庭餐桌计划”，从周一到周日，每天三道菜，有荤有素，有汤有鲜。保证让你家的餐桌天天不重样，顿顿有惊喜！

星期一：经典家常，

红烧肉

● 食材准备： 精品五花肉500克、冰糖20克、生姜4-5片、大葱1段、八角2个、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、开水足量。

● 制作过程：

○ 五花肉“净身”切块： 五花肉洗净，切成2-3厘米见方的麻将块。这里有个小秘诀，切好的肉块冷水下锅，加几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。记住，一定要用温水，冷水一激，肉质就变紧了，不容易炖烂。

○ 炒糖色，上色的关键： 锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。你会看到冰糖从大块变成碎末，再化成透明的糖浆，最后变成琥珀色，泛起密集的小泡泡。立刻！倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这个步骤决定了肉成品红亮的色泽，千万别炒过了，否则会发苦。

○ 慢炖出滋味： 肉上色后，加入葱段、姜片、八角、香叶炒出香味。接着淋入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。这时候，倒入没过所有肉的开水，记住是开水！大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，让它咕嘟咕嘟地慢炖至少1个小时。

○ 大火收汁，完美出锅： 时间到了，用筷子戳一下瘦肉部分，能轻松戳透就说明好了。尝一下汤汁的咸淡，根据口味加适量的盐。然后开大火，开始收汁。不停地翻炒，直到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在每一块红烧肉上，油亮亮地就可以出锅啦！那感觉，简直了！

清蒸黑虎虾

● 食材准备： 黑虎虾400克、姜片4-5片、小葱2根、料酒1勺、蒸鱼豉油或生抽1勺。

● 制作过程：

○ 处理大虾： 黑虎虾解冻后，用剪刀剪去虾须和虾枪，从虾背的第二节处用牙签挑出虾线，洗净备用。

○ 码味上锅： 准备一个深一点的盘子，铺上几片姜片和葱段，把处理好的虾整齐地摆上去，再淋上一勺料酒。这样做既能去腥，又能让虾肉在蒸制过程中吸收葱姜的香气。

○ 精准控时，锁住鲜甜： 蒸锅里的水烧开后，放入盘子，大火蒸4-5分钟即可。注意，不要蒸太久，虾壳变红、虾肉变白蜷缩就是熟了。蒸久了，虾肉就会变老变柴，失去Q弹的口感。

○ 激发香气，开吃！ 出锅后，倒掉盘子里蒸出来的水（这个水有点腥），撒上新鲜的葱花。另起一个小锅，烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱花上，激发出葱香。最后，淋上一小勺蒸鱼豉油或者生抽，就可以端上桌啦！这道菜，就是要吃虾肉本身的鲜甜。

萝卜牛肋条汤

● 食材准备： 牛肋条500克、白萝卜1根、姜片5-6片、大葱段适量、花椒粒一小撮、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、香菜或葱花少许。

● 制作过程：

○ 牛肋条去腥预处理： 牛肋条切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开。煮上3-5分钟，充分煮出浮沫和血水。捞出后，用温水冲洗干净。这个步骤一定不能省，是汤清亮不腥的关键。

○ 炖出奶白汤底： 将洗净的牛肋条放入砂锅或炖锅中，加入足量的热水，放入几片姜和一小撮花椒粒。大火烧开后，继续保持大火翻滚10-15分钟，你会发现汤色开始慢慢变白。这就是大火“冲”出来的效果。

○ 小火慢炖，让时间入味： 汤色变白后，转为小火，盖上盖子，慢炖1.5小时。这时候，把白萝卜去皮，切成滚刀块，备用。

○ 萝卜入锅，调味收工： 炖足1.5小时后，牛肉已经软烂，这时放入白萝卜块，继续炖20-30分钟，直到萝卜变得透明软糯。最后，根据个人口味加盐调味，撒上一点点白胡椒粉提鲜，出锅前点缀上香菜或葱花。这一碗汤，喝下去整个人都暖了。

星期二：香辣开胃，下饭神器

麻婆豆腐

● 食材准备： 嫩豆腐1块、猪肉末100克、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1小勺、蒜末1勺、姜末1勺、花椒粉适量、水淀粉（玉米淀粉+水）、青蒜苗或葱花少许、食用油适量。

● 制作过程：

○ 豆腐“泡澡”去豆腥： 嫩豆腐切成2厘米见方的小块。锅中烧水，水开后加一小勺盐，放入豆腐块，小火煮1-2分钟，然后捞出备用。这一步能让豆腐更紧实，不易碎，同时去除豆腥味。

○ 炒底料，激发复合香： 锅里倒油，油热后放入肉末，小火煸炒至变色出油。接着放入郫县豆瓣酱和豆豉（豆豉最好提前切碎），继续用小火慢慢炒，炒出红油和浓郁的酱香味。然后加入蒜末、姜末炒香。

○ 豆腐入锅，温柔“拥抱”： 往锅中加入一碗清水或高汤，烧开。然后轻轻地滑入焯过水的豆腐，用铲子背面或摇晃锅子的方式，让汤汁和豆腐混合均匀，尽量不要用铲子大力翻动，以免豆腐碎掉。用中火煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

○ 勾芡撒粉，完美收尾： 煮好后，分两次淋入水淀粉，第一次淋入后轻轻推匀，看到汤汁变浓稠，再淋入第二次，再次推匀。这道菜要做得好，关键在于“三次勾芡”，我这里简化成两次，但目的都是让芡汁紧紧地包裹住豆腐。出锅后，撒上多多的花椒粉和青蒜苗或葱花。那麻辣鲜香的味道，瞬间就上来了！

凉拌牛腱子

● 食材准备： 牛腱子1个、姜片、葱段、料酒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、生抽、陈醋、白糖、蒜末、小米辣、香菜、香油、辣椒油。

● 制作过程：

○ 卤制牛腱子： 牛腱子冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。放入高压锅或炖锅中，加入足量热水，放入姜片、葱段、料酒、花椒粒、八角、桂皮、香叶和适量生抽、老抽。用高压锅压30-40分钟，如果用普通锅，则需要小火慢炖1.5-2小时，直到筷子能轻松扎透。

○ 冷藏定型： 卤好的牛腱子不要急着切，捞出来自然放凉后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜。这一步非常重要，冷藏后的牛腱子肉会变得紧实，切的时候才不会散，切出来的片也更好看。

○ 调制灵魂料汁： 在一个碗里，放入蒜末、小米辣圈、生抽、陈醋（比例大约是2:1）、少许白糖提鲜、香油和一大勺辣椒油，搅拌均匀。

○ 切片装盘： 从冰箱取出冷藏好的牛腱子，逆着肉的纹理，切成薄片。切得越薄，口感越好。将切好的牛肉片整齐地码在盘子里，淋上调好的料汁，最后撒上香菜。这一盘，绝对是下酒下饭的好菜！

