对于厨房小白来说，想要做出一桌美味的家常硬菜可能会觉得有些无从下手。别担心，今天就为大家带来8道食材常见、步骤详细的家常硬菜做法，让你轻松变身厨房达人！

一、鲫鱼豆腐汤

所需食材：鲫鱼1条（约400克）、嫩豆腐1块、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、开水适量。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀，用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎鱼时溅油。

2. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3. 生姜切片，小葱切成葱花，准备好所有配料，同时烧好一壶开水待用。

4. 热锅倒油，油温烧至七成热时放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，煎鱼时不要急着翻动，待一面定型后再翻面。

5. 放入姜片煸香，沿着锅边淋入2勺2勺料酒去腥，待酒味挥发后倒入足量开水，水量要没过鱼身。

6. 大火煮沸后转中火煮10分钟，待汤色变成奶白色时放入豆腐块，继续煮5分钟让豆腐充分吸收鲜味。

7. 加入适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅，趁热享用味道最佳。

二、番茄鸡蛋滑牛肉

准备食材

牛里脊1块、番茄2个、鸡蛋2个、姜1片、葱花

调料：生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、盐少许、白糖半勺

详细制作步骤

1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中。

2. 加料酒、少许盐、半勺生抽、1勺淀粉，抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟，牛肉会特别嫩。

3. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块，鸡蛋打散备用。

4. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒成大块鸡蛋，盛出备用。

5. 锅里再加点油，放姜片爆香，倒入番茄块，小火慢慢炒，压出番茄汤汁，炒到浓稠发红。

6. 加适量清水烧开，转小火，把牛肉片一片片放进去，用筷子轻轻划散，煮到牛肉全部变色。

7. 放入炒好的鸡蛋，加少许盐、半勺白糖，搅拌均匀，煮1分钟入味，撒上葱花即可。

8. 汤汁酸甜，牛肉滑嫩不柴，拌米饭孩子能吃一大碗。

三、清炒丝瓜

【食材】

丝瓜2根、蒜3瓣、小米椒1个、生抽1.5勺、盐

【做法】

1.丝瓜去皮后切滚刀块，切好之后，及时将其泡在水中，以防氧化变黑；

2.蒜切片，小米椒切圈备用；

3.热油下锅，爆香蒜片和小米椒；

4.将丝瓜缓缓地倒入锅中，接着开始进行翻炒操作，一直到丝瓜逐渐变得柔软起来，这个时候，还会微微有水分渗出；

5.加入1.5勺生抽，以及稍稍一些盐来调味，接着进行翻炒操作，直至均匀为止，清爽鲜甜，用来拌饭堪称一绝。

四、番茄肥牛锅

准备食材：西红柿、肥牛片、金针菇、蒜。

做法步骤：

1、准备两个西红柿，在顶部划十字花刀，用开水烫一下，撕去外皮，改刀切成小丁。准备一把金针菇，切去根部，用清水冲洗干净。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。

2、起锅烧油，油热放入蒜末，小火煸炒出香味，放入西红柿丁，加入1勺盐，小火慢慢翻炒，炒出汤汁，再加入2勺番茄酱，翻炒均匀。

3、倒入适量的开水，加入1勺生抽、半勺白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮5分钟，让汤汁更浓郁。

4、放入金针菇，煮1分钟，再下入肥牛片，轻轻划散，烫煮至变色即可出锅，最后可以撒上一些葱花点缀。

五、香煎脆皮豆腐

【食材】

老豆腐1块、蒜末4瓣、小米椒2个（切圈、葱花少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐少许、清水半碗

【做法】

1.调酱汁碗中放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少量盐加入半碗清水，搅拌均匀后备用。

2.老豆腐洗净，切成1厘米厚的片状（不要太薄，避免煎碎）。

3.烧锅倒油油烧好后，放豆腐片进去，用中小火慢慢煎，煎至一面金黄定了型，再翻面煎另一面，直到两面皆金黄，捞出待用。

4.同一口锅，加少许油，放入蒜末和小米椒圈，小火爆香。

5.把之前煎好的豆腐片倒进锅里，轻轻翻炒十来秒钟，别让豆腐碎了。

6.淋入调配好的酱汁，调以中火煮1到2分钟，煮到酱汁浓稠黏附在豆腐上，最后撒上葱花，关火出锅。

7.煎豆腐之时，莫慌忙翻面，要先等它一面全定型，煎出一层硬壳后，再去翻动，这般豆腐就不易煎碎。

六、虾仁蒸蛋

所需食材：鲜虾仁8只、鸡蛋2个、温水150毫升、盐适量、生抽少许、香油少许、葱花少许

具体步骤：

1. 虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐腌制5分钟

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，加入温水（约40度）搅匀

3. 用细网筛过滤蛋液，去除泡沫，这样蒸出的蛋羹表面更光滑

4. 将蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜或倒扣一个盘子（防止水蒸气滴入）

5. 蒸锅水烧开后，放入蛋液，中火蒸8分钟至表面凝固

6. 打开保鲜膜，在表面摆上虾仁，再蒸3分钟至虾仁变色熟透

7. 出锅后淋少许生抽和香油，撒上葱花即可

七、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、糖、醋。

做法：

1. 鸡胸肉切成丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。葱、姜、蒜切成末。

2. 调一个碗汁，碗中加入生抽、糖、醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留少许油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱、姜、蒜末炒香。

5. 倒入腌制好的鸡丁翻炒至变色，倒入碗汁，翻炒均匀。

6. 最后加入花生米，翻炒几下即可。

八、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆切成滚刀块，青椒切块。葱、姜、蒜切成末。

2. 调一个碗汁，碗中加入生抽、老抽、盐、糖、淀粉和少许清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。

4. 锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入青椒块翻炒。

5. 倒入炸好的茄子和土豆，倒入碗汁，翻炒均匀即可。

这8道家常硬菜做法简单，食材也很常见，厨房小白们赶紧动手试试吧，相信你一定能做出美味的菜肴！