清明，既是缅怀先祖、慎终追远的传统节日，也是万物复苏、天地清气生发的节气。

古时有“清明断荤、斋戒祭祖”的习俗，一来以清净素心寄托哀思，以示虔诚敬畏；二来春日肝气生发、湿气渐重，清淡素食能清肝火、祛湿气、润脏腑，顺应时节养生之道。

20道清明纯素菜谱（无蛋奶·无五辛）

1. 马兰头拌春笋

食材：新鲜春笋、马兰头、芝麻盐、姜末、生抽、香油

做法：

1.春笋剥壳切片，焯水去涩，马兰头也焯水，过凉沥干

2.加芝麻盐、生抽调味，淋少许香油拌匀

3.春笋是清明时令珍味，脆嫩清甜，低脂清爽，解腻又祛湿

2. 凉拌菠菜果仁

食材：菠菜、坚果、海盐、素蚝油、少许芝麻油

做法：

1. 菠菜焯水断生，挤干水分切段

2.加果仁、盐、素蚝油、芝麻油拌匀

3.菠菜养肝润燥，口感鲜香不辣，老少爱吃

3. 素三鲜

食材：西芹、百合、黑木耳、松茸调味料

做 法：

1. 西芹洗净摘去叶子，扯掉两边的粗丝切小段，百合剥成瓣木耳洗净

2.锅内烧水，加入准备好的西芹、木耳和百合

3. 等水开后焯煮1-2分钟捞出迅速捞出过凉水不要焯煮太久，否则西芹会软掉，口感就不好了

4.炒锅内先加入少许油，中小火，油温升高后倒入控干水的西芹、木耳、百合煸炒一分钟左右

5. 加少许松茸调味料翻炒均匀就可以了~

4. 凉拌马蹄荠菜

食材：新鲜马蹄、荠菜、盐、鲜蔬粉、香油

做法：

1.马蹄去皮，焯水去涩过凉

2. 荠菜焯水，切碎

3.加少许盐、鲜蔬粉、香油拌匀。

4. 口感脆嫩清甜，清热生津，解春燥、爽口不腻，摆盘素雅适合供桌。

5. 炝拌莲藕

食材：嫩莲藕、辣椒、花椒、香菜、鲜蔬粉、香醋、少许盐

做法：

1.藕丁切好后用清水冲洗2-3遍，去除多余淀粉，防止粘连；

2. 焯水后立即过冷水或冰水，能保持藕丁的脆嫩口感；

3. 热油泼在干辣椒和花椒上时，注意油温不宜过高，避免辣椒和花椒炸糊，影响口感；

4. 调味料可根据个人口味提前混合均匀，再倒入藕丁中抓拌，使味道更均匀。

6. 清炒时令油麦菜

食材：油麦菜、生姜片、海盐、少许素生抽

做法：

1.热锅少油，放姜片微微爆香，下油麦菜大火快炒

2.加盐、少许生抽调味，断生即可出锅

3.菜叶鲜嫩，清热降火，简单又好吃

7. 春笋烧香菇

食材：春笋块、干香菇、海盐、素蚝油、少许冰糖

做法：

1. 香菇泡发切花刀，春笋焯水去涩

2.一同焖烧，加少许冰糖提鲜，小火收汁

3. 菌香混笋香，醇厚入味，下饭一绝

8. 清炒荷兰豆山药

食材：荷兰豆、铁棍山药、辣椒、生姜、盐、鲜蔬粉、生抽

做法：

1.山药切片，和荷兰分别焯水

2. 辣椒切片，生姜切末

3. 锅中加油烧热，放入辣椒和姜末爆香。

4. 倒入焯过水的食材，加调料，大火快速翻炒均匀

5.调味极简，脆嫩绵软相间，健脾养胃，温和滋补。

9. 青椒炒杏鲍菇

食材：青椒、杏鲍菇、海盐、素蚝油

做法：

1. 杏鲍菇切条煎至微焦，加青椒翻炒

2.加盐、素蚝油入味

3. 肉质紧实仿荤口感，鲜香解馋，无五辛也浓郁

10. 手撕包菜

食材：圆包菜、生姜、辣椒、海盐、香醋

做法：

1.包菜手撕大块洗净

2. 姜片、辣椒提香，大火爆炒

3. 少许盐+香醋调味

4. 脆爽入味，家常快手，全家爱吃

11.红烧冬瓜香菇

食材：冬瓜、干香菇、香菜、海盐、鲜蔬粉、老抽

做法：

1. 冬瓜切块，香菇泡发

2. 小火红烧焖软，加调料、香菜，借菌鲜入味

3. 冬瓜软糯吸汁，清淡不腻，饱腹无负担

12. 春笋菌菇汤

食材：春笋片、莴笋、香菇、豆腐、海盐

做法：

1. 清水煮开，放入所有食材慢炖

2.仅加盐调味，喝食材本鲜

3.清润回甘，祛湿养胃，清明喝格外舒服

13. 山药红枣小米粥

食材：铁棍山药、红枣、小米、少许冰糖

做法：

1. 小米熬粥，加入山药、红枣慢炖软糯；

2. 清甜养胃，安神静心，早晚皆宜，老少适配。

14. 百合银耳雪梨汤

食材：干银耳、鲜百合、雪梨、红枣、枸杞、冰糖

做法：

1. 银耳泡发出胶，其他食材处理好

2.搭配雪梨、百合、枸杞慢炖

3. 滋阴润肺，清热润燥，缓解春日口干上火，清甜不腻。

15.冬瓜海带清汤

食材：冬瓜、干海带、海盐、鲜蔬粉、姜片

做法：

1. 海带泡发洗净，和冬瓜去皮洗净切块，姜片同煮

2. 加盐、鲜蔬粉调味

3. 清淡利水，祛湿消肿，春日湿气重必喝，干净纯粹。

16.清明艾草青团

食材：艾草汁、糯米粉、豆沙馅/芝麻馅

做法：

1. 艾草焯水打汁，和糯米粉揉面，包入纯素馅料蒸熟

2.软糯清香，是清明传统特色主食，祭祖供奉、家人分享都合适

17.杂粮米饭

食材：大米、藜麦、杂粮、红枣、花生

做法：

1.多种杂粮淘洗干净，提前浸泡，焖煮成饭

2.膳食纤维丰富，健脾祛湿，饱腹感强，清淡不油腻

18.菌菇素面

食材：手工素面、菌菇、海盐

做法：

1.清水煮面，加菌菇，简单加盐调底味

2. 清汤素面，干净素雅，祭祖祈福、日常代餐都得体。

19.香煎老豆腐

食材：老豆腐、海盐、素蚝油、少许生抽

做法：

1.豆腐切块煎至两面金黄

2. 淋少许素蚝油和生抽焖入味

3. 外香里嫩，蛋白充足，解馋又营养

20.艾草杂粮糕

食材：艾草汁、糯米粉、玉米面、红豆碎

做法：

1. 艾草焯水打汁，混合糯米粉、玉米面揉团，拌入熟红豆碎，上锅蒸熟。2. 自带艾草清香，软糯不齁，是清明特色主食，替代青团、摆盘祈福都合适。

清明一饭一蔬，皆是思念；一茶一素，皆存敬畏。不用浓墨重彩，不必奢华铺张，一桌干净纯粹的素食，既是对先祖的缅怀致敬，也是对自己身心的温柔滋养。

二十道家常素菜，简单易做、风味十足，既能摆满清明餐桌，也能日常三餐常吃，把清雅心意、健康养生，都融进烟火三餐里。