萝卜丝鲫鱼汤

● 食材准备： 鲫鱼1-2条、白萝卜半根、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、食用油。

● 制作过程：

○ 处理鲫鱼： 鲫鱼处理干净，一定要刮掉肚子里的黑膜，那是腥味的主要来源。鱼身两面划几刀，用厨房纸巾彻底吸干水分。这一步是煎鱼不破皮的关键。

○ 煎鱼，成就奶白汤的基础： 锅烧热，用生姜片擦一下锅底，然后倒油。油热后放入鲫鱼，中小火慢煎，不要急着翻动，等一面煎至金黄定型后，再小心翻面，煎另一面。两面都煎黄，鱼就“定型”了。

○ “滚水”冲汤： 鱼煎好后，立即倒入滚烫的开水！一定要是开水。倒入的瞬间，汤色就会变得微微发白。放入姜片，大火猛煮10分钟，你会发现汤色变得像牛奶一样白。

○ 加入萝卜丝调味： 汤变得奶白后，加入切好的白萝卜丝，继续煮5-8分钟，直到萝卜丝变软。最后，加入适量的盐和一点点白胡椒粉调味，撒上葱花即可。这汤喝起来，鲜美无比，毫无腥味。

星期三：快手小炒，轻松搞定

青椒炒潮汕肉卷

● 食材准备： 潮汕肉卷1条、青椒2个、红椒半个（配色用）、蒜片、生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量。

● 制作过程：

○ 食材改刀： 潮汕肉卷切成薄片，青椒和红椒去籽后切成小块备用。

○ 煸炒肉卷： 锅里放少许油，油热后放入肉卷片，用中小火慢慢煸炒。肉卷本身带有油脂，煸炒到表面微黄、微微卷起，散发出诱人的香味时，先盛出来备用。

○ 合炒调味： 用锅里剩下的底油，放入蒜片爆香，然后倒入青红椒块，大火快速翻炒至断生（颜色变得翠绿）。接着倒入炒好的肉卷，加入生抽和蚝油，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜从准备到上桌，不超过10分钟，特别适合忙碌的工作日晚餐。

手撕包菜

● 食材准备： 包菜（圆白菜）半个、干辣椒3-4个、蒜片、五花肉片50克（可选）、陈醋2勺、生抽1勺、盐、糖少许、食用油适量。

● 制作过程：

○ 手撕包菜： 包菜不用刀切，用手一片片撕下来，去掉中间的硬梗，然后撕成大小均匀的片。手撕的断面不规则，比刀切更容易入味。洗净后一定要彻底沥干水分，否则下锅会变成水煮菜。

○ 煸出猪油香（可选）： 锅里放油，油热后放入几片五花肉，小火煸炒出油脂，炒到肉片微焦。用猪油炒包菜是这道菜好吃的秘诀。如果没有五花肉，直接用食用油也行。

○ 大火爆炒： 放入蒜片和干辣椒段（喜辣的可以掰开），爆香。然后立刻倒入沥干水分的包菜，开最大火，快速翻炒。

○ 沿锅边淋醋，激出香味： 当包菜炒到稍微变软时，沿着锅边淋入陈醋，高温会瞬间激发出醋的香味。接着加入生抽、少许盐和糖提鲜，继续大火翻炒均匀，大约1-2分钟即可出锅。整个过程要快，保证包菜爽脆的口感。

手撕鸡

● 食材准备： 鸡腿2-3个、姜片、葱段、料酒、芝麻酱1勺、生抽2勺、陈醋1勺、白糖少许、蒜末、白芝麻、辣椒油、香油、香菜、黄瓜丝。

● 制作过程：

○ 煮熟鸡腿： 鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。大火煮开后，撇去浮沫，转中小火煮15-20分钟，直到鸡腿熟透。关火后，让鸡腿在汤里继续浸泡10分钟，这样肉会更嫩。

○ 过凉撕丝： 捞出鸡腿，立即放入冰水或凉水中彻底过凉，这一步能让鸡皮变得爽脆，鸡肉紧实。等完全冷却后，带上一次性手套，将鸡肉撕成细条，鸡骨头可以丢弃。

○ 调制酱汁： 取一个小碗，放入一勺芝麻酱，用少许温水或香油慢慢澥开。然后加入蒜末、生抽、陈醋、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀。这个酱汁是这道菜的灵魂，可以根据自己的口味调整酸辣度。

○ 拌匀装盘： 将撕好的鸡肉放入大碗中，加入黄瓜丝（增加清爽口感），倒入调好的酱汁，撒上白芝麻和香菜，充分搅拌均匀。尝一口，麻、辣、鲜、香、酸、甜，各种味道在口中交织，绝对让人停不下来！

星期四：鲜美鱼汤，家常好味

鲫鱼豆腐汤

● 食材准备： 鲫鱼1-2条、嫩豆腐1盒、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、食用油。

● 制作过程：

○ 处理与煎鱼： 做法与周二的萝卜丝鲫鱼汤前两步相同。关键在于鱼要煎透，水要滚开。

○ 滚水冲奶白汤： 鱼煎至两面金黄后，倒入足量的滚烫开水，放入姜片，开大火煮10-15分钟，汤色会迅速变得奶白浓郁。

○ 豆腐入锅： 将嫩豆腐切成小块，小心地滑入锅中，继续煮5-8分钟。

○ 调味出锅： 最后加入盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可。这道汤最大的特点就是“鲜”，鲫鱼的鲜和豆腐的嫩完美融合，简单却滋味无穷。

彩椒土豆片

● 食材准备： 土豆2个、红黄彩椒各半个、蒜片、盐、生抽、白醋、食用油。

● 制作过程：

○ 处理土豆： 土豆去皮，切成薄片。切好后放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉，然后捞出沥干水分。这一步能让炒出来的土豆片口感更脆爽，不易粘锅。

○ 处理彩椒： 红黄彩椒去籽，切成和土豆片差不多大小的块。

○ 爆炒： 锅里放油，油热后放入蒜片爆香。然后倒入沥干的土豆片，大火快速翻炒。当土豆片边缘变得微微透明时，沿锅边淋入少许白醋，翻炒均匀。

○ 合炒调味： 加入彩椒块，继续大火翻炒至彩椒断生。最后加入盐和少许生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。这道菜色彩鲜艳，酸甜脆嫩，非常开胃。

️ 辣椒炒肉

● 食材准备： 五花肉或前腿肉200克、青椒（螺丝椒最佳）3-4个、蒜片、豆豉一小撮、生抽2勺、老抽少许、盐、食用油。

● 制作过程：

○ 食材处理： 猪肉切成薄片，瘦肉和肥肉可以分开切。青椒去籽，用刀拍扁后切成大块。豆豉用清水稍微冲洗一下。

○ 煸出猪油： 锅里不放油或放一点点油，先把肥肉片下锅，用中小火煸炒，直到肥肉吐油，变得焦黄卷曲（也就是俗称的“灯盏窝”）。

○ 炒肉调味： 放入瘦肉片，炒至变色。接着加入蒜片和豆豉炒香。然后加入生抽和老抽，翻炒均匀，让肉片上色后，先盛出来备用。

○ 爆炒辣椒，再合体： 锅里留底油，放入青椒块，用中火煸炒，用锅铲按压，直到青椒表皮起“虎皮”，变软。这时倒入之前炒好的肉片，大火快速翻炒均匀，根据口味补一点盐即可出锅。肉片吸收了青椒的香气，青椒也沾染了肉香，这才是正宗的辣椒炒肉！

