本文作者：食戟社

如今“零添加”成了食品界的流量密码，超市货架上、电商平台里，贴着“零添加”“无添加”标签的食品，价格比普通食品贵好几倍，却依旧被疯抢。很多人觉得零添加食品没有添加剂，就一定更健康、更安全，不惜花高价购买，其实这是陷入了消费误区，零添加食品，真的未必更安全。

首先要搞懂，市面上的“零添加”，大多是商家的宣传噱头，并非完全没有任何添加剂。国家并没有统一的“零添加”标准，商家标注的零添加，通常只是指不添加某一类添加剂，比如零添加防腐剂、零添加蔗糖、零添加着色剂，而非所有添加剂都不添加。比如零添加防腐剂的酱油，可能会添加其他增鲜、增稠剂，只是避开了部分添加剂，并非绝对无添加。

其次，零添加食品的安全性，并不比合规添加的普通食品更高。食品添加剂的作用是防腐、保鲜、改良品质，零添加防腐剂的食品，保质期会大幅缩短，更容易滋生细菌、发霉变质。如果储存不当、存放时间过长，零添加食品反而会因为微生物超标，变得不安全，吃了这样的食品，风险远高于合规添加防腐剂的食品。

比如零添加的面包、糕点，没有防腐剂，常温下放两三天就会发霉，而普通面包添加了合规防腐剂，能保存一周左右，只要在保质期内食用，就完全安全。很多人买了零添加食品，没有及时吃完，导致变质后误食，反而带来健康隐患，这恰恰是忽视了零添加食品的储存短板。

另外，零添加食品为了弥补没有添加剂的口感缺陷，往往会加入更多的盐、糖、油脂来提味，看似零添加，实则高盐高糖，长期食用反而不利于饮食健康。而且零添加食品的生产成本高，价格虚高，很多时候我们花的钱，买的不是更安全的品质，而是商家的营销噱头。

真正的食品安全，不在于是否零添加，而在于是否符合国家标准。合规添加食品添加剂的普通食品，只要是正规厂家生产、在保质期内，就十分安全；而零添加食品，若储存不当、过期变质，反而不安全。别再被“零添加”忽悠，理性消费，不盲目跟风，才是选食品的正确方式。