清明时节，万物洁净，天地清明。一家人围坐，吃一顿应季家宴，便是最好的团圆。清明节，不止有青团。今天分享6道适合清明家宴的时令菜肴，荤素搭配，做法家常，端上桌既有排面，又藏着春天的味道。

一、荠菜鲜肉春卷 · 咬住春光

食材：荠菜300g、猪肉末200g、春卷皮、姜末、盐、生抽、香油

具体做法：

1. 荠菜焯水挤干，切碎与肉末混合，加姜末、盐、生抽、香油调馅
2. 取春卷皮包入馅料，卷起封口
3. 油温六成热，中火炸至金黄酥脆

外酥里嫩，荠菜清香，一口咬下去全是春天的鲜。

二、清蒸鲈鱼 · 鲜嫩寓意好

食材：鲈鱼1条、葱丝、姜片、红椒丝、蒸鱼豉油、热油

具体做法：

1. 鲈鱼洗净，两面划刀，塞入姜片，盘底