星期五：周末预热，大快朵颐

猪肚炖鸡

● 食材准备： 猪肚1个、土鸡半只或1只、白胡椒粒20-30粒、姜片、枸杞、盐、料酒、面粉、白醋（清洗用）。

● 制作过程：

○ 清洗猪肚是关键： 猪肚买回来，先用水冲洗掉表面的黏液。然后翻面，加入面粉和少许白醋，反复揉搓，用水冲洗干净，再翻面重复一次，直到猪肚没有粘液和异味为止。这个过程虽然繁琐，但决定了汤的成败。

○ 焯水去腥： 洗净的猪肚和切块的鸡肉分别冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出，用温水洗净。

○ 塞入胡椒，开始炖煮： 白胡椒粒用刀背稍微拍碎，装入一个小布袋或茶包中。将处理好的猪肚、鸡肉、胡椒包、姜片一同放入砂锅中，加入足量的热水。

○ 慢炖至醇厚： 大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时。炖到猪肚能用筷子轻松戳穿，鸡肉软烂。关火前10分钟，加入枸杞和盐调味。吃的时候，可以把猪肚捞出来切成条，再放回汤里。这汤喝起来，胡椒的辛辣和肉汤的鲜美完美结合，暖胃又暖心。

香辣虾

● 食材准备： 大虾500克、土豆1个、莲藕1节、干辣椒一把、花椒一小把、郫县豆瓣酱1大勺、姜蒜片、洋葱丝、生抽、白糖、白芝麻、香菜、食用油、淀粉。

● 制作过程：

○ 处理食材： 虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，洗净后沥干，撒上薄薄一层淀粉。土豆和莲藕去皮切片，用开水焯烫至7分熟，捞出备用。

○ 煎炸虾和配菜： 锅里多放些油，油温六七成热时，下入大虾，炸至虾壳金黄酥脆，捞出控油。然后用锅里剩下的油，把土豆片和藕片也炸一下，表面微焦即可。

○ 炒底料： 锅里留底油，放入姜蒜片、洋葱丝、花椒和干辣椒，小火炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

○ 混合翻炒出锅： 倒入炸好的虾、土豆和藕片，加入生抽和少许白糖，大火快速翻炒均匀。出锅前撒上白芝麻和香菜段，香气扑鼻，让人垂涎欲滴！

香干炒肉

● 食材准备： 香干（豆腐干）3-4块、五花肉100克、青红椒各1个、蒜苗2根、蒜片、生抽、老抽、盐、食用油。

● 制作过程：

○ 切配食材： 香干切成薄片，五花肉切薄片，青红椒切块，蒜苗切段。

○ 煸炒五花肉： 锅里放少许油，下入五花肉片，煸炒出油，至肉片微卷。

○ 下香干： 放入香干片，中火煸炒，将香干表面也炒到微黄，吃起来更香。

○ 调味合炒： 加入蒜片和青红椒，翻炒至断生。加入生抽、少许老抽上色，最后放入蒜苗段，大火快速翻炒几下，加盐调味即可。这道菜咸香适口，香干吸饱了肉汁，非常下饭。

清炒菜心

● 食材准备： 菜心1把、蒜末、盐、食用油。

● 制作过程：

○ 处理菜心： 菜心洗净，如果根部较老，可以削去外皮，并在根部划一刀，便于熟透。

○ 焯水或直接炒： 水开后，放入少许盐和油，将菜心焯烫1分钟捞出，这样做颜色翠绿。或者锅里放油，爆香蒜末，直接下入菜心大火快炒。

○ 调味： 无论哪种方法，最后都只需加盐调味即可，最大程度保留菜心本身的清甜。

星期六：川味下酒，经典搭配

猪肚炖鸡

● 食材准备： 猪肚1个、土鸡半只或1只、白胡椒粒20-30粒、姜片、枸杞、盐、料酒、面粉、白醋（清洗用）。

● 制作过程：

○ 清洗猪肚是关键： 猪肚买回来，先用水冲洗掉表面的黏液。然后翻面，加入面粉和少许白醋，反复揉搓，用水冲洗干净，再翻面重复一次，直到猪肚没有粘液和异味为止。这个过程虽然繁琐，但决定了汤的成败。

○ 焯水去腥： 洗净的猪肚和切块的鸡肉分别冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出，用温水洗净。

○ 塞入胡椒，开始炖煮： 白胡椒粒用刀背稍微拍碎，装入一个小布袋或茶包中。将处理好的猪肚、鸡肉、胡椒包、姜片一同放入砂锅中，加入足量的热水。

○ 慢炖至醇厚： 大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时。炖到猪肚能用筷子轻松戳穿，鸡肉软烂。关火前10分钟，加入枸杞和盐调味。吃的时候，可以把猪肚捞出来切成条，再放回汤里。这汤喝起来，胡椒的辛辣和肉汤的鲜美完美结合，暖胃又暖心。

香辣虾

● 食材准备： 大虾500克、土豆1个、莲藕1节、干辣椒一把、花椒一小把、郫县豆瓣酱1大勺、姜蒜片、洋葱丝、生抽、白糖、白芝麻、香菜、食用油、淀粉。

● 制作过程：

○ 处理食材： 虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，洗净后沥干，撒上薄薄一层淀粉。土豆和莲藕去皮切片，用开水焯烫至7分熟，捞出备用。

○ 煎炸虾和配菜： 锅里多放些油，油温六七成热时，下入大虾，炸至虾壳金黄酥脆，捞出控油。然后用锅里剩下的油，把土豆片和藕片也炸一下，表面微焦即可。

○ 炒底料： 锅里留底油，放入姜蒜片、洋葱丝、花椒和干辣椒，小火炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

○ 混合翻炒出锅： 倒入炸好的虾、土豆和藕片，加入生抽和少许白糖，大火快速翻炒均匀。出锅前撒上白芝麻和香菜段，香气扑鼻，让人垂涎欲滴！

香干炒肉

● 食材准备： 香干（豆腐干）3-4块、五花肉100克、青红椒各1个、蒜苗2根、蒜片、生抽、老抽、盐、食用油。

● 制作过程：

○ 切配食材： 香干切成薄片，五花肉切薄片，青红椒切块，蒜苗切段。

○ 煸炒五花肉： 锅里放少许油，下入五花肉片，煸炒出油，至肉片微卷。

○ 下香干： 放入香干片，中火煸炒，将香干表面也炒到微黄，吃起来更香。

○ 调味合炒： 加入蒜片和青红椒，翻炒至断生。加入生抽、少许老抽上色，最后放入蒜苗段，大火快速翻炒几下，加盐调味即可。这道菜咸香适口，香干吸饱了肉汁，非常下饭。

清炒菜心

● 食材准备： 菜心1把、蒜末、盐、食用油。

● 制作过程：

○ 处理菜心： 菜心洗净，如果根部较老，可以削去外皮，并在根部划一刀，便于熟透。

○ 焯水或直接炒： 水开后，放入少许盐和油，将菜心焯烫1分钟捞出，这样做颜色翠绿。或者锅里放油，爆香蒜末，直接下入菜心大火快炒。

○ 调味： 无论哪种方法，最后都只需加盐调味即可，最大程度保留菜心本身的清甜。

星期六：川味下酒，经典搭配

辣子鸡

● 食材准备： 鸡腿肉2-3个、干辣椒一大把（剪成段）、花椒一大把、姜蒜片、葱段、白芝麻、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、食用油。

