腌制肉片，嫩滑的起点

猪肉选用梅花肉或里脊肉，切成薄片，厚度均匀。

腌制是肉片嫩滑的关键：碗中加入两勺生抽提鲜、一勺玉米淀粉锁住水分、一勺食用油让肉片更滑润、半勺老抽上色、少许盐调味，再倒入两勺清水，用手朝一个方向抓拌均匀，直到肉片吸足水分、表面微微发黏。

静置腌制十分钟，让料汁充分渗透。

青椒煸出虎皮，焦香入味

1. 青椒洗净去籽，用手掰成小块或者用刀拍扁后切块。

2. 锅中不放油，烧热后下入青椒块，用铲子按压，中火煸炒至青椒表面出现焦黄的虎皮状、变软微焦，盛出备用。

3. 锅中倒油，油热后下入腌制好的肉片，快速划散，炒至肉片变色、边缘微焦。

4. 倒入煸好的青椒，加入少许老抽调色，大火快速翻炒均匀。

5. 沿锅边淋入少许清水，让酱汁更好地融合，翻炒十几秒即可出锅。

青椒干煸不出水，虎皮状能吸附更多酱汁，口感更香。

肉片下锅后不要久炒，变色即熟，保持嫩滑。

最后加少量水让老抽和肉汁融合，汤汁浓稠地裹在肉片和青椒上，咸鲜适口。

这道青椒炒肉出锅后，肉片嫩滑不柴，青椒焦香脆甜，酱汁浓郁，拌饭尤其美味。

按照步骤做，十分钟就能端上一盘比饭店还够味的家常小炒。