商丘麻花历史悠久，口味多样，金黄透亮，香脆可口。

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传说增添趣味

商丘麻花的历史可以追溯至明朝时期，由张姓族人从山东张庄寨迁至民权县王桥镇南，耕作之余兼营的麻花生意发展而来。到了清朝时期成为贡品，因此有贡麻花的称号，声名愈显。这一时期，麻花以“吃着香酥脆、点燃亮似灯、落地碎无整、遇水软而松”四大特点闻名，成为豫东地区饮食文化的代表。

清末至民国时期，麻花制作技艺在家族内部传承，如张氏家族八代传人、景家五代传人，工艺保持传统，但因战乱和社会动荡，产业发展受到限制。新中国成立后，麻花庄的麻花制作技艺得到重新挖掘和推广。2011年，民权贡麻花传统制作技艺列入第二批商丘市市级非物质文化遗产名录。后来麻花制作技艺又被认定为河南省非物质文化遗产。

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地域美食文化融合

商丘麻花以“香酥脆”为核心特点，外皮金黄酥脆，内部松软有弹性，咬下去嘎嘣作响，且久放不回软，即使浸泡在开水中也能保持酥脆。商丘麻花口味多样，有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味，外形多为“铰链”造型，也有鸡爪形状。色泽淡黄，口感清香酥脆，甘芳适口，爽口无渣，兼具香、酥、脆的特点，既可作为休闲零食，也可佐酒佐茶，是老少皆宜的美食。商丘麻花不仅是美食，更是豫东地区历史、文化、民俗的载体，具有独特的地域特色和人文价值。

当地气候温和，土壤肥沃，适合小麦等农作物生长，所生产的小麦优质，确保了麻花制作所需的高品质面粉供应。同时，周边地区丰富的植物油资源（如豆油）也为麻花的炸制提供了便利，确保了麻花的口感和品质。

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制作工艺

商丘麻花制作工艺复杂，以小麦面粉为基础，搭配小磨香油、白糖、食盐、碱面等天然原料，部分配方还加入麦芽糖、芝麻等调料。不同地区的麻花在原料配比上略有差异，如民权贡麻花强调使用无增白剂小麦精粉和专用植物油，虞城景家麻花则注重小磨香油的使用，形成了独特的风味。

工序包括面团发酵、揪剂子、醒面、揉搓成麻花样、下油锅等环节。先采用“三揉三醒”工艺，使面团充分松弛，面筋舒展。和好的面团需饧发半小时以上，再反复揉搓，增强韧性。随后是成型搓制，商丘麻花外形多为三股、八股“铰链”造型，也有鸡爪形状等独特造型。如柘城周家鸡爪麻花形似鸡爪，便于携带取食；民权贡麻花则呈细长三股绞合状。炸制时则多以“凤凰三点头”手法翻动，炸至金黄酥脆后捞出。

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