● 制作过程：

○ 腌制鸡块： 鸡腿肉去骨，切成小丁。加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、少许玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。

○ 油炸鸡块： 锅里放宽油，油温六七成热时，下入鸡块，中火炸至金黄酥脆，捞出。待油温升高后，再复炸一次，约30秒，这样鸡肉外酥里嫩。

○ 炒香佐料： 锅里留底油，放入姜蒜片爆香，然后转小火，下入干辣椒段和花椒，慢慢炒出麻辣香味。火候一定要小，否则辣椒和花椒容易炒糊发苦。

○ 合炒出锅： 倒入炸好的鸡块，加入少许白糖提鲜，快速翻炒均匀。出锅前撒入葱段和白芝麻即可。这道菜的精髓在于“干香”，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒的香味完全被激发出来。

西红柿炒鸡蛋

● 食材准备： 鸡蛋3-4个、西红柿2-3个、葱花、蒜末（可选）、番茄酱（可选）、盐、白糖、食用油。

● 制作过程：

○ 准备食材： 鸡蛋打散，加少许盐和几滴水（让蛋更嫩），搅拌均匀。西红柿洗净，切成小块。

○ 炒鸡蛋： 锅里多放点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至金黄凝固后立即盛出备用。鸡蛋不要炒老了，嫩一点口感更好。

○ 炒出番茄汁： 锅里留底油，放入葱花和蒜末（如果喜欢）爆香，然后倒入西红柿块，中火翻炒，一边炒一边用铲子按压，直到西红柿炒软，炒出浓郁的红色汤汁。如果觉得汤汁不够浓，可以加一小勺番茄酱。

○ 混合调味： 将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入一勺白糖和适量盐。白糖是用来中和西红柿的酸味的，必不可少。快速翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收汤汁，撒上葱花即可出锅。这道菜是当之无愧的“国民下饭菜”。

青椒炒茄子

● 食材准备： 长茄子2根、青椒2个、蒜末、生抽、蚝油、盐、食用油。

● 制作过程：

○ 处理茄子防吸油： 茄子洗净，不用去皮，切成滚刀块。撒上一小勺盐，抓匀腌制10分钟，杀出水分后，用手挤干。 这个小技巧可以破坏茄子的海绵结构，让它炒的时候不吸油，而且口感更好。

○ 干煸茄子： 锅里不放油，直接倒入挤干水分的茄子，中小火慢慢煸炒，直到茄子表面微黄，变软。然后将茄子盛出。

○ 合炒调味： 锅里倒油，放入蒜末爆香，再放入青椒块炒至断生。然后倒入煸好的茄子，加入生抽、蚝油和一点点盐（因为腌制时已经放过盐，所以要少放），快速翻炒均匀即可。这样做出来的茄子，软糯入味，而且一点都不油腻。

星期日：一顿收尾，完美收官

农家一碗香

● 食材准备： 五花肉100克、鸡蛋3个、青椒（螺丝椒）3-4个、豆豉一小撮、蒜片、生抽、老抽、盐、食用油。

● 制作过程：

○ 准备所有食材： 五花肉切薄片，青椒去籽拍扁切大块，鸡蛋打散备用。

○ 分别炒制： 锅里放油，先将鸡蛋液炒熟，炒成大块，盛出。接着，用锅里剩下的油，将五花肉片煸炒出油，至肉片微卷，盛出。最后，将青椒块下锅，中火煸炒至起虎皮变软。

○ 合体调味： 将炒好的五花肉和鸡蛋倒回锅中，放入蒜片和豆豉，大火翻炒均匀。加入生抽和少许老抽上色，根据口味补一点盐，快速翻炒几下即可出锅。

○ 精髓所在： 这道菜最大的特点就是把三样最普通的东西（肉、蛋、辣椒）各自炒出应有的“锅气”，然后再融合在一起，你中有我，我中有你，香气四溢，堪称下饭神器。

葱烧罗氏虾

● 食材准备： 罗氏虾500克、大葱2根（或小香葱一大把）、姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油。

● 制作过程：

○ 处理罗氏虾： 罗氏虾洗净，剪去虾须和虾枪，从虾背剪开，挑出虾线，这样更方便入味。大葱切段，分成葱白和葱叶。

○ 煎虾： 锅里多放点油，油热后放入罗氏虾，中火煎至两面金黄，虾壳酥脆，同时会煎出虾油，非常香。盛出备用。

○ 煸炒大葱： 用锅里剩下的底油，放入姜片和葱白段，用小火慢慢煸炒，直到葱白变得金黄，散发出浓郁的葱香味。

○ 焖煮收汁： 倒入煎好的虾，加入料酒、生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀。加入半碗水，盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让虾肉充分吸收葱香和料汁。最后开大火收汁，汤汁变得浓稠时，撒入葱叶段，翻炒几下即可出锅。这道菜葱香浓郁，虾肉鲜美弹牙，连汤汁都舍不得浪费。

手撕包菜

● 食材准备： 同周三手撕包菜。

● 制作过程： 做法请参考周三的手撕包菜，清脆爽口，是这道丰盛晚餐的解腻担当。

好了，朋友们，这就是我为你们精心准备的一周美食清单。希望你们能在厨房里找到乐趣，为家人、为自己烹制出美味又温暖的饭菜。记住，做饭没有绝对的对错，随心所欲，开心就好！我们下周见！

好的，各位美食爱好者们，大家好呀！我是你们的老朋友，一个爱在厨房里“鼓捣”的资深吃货。今天，咱们不聊虚的，直接上手，一起把那些听起来高大上、吃起来让人停不下筷子的家常菜，统统搬进自家厨房！

第一套

1️⃣ 油泼鲈鱼

这道菜的精髓在于最后那一勺滚油，激发出葱姜和鱼肉的极致鲜美，鱼肉嫩滑得像豆腐一样。您要是学会了，家里来客人，这就是您能端上台面的“硬菜”！

● 食材： 新鲜鲈鱼1条（约500-600克）、大葱白1段、生姜1大块、小米辣2个（不吃辣可不放）、蒸鱼豉油3-4汤匙、食用油3-4汤匙、少许盐和料酒。

● 制作过程：

○ 处理鱼肉，让它“躺平”入味。 鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。抹上一层薄薄的盐和料酒，肚子里塞上几片姜，腌制10分钟。这里有个小技巧：在鱼身下方垫两根筷子，这样蒸的时候热气能流通，鱼熟得更均匀，就像给鱼做了个“桑拿床”。

○ 大火“桑拿”，锁住鲜嫩。 蒸锅里的水一定要先烧开，水滚后把鱼放进去，大火蒸8-10分钟。时间到，别急着开盖，关火后“虚蒸”2分钟，让余温再“温柔”地帮鱼肉收个尾。

○ 倒掉“腥水”，换上新装。 蒸好的鱼会有很多汤汁，这个汤汁腥味重，一定要倒掉。把鱼身上的姜片和垫底的筷子也拿走。然后在鱼身上铺上切得细细的葱丝、姜丝和红椒丝，看着就赏心悦目。

