春日里的一些时令好菜必须抓紧吃，尤其是这清明前后，有些食材过了这个时间就失去了最佳的口感和味道，比如说蚕豆、香椿、螺蛳、蒜苔、螺蛳这些都很不错的。

今天就用“清明螺”来为大家分享一道下饭菜。这清明螺可是赛过鹅的，遇到就不要错过啊！今天用其来搭配春韭、鲜毛豆，这两样也都是春季的新鲜食材，简单大火炒一炒就上桌，妥妥的一道下饭好菜，感兴趣的一定要试一试。

话不多说，下面就来分享这道韭菜毛豆炒螺蛳肉的做法，时令好菜一口沦陷，春日里的头道好菜，详细做法且看如下步骤分解：

——韭菜毛豆炒螺蛳肉——

食材准备：韭菜一小把，鲜毛豆适量，螺蛳肉适量，红米椒三个，葱姜蒜适量，生抽，蚝油，胡椒粉适量，猪油，菜籽油适量，食盐

第一步：我的螺蛳肉买来就是处理好的，回家后最好还是仔细清洗一番，最好用面粉、食盐等多多地搓洗几遍，洗掉一些杂质和泥沙，而后再用清水淘洗干净。锅里烧一些开水，把螺蛳肉倒入开水锅中焯烫一分钟，可以加入一些葱姜或者料酒一块煮，帮助去除一些腥味，捞出后置于一边控干水分待用。

第二步：再准备一些鲜毛豆，去壳后只留用毛豆米，同样的也也要倒入开水锅中焯烫两分钟，捞出后控干水分备用。再准备一把韭菜洗净后切小段，一些红米椒切片用来配色和增加一些辣味，还有一些葱姜蒜切碎后作为小料使用。

第三步：所有食材和配料都备好后就可以开火烹饪了。先是把锅烘干，加入两种食用油，一个是猪油，另一个是菜籽油，油烧热后加入葱姜蒜炒出香味，接着把螺蛳肉和红椒倒入锅中炒一炒，炒去一些水分激发出食材的香味。

第四步：紧接着把焯水后的毛豆也倒入锅中，转为最大火开始翻炒，撒入食盐、胡椒粉，淋入一些生抽和蚝油快速炒匀炒出香味，接着淋入少许的开水，翻炒均匀后保持大火烧个两三分钟，可以让螺蛳肉入入味。

第五步：待锅内汤汁减少后就把韭菜段倒入锅中，保持大火快速炒匀炒出香味后就可以关火出锅了。很是清爽开胃的一道小炒，螺蛳肉入味有嚼劲，搭配毛豆和韭菜是恰到好处，口味还带微微辣，下饭无比，我们这里喜欢用煎饼卷起来吃，更是开胃解馋，感兴趣的一定要试一试这个搭配做法。

——阿胡的小贴士——

螺蛳肉不易入味，所以炒的时候建议加入少许开水略煮几分钟，这样可以帮助螺蛳肉入入味。

不喜欢辣味的可以把红米椒去掉，用大红椒片来搭配颜色也是可以的。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天这几样食材搭配一定不能错过，螺蛳肉、韭菜和鲜毛豆的完美搭配，鲜美开胃又下饭，这个季节必吃好菜。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！