○ 灵魂一击，滚油激香！ 淋上蒸鱼豉油。另起一个小锅，把食用油烧到微微冒烟（这就是我们说的“热油”），“滋啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上。瞬间，香味扑鼻而来，这道油泼鲈鱼就大功告成了！您说，是不是光听着就流口水了？

2️⃣ 孜然羊肉

谁说羊肉只能烤着吃？在家用炒的，一样能做出烧烤摊的销魂风味，满屋飘香。这道菜一上桌，保证最先被抢光！

● 食材： 羊肉卷或羊腿肉300克、洋葱半个、香菜1小把、孜然粉1-2汤匙、辣椒粉1汤匙（根据喜好）、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、盐和糖少许、淀粉1茶匙。

● 制作过程：

○ 羊肉“上浆”，嫩滑关键。 如果是羊肉卷，直接解冻。如果是羊腿肉，逆着纹理切成薄片。在羊肉里加入料酒、生抽、白胡椒粉、一点点糖和淀粉，用手抓匀，让每一片肉都裹上“浆”，腌制15分钟。这个过程叫“上浆”，能让肉片炒出来嫩滑得像婴儿的皮肤。

○ 配料“就位”，激发香气。 洋葱切丝，香菜切段，香菜根和叶子最好分开，因为根茎部分更耐炒，能先下锅爆出香味。

○ 快速爆炒，锁住肉汁。 锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油热后，倒入腌好的羊肉，开大火快速滑炒，看到肉变色就立刻盛出。这一步要快，防止羊肉变老，就跟咱们赶时间似的，分秒必争！

○ 孜然爆香，翻炒出锅。 锅里留底油，放入洋葱丝和香菜根炒香。然后转小火，倒入一大半的孜然粉和辣椒粉，慢慢炒出香味。再把羊肉倒回锅里，转大火，加入剩下的孜然粉、盐和少许糖，快速翻炒均匀。最后关火，放入香菜叶，用锅里的余温拌匀，出锅！那香味，简直了！

3️⃣ 炝拌黄瓜

这是一道爽口开胃的凉菜，做法简单到令人发指，但味道却能让大鱼大肉都黯然失色。吃完油腻的，来一口这个，瞬间清爽！

● 食材： 黄瓜2根、大蒜3瓣、干红辣椒3-4个、花椒粒1小撮、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油2汤匙。

● 制作过程：

○ 黄瓜“拍晕”，更容易入味。 黄瓜洗净，用刀背把它“拍”裂开，然后切成小段。记住，一定要“拍”，切出来的黄瓜断面不规则，像开了好多小口，更容易吸收料汁。您说这黄瓜是不是有点“欠拍”？

○ 腌制“出水”，口感更脆。 把黄瓜段放入碗中，撒上一小勺盐，抓匀腌制10分钟。你会看到黄瓜“杀”出很多水，把水倒掉，这是黄瓜爽脆的秘诀，这一步千万不能省！

○ 热油“炝”香，激发风味。 在腌好的黄瓜上，放上蒜末、干辣椒段和花椒粒。锅里烧热油，油热后，“滋啦”一声泼在蒜末和辣椒上，瞬间激发出浓郁的蒜香和麻辣味，这声音听着就过瘾！

○ 调味拌匀，即刻享用。 淋入生抽、香醋和白糖，搅拌均匀。如果喜欢，还可以加点香油。一道酸辣爽脆、开胃解腻的炝拌黄瓜就做好了，简单吧？

第二套

1️⃣ 肉沫番茄炒蛋

别小看这道国民菜，多加一味“肉沫”，鲜香浓郁度直接提升一个档次。用它的汤汁拌饭，我能吃三碗！

● 食材： 猪肉末100克、鸡蛋3个、大番茄2个、大蒜2瓣、葱花适量、番茄酱1汤匙（可选）、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量。

● 制作过程：

○ 准备工作，鸡蛋要嫩。 鸡蛋打散，加一点点盐和几滴水，搅匀备用。番茄切小块。蒜切末。加水的目的是让炒出来的鸡蛋更水嫩，这是个小秘密哦。

○ 先炒鸡蛋，盛出备用。 热锅凉油，油温五六成热时倒入蛋液，用铲子快速划散，炒到蛋液刚刚凝固成块，还很嫩的时候，立刻盛出来。千万别炒老了，嫩嫩的才好吃。

○ 煸炒肉沫，炒出“肉香”。 锅里留底油，放入肉沫，中火煸炒。把肉沫炒散，炒到颜色发白，逼出里面的油脂，闻到肉香味，这个过程能把肉的香气彻底激发出来。

○ 融合入味，酸甜浓郁。 加入蒜末和番茄块，转大火翻炒。一边炒，一边用铲子按压番茄，让它出汁。加入一勺番茄酱，可以让颜色更好看，味道更浓郁。炒到番茄软烂出汁，倒入之前炒好的鸡蛋。

○ 调味收汁，完美出锅。 加入生抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让鸡蛋和肉沫都裹满浓郁的番茄汁。撒上葱花，出锅！这道菜，汤汁是精华，记得多留一点拌饭。

2️⃣ 千张结烧肉

千张结吸饱了红烧肉的汤汁，咬一口，汁水四溢，比肉还香。这是一道经典的家常菜，学会了，您就是家里的大厨！

● 食材： 五花肉300克、千张结200克、生姜3片、大葱1段、八角1个、香叶2片、冰糖1小把、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙（上色用）、盐适量。

● 制作过程：

○ 五花肉“焯水”，去除腥味。 五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。记住要用温水，冷水一激肉就紧了，不好炖烂。

○ 炒糖色，红烧的灵魂。 锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢炒。等冰糖融化，变成琥珀色，冒出小泡时，迅速倒入五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。这一步是红烧菜好看又好吃的关键。

○ 焖煮入味，软烂关键。 加入葱姜、八角、香叶，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒出香味。然后加入没过肉块的热水（一定要用热水，肉才不会柴），大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮40分钟。时间是最好的调味剂，耐心等它慢慢变软吧。

○ 加入千张，吸收精华。 时间到，打开锅盖，放入千张结，轻轻翻拌均匀，让千张结浸入汤汁中。继续焖煮15-20分钟，直到汤汁变得浓稠。你看那千张结，正大口大口地吸收着肉汤的精华呢！

○ 大火收汁，出锅装盘。 尝一下味道，根据口味加盐调味。最后开大火收汁，让汤汁紧紧包裹在肉和千张结上，就可以出锅啦！

3️⃣ 包心菜炒腊肉

腊肉的烟熏味和包心菜的清甜脆嫩是天作之合，简单一炒，就是一道风味绝佳的快手菜。上班累了一天，回家炒这个最省事！

● 食材： 包心菜（卷心菜）半个、腊肉一小块（约100克）、干辣椒3-4个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖少许。

● 制作过程：

○ 腊肉处理，去咸增香。 腊肉用温水洗净，冷水下锅煮20分钟，煮到能用筷子轻松戳透。这样既能去除一部分咸味，又能让腊肉变软，炒的时候才不会硬邦邦的。捞出后切成薄片。

○ 包心菜手撕，口感更好。 包心菜洗净，去掉硬梗，用手撕成小片。手撕的断面不规则，比刀切的更容易入味，而且保留了蔬菜的纤维感，口感更佳。

○ 煸炒腊肉，炒出油脂。 高端定制http://pg3.fnx9.com/SLO手工编绳锅烧热，放一点点油（如果腊肉肥，可以不放），放入腊肉片，小火慢慢煸炒。把腊肉里的油脂煸出来，炒到腊肉透明，微微卷曲，那油滋滋的样子，看着就香。

○ 爆香调料，大火快炒。 放入蒜片和干辣椒段，炒出香味。然后转大火，倒入包心菜，快速翻炒。包心菜很容易熟，炒到稍微变软即可，保持它的爽脆口感。

○ 简单调味，保留原味。 加入生抽、蚝油和一点点糖提鲜，快速翻炒均匀。因为腊肉本身有咸味，所以盐要酌情添加，甚至可以不放。炒匀后立刻出锅，保持包心菜的爽脆口感。

第三套

1️⃣ 爆炒鸭胗

鸭胗口感脆爽，用爆炒的做法，火候是关键，吃起来咯吱咯吱，越嚼越香。喜欢喝酒的朋友，这道菜绝对是下酒神器！

● 食材： 鸭胗300克、青红椒各1个、泡椒5-6个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉、盐、糖少许、淀粉1茶匙。

● 制作过程：

○ 鸭胗“改刀”，易熟入味。 鸭端定制http://pg3.fnx9.com/TDN手工编绳胗洗净，撕去表面的筋膜。先竖着切几刀，不要切断，再横着切成薄片，这样就得到了漂亮的“菊花形”或者梳子形，这就是“改刀”的作用，能让它在爆炒时迅速熟透并入味。

○ 腌制去腥，滑嫩基础。 切好的鸭胗加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉，抓匀腌制15分钟。淀粉能让鸭胗表面形成一层保护膜，锁住水分。

○ 配料切好，火力全开。 青红椒切块，泡椒、姜、蒜都切末。准备工作都做好，等会儿炒的时候才不慌不忙。

○ 猛火快炒，一气呵成。 锅烧得滚烫，倒油，油要比平时炒菜多一些。油热后，放入姜蒜末和泡椒，爆香。然后倒入腌好的鸭胗，开最大火，快速划散。看到鸭胗变色卷曲，立刻加入青红椒块，继续大火翻炒。记住，火要大，手要快！

○ 快速调味，十秒出锅。 沿着锅边淋入少许料酒，加入蚝油、一点点糖和盐（泡椒有咸味，盐要少放），快速翻炒均匀，整个过程不超过1分钟。看到鸭胗完全变色，青红椒断生，马上关火出锅。这样才能保证鸭胗的极致爽脆。

2️⃣ 香辣花甲炒虾

花甲的鲜，大虾的甜，加上香辣的调味，这道菜绝对是宴客的“顶流”，让人吮指回味。一上桌，保证大家都不聊天了，全在吃！

● 食材： 花甲500克、鲜虾250克、洋葱半个、青红椒各半个、干辣椒一把、花椒1小撮、生姜1块、大蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖少许。

● 制作过程：

○ 花甲“吐沙”，干净第一。 花甲放入盆中，加一勺盐和几滴香油，用清水浸泡2小时以上，让它们把沙子吐干净。这是最关键的一步，否则会影响口感，满嘴沙子可就尴尬了。

○ 处理鲜虾，开背入味。 鲜虾剪去虾须虾枪，用刀在虾背上划开，挑出虾线。这样处理后的虾更容易入味，而且熟得快，形状也好看。

○ 焯烫花甲，去腥开口。 锅中烧水，水开后放入花甲，煮到花甲开口就立刻捞出，不要煮太久。用清水冲洗一下，沥干备用。看到花甲一个个张开嘴，就说明它们准备好了。

○ 炒香底料，激发麻辣。 锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、姜片和蒜瓣，小火炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，那红彤彤的颜色，看着就有食欲。

○ 翻炒海鲜，融合鲜香。 放入处理好的大虾，翻炒至虾身变红卷曲。接着放入洋葱和青红椒块，翻炒均匀。最后倒入焯好的花甲。

○ 大火收汁，调味出锅。 加入生抽、蚝油、定制http://pg3.fnx9.com/OPA手工编绳料酒和少许糖，转大火快速翻炒，让所有食材都裹上酱汁。因为花甲和虾都很容易熟，所以整个过程要快，翻炒均匀后即可出锅装盘。

3️⃣ 西红柿肉沫炒蛋

又是一道番茄炒蛋？别急，这道菜出现在这里，说明它在第三套里扮演着不一样的“角色”。如果说第二套的肉沫番茄炒蛋是“基础版”，那这一道可以看作是“家庭豪华版”，搭配着香辣的海鲜，它起到一个酸甜解辣、平衡味觉的作用，让整顿饭的层次更丰富。

● 食材： 猪肉末150克、鸡蛋4个、大番茄3个、番茄酱2汤匙、葱花、蒜末适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、盐适量。

● 制作过程：

○ 鸡蛋滑炒，嫩如布丁。 鸡蛋加少许盐和几滴水打散。热锅凉油，油温不要太高，倒入蛋液，用铲子轻轻推炒，让蛋液慢慢凝固成嫩滑的大块，七八成熟就盛出。记住，是“推”不是“翻”，这样鸡蛋才完整。

○ 肉沫煸香，炒出油脂。 锅留底油，放入肉沫，中火煸炒至变色出油，加入一半的蒜末炒香。肉沫要炒得干香一点，味道才足。

○ 番茄炒烂，熬出浓汁。 加入切好的番茄块，转大火，一边炒一边用铲子按压，直到番茄完全软烂，变成浓稠的酱汁。这时加入番茄酱，颜色和味道都会更浓郁。

○ 合体入味，融会贯通。 倒定制http://pg3.fnx9.com/LKD手工编绳入之前炒好的鸡蛋，再加入生抽、蚝油、白糖和剩下的蒜末，快速翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄和肉沫的汤汁。

○ 撒上葱花，锦上添花。 最后撒上一把葱花，关火，用余温拌匀。这道菜，番茄的酸甜、肉沫的咸香、鸡蛋的嫩滑完美结合，在三套菜里，它就是那个最温柔、最解辣的“和事佬”。

第四套

1️⃣ 干锅土豆片炒肉

土豆片煎得焦香，五花肉煸出油脂，再用干锅的香辣调味，这道菜一端上来，绝对是米饭的“天敌”！

● 食材： 土豆2个、五花肉100克、洋葱半个、青红椒各半个、干辣椒几个、大蒜3瓣、生姜1块、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖少许、盐适量。

● 制作过程：

○ 土豆切片，煎到焦黄。 土豆去皮，切成稍微厚一点的片，太薄了容易碎。用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干水分。锅里倒油，油热后放入土豆片，中小火慢慢煎，煎到两面金黄，边缘焦脆，盛出来备用。这一步是关键，煎过的土豆片才有那种干锅特有的焦香。

○ 煸炒五花肉，炒出油脂。 五花肉定制http://pg3.fnx9.com/KON手工编绳切成薄片。锅留底油，放入五花肉片，小火煸炒，把肥肉里的油都逼出来，炒到肉片微微卷曲，颜色金黄，这就是传说中的“灯盏窝”。

○ 爆香调料，炒出红油。 放入姜片、蒜片、干辣椒段和洋葱丝，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。那红油，看着就让人食欲大增。

○ 混合翻炒，调味出锅。 倒入煎好的土豆片和青红椒块，转大火，加入生抽、蚝油和少许糖，快速翻炒均匀。尝一下味道，如果不够咸再加点盐。因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所以盐要少放。炒到所有食材都裹上红油，就可以出锅啦！

2️⃣ 冬瓜毛豆肉丸汤

吃完干锅，来一碗清甜的冬瓜汤，那叫一个舒服！肉丸鲜嫩，冬瓜入口即化，毛豆又增添了一抹清新的口感。

● 食材： 冬瓜500克、猪肉末200克、毛豆米100克、生姜1小块、葱花适量、鸡蛋清1个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1茶匙。

● 制作过程：

○ 制作肉丸，鲜嫩秘诀。 猪肉末里加入姜末、葱花、生抽、料酒、白胡椒粉、一个鸡蛋清和少许淀粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得黏稠有弹性。这个过程叫“搅打上劲”，是肉丸弹牙不散的关键。

○ 处理食材，准备就绪。 冬瓜去皮去瓤，切成小块。毛豆米洗净备用。

○ 煮出鲜汤，下入肉丸。 锅里放少许油，爆香姜片，然后加入足量的水。水烧开后，转小火，用勺子或者手把肉馅团成一个个圆圆的丸子，轻轻放入锅中。

○ 加入配菜，调味出锅。 待肉丸全部浮起，说明已经熟了。放入冬瓜块和毛豆米，继续煮5-8分钟，直到冬瓜变得透明软烂。最后加入盐和白胡椒粉高端定制http://pg3.fnx9.com/YLE手工编绳调味，撒上葱花即可。这汤，鲜得眉毛都要掉下来！

3️⃣ 爆炒鸭胗

这道菜在第三套里出现过，但在这里，它和干锅土豆片、冬瓜汤组成了“黄金搭档”。香辣的鸭胗，配上焦香的土豆片，再来一碗清甜的冬瓜汤，完美！

● 食材： 鸭胗300克、青红椒各1个、泡椒5-6个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉、盐、糖少许、淀粉1茶匙。

● 制作过程： （做法与第三套中的爆炒鸭胗完全一致，在此就不再赘述，但记得要点：改刀、腌制、猛火快炒，每一步都是爽脆的关键。）

第五套

1️⃣ 酸豆角炒鸡胗

如果说爆炒鸭胗是“香辣脆制http://pg3.fnx9.com/DKV手工编绳”，那这道酸豆角炒鸡胗就是“酸辣脆”。酸豆角的酸爽，完美地中和了鸡胗的腥味，让人胃口大开。

● 食材： 鸡胗300克、酸豆角150克、青红椒各半个、泡椒几个、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、糖少许。

● 制作过程：

○ 处理鸡胗，切片腌制。 鸡胗洗净，撕去筋膜，切成薄片。加入料酒、生抽和少许淀粉，抓匀腌制15分钟。

○ 处理酸豆角，去咸增香。 酸豆角如果太咸，可以先用清水浸泡10分钟，然后切成小段。泡椒切碎。

○ 爆香调料，炒出酸香。 锅烧热倒油，油热后放入姜蒜末和泡椒碎，爆香。然后倒入腌好的鸡胗，大火快速翻炒至变色。

○ 加入酸豆角，融合风味。 放入酸豆角和青红椒块，继续大火翻炒。酸豆角是熟的，所以炒匀即可。

○ 调味出锅，酸辣开胃。 加入蚝油和少许糖提鲜（因为酸豆角和泡椒都有咸味，生抽和盐可以酌情少放或不放），快速翻炒均匀，出锅！这道菜，保证让你多吃一碗饭！

2️⃣ 水煮肉片

这是一道经典川菜，红油翻滚，肉片嫩滑，麻辣鲜香，吃一口就停不下来。在家做，其实也没那么难！

● 食材： 猪里脊肉300克、高端定制http://pg3.fnx9.com/ORB手工编绳豆芽或青菜适量、干辣椒一把、花椒1小撮、大蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣酱2汤匙、鸡蛋清1个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐、糖、白胡椒粉适量。

● 制作过程：

○ 肉片“上浆”，嫩滑秘诀。 里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉、一个鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，让肉片充分吸收水分，腌制15分钟。这是肉片嫩滑的关键。

○ 炒制底料，熬出红油。 锅里倒油，油热后放入姜蒜末、一半的干辣椒和花椒，小火炒香。然后加入豆瓣酱，炒出红油。接着加入足量的水或高汤，大火煮开。

○ 烫熟配菜，铺在碗底。 汤开后，放入豆芽或青菜，烫熟后捞出，铺在大碗底部。

○ 滑煮肉片，保持嫩滑。 保持汤水沸腾，将腌好的肉片一片片滑入锅中，不要一下子全倒进去，容易粘在一起。用铲子轻轻推散，煮到肉片变色发白，大约一分钟左右，立刻连汤带肉一起倒入铺好配菜的碗中。

○ 泼油激香，完成最后一步。 在肉片上撒上蒜末、剩下的干辣椒段和花椒。另起一小锅，烧热油，油热到冒烟，“滋啦”一声泼在辣椒花椒上，瞬间香味四溢。水煮肉片，完成！

3️⃣ 清炒苋菜

吃完水煮肉片，来一盘清炒苋菜，那红红的汤汁，看着就喜庆。苋菜软滑，带着蒜香，非常解腻。

● 食材： 红苋菜500克、大蒜4瓣、盐适量。

● 制作过程：

○ 摘洗苋菜，沥干水分。 苋菜摘去老根和黄叶，清洗干净，沥干水分。一定要沥干，否则炒出来水汪汪的，不好吃。

○ 爆香蒜末，大火快炒。 锅烧热倒油，油热后放入蒜末，爆香。然后倒入苋菜，转大火快速翻炒。

○ 简单调味，立即出锅。 炒到苋菜端定制http://pg3.fnx9.com/MKL手工编绳变软，体积明显缩小，会渗出红色的汤汁。加入盐调味，快速翻炒均匀，马上关火出锅。这道菜千万不能久炒，否则营养流失，口感也差。

第六套

1️⃣ 芋子蒸排骨

芋头吸收了排骨的肉汁，变得粉糯香甜；排骨经过蒸制，保持了原汁原味，鲜嫩脱骨。这是一道老少皆宜的蒸菜，简单又健康。

● 食材： 排骨300克、小芋头（芋子）5-6个、生姜1块、大蒜2瓣、豆豉1小把、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、淀粉1茶匙、盐适量。

● 制作过程：

○ 排骨腌制，去腥入味。 排骨斩成小块，用清水浸泡15分钟，去除血水。捞出沥干，加入姜末、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉，抓匀腌制30分钟以上，时间越长越入味。

○ 处理芋头，垫在碗底。 芋头去皮，切成滚刀块。注意，处理芋头时最好戴手套，防止手痒。将切好的芋头块铺在深盘底部。

○ 铺上排骨，上锅蒸制。 将腌好的排骨均匀地铺在芋头上面。蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸30-40分钟，直到排骨熟透，芋头软糯。

○ 出锅撒葱，即可享用。 蒸好后取出，撒上葱花即可。这道菜，芋头比排骨还好吃，您信不信？

2️⃣ 肉末豆腐

豆腐嫩滑，肉末咸香，再加上浓郁的酱汁，又是一道经典的“米饭杀手”。做法简单，营养丰富。

● 食材： 嫩豆腐1块、猪肉末100克、大蒜2瓣、生姜1小块、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉少许、盐、糖适量、葱花。

● 制作过程：

○ 处理豆腐，不易碎。 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中浸泡10分钟，这样可以去豆腥味，也让豆腐不容易碎。

○ 煸炒肉末，炒香底料。 锅烧热倒油，放入肉末，中火煸炒至变色出油。加入姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油。

○ 加入豆腐，小心推煮。 倒入一碗清水或高汤，煮开后，轻轻地滑入豆腐块。加入生抽、蚝油和少许糖。注意，不要用铲子大力翻动，可以轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮3-5分钟让豆腐入味。

○ 勾芡收汁，出锅装盘。 淋入提前调好的水淀粉（淀粉+水），轻轻推匀，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在豆腐上。最后撒上葱花，出锅！

3️⃣ 肉末酸菜米线

主食来啦！酸菜的酸爽，肉末的咸香，配上滑溜的米线，热乎乎地吃上一碗，那叫一个满足！

● 食材： 干米线200克、猪肉末100克、酸菜100克、大蒜2瓣、生姜1小块、干辣椒2个、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐、糖、白胡椒粉适量、葱花、香菜。

● 制作过程：

○ 处理米线，泡发备用。 干米线用温水泡软，大约需要30分钟。如果赶时间，也可以用开水煮至七八分熟，捞出过凉水备用。

○ 炒制浇头，酸香浓郁。 锅烧热倒油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。然后放入切碎的酸菜，大火翻炒，炒出酸菜的香味。

○ 调味煮汤，熬出滋味。 加入足量的水或高汤，再加入生抽、蚝油、少许糖和白胡椒粉，大火煮开，转中小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放到汤里。

○ 烫煮米线，组合装碗。 将泡好的米线放入汤中，煮1-2分钟，直到米线熟透。尝一下味道，根据口味加盐。连汤带米线一起盛入大碗中，撒上葱花和香菜。一碗酸爽开胃的肉末酸菜米线就做好了！

第七套

1️⃣ 椒盐排骨

排骨炸得外酥里嫩，再撒上香喷喷的椒盐，越嚼越香。不管是当菜还是当零食，都让人爱不释手。

● 食材： 排骨400克、鸡蛋1个、淀粉适量、椒盐粉适量、大蒜3瓣、生姜1块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐少许。

● 制作过程：

○ 排骨腌制，去腥入味。 排骨斩成小段，用清水浸泡去除血水。捞出沥干，加入姜片、蒜末、料酒、生抽和少许盐，抓匀腌制30分钟。

○ 调制面糊，挂糊备用。 将鸡蛋打散，加入适量淀粉，搅拌成浓稠适中的面糊。把腌好的排骨放入面糊中，均匀地裹上一层。

○ 油炸排骨，酥脆关键。 锅中倒足量的油，烧至五六成热（筷子放进去，周围冒小泡）。将裹好面糊的排骨一块块放入锅中，中小火慢炸，炸到排骨表面金黄，用筷子能轻松戳透，捞出。然后开大火把油温升高，将排骨再复炸一次，大约30秒，这样能让排骨外壳更酥脆。

○ 撒上椒盐，出锅装盘。 炸好的排骨捞出沥油，放在盘子里，趁热撒上椒盐粉，可以再撒点炸香的蒜末或葱花，拌匀即可。椒盐排骨，完成！

2️⃣ 鱼腐丝瓜烧蛏子

这是一道鲜上加鲜的菜！鱼腐软嫩，丝瓜清甜，蛏子鲜美，三种食材碰撞在一起，汤汁鲜美无比，是夏天的时令美味。

● 食材： 鱼腐150克、丝瓜1根、蛏子300克、生姜1块、大蒜2瓣、盐、白胡椒粉适量。

● 制作过程：

○ 处理食材，各就各位。 蛏子放入盐水中浸泡吐沙。丝瓜去皮，切成滚刀块。鱼腐对半切开，方便入味。姜切片，蒜拍碎。

○ 焯烫蛏子，去腥开口。 锅中烧水，水开后放入姜片和蛏子，煮到蛏子开口就立刻捞出，剥出蛏子肉，去除沙线。煮蛏子的汤别倒，沉淀一下留着备用，这可是“原汤化原食”。

○ 炒香底料，烹煮汤汁。 锅烧热倒油，爆香姜片和蒜瓣。倒入沉淀后的蛏子汤（或者清水），煮开后放入鱼腐和丝瓜，煮3-5分钟，直到丝瓜变软，鱼腐膨胀。

○ 加入蛏肉，调味出锅。 最后放入剥好的蛏子肉，加入盐和白胡椒粉调味。因为蛏子肉已经熟了，所以稍微煮一下，让味道融合即可，不要久煮，否则会老。出锅，撒上葱花，鲜美无比！

3️⃣ 拉丝番茄炒蛋

这道菜的名字就很有意思，“拉丝”指的是什么？其实是指用番茄酱和糖炒出浓稠的汤汁，包裹着鸡蛋，舀一勺起来能拉出长长的丝，口感酸甜浓郁，非常诱人。

● 食材： 鸡蛋4个、大番茄3个、番茄酱3汤匙、白糖2汤匙、盐少许、水淀粉适量。

● 制作过程：

○ 鸡蛋滑炒，保持嫩滑。 鸡蛋加少许盐打散。热锅凉油，油温不要太高，倒入蛋液，用铲子轻轻推炒，炒到鸡蛋刚刚凝固成大块，还很嫩的时候，立刻盛出。

○ 番茄炒酱，熬出浓汁。 番茄切小块。锅里留底油，放入番茄块，中火翻炒，一边炒一边用铲子按压，直到番茄完全软烂，变成泥状。然后加入番茄酱和白糖，继续翻炒，熬煮到汤汁变得浓稠。

○ 融合鸡蛋，勾芡拉丝。 倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上浓郁的番茄酱汁。最后淋入少许水淀粉，勾个薄芡，汤汁会变得更加浓稠，能更好地挂在鸡蛋上。

○ 出锅装盘，享用美味。 盛出来，您看，用勺子舀起来，是不是能拉出长长的丝？这就是“拉丝番茄炒蛋”的由来。酸甜开胃，好吃又好玩！

好啦，朋友们！七套菜，一共21道，每一道都给您掰开揉碎讲清楚了。从食材准备到烹饪窍门，咱们一个都没落下。希望这份诚意满满的菜谱，能点亮您家的餐桌，让您和家人都能享受到美食带来的快乐。做饭这件事，熟能生巧，多试几次，您也能成为大厨！咱们下次再见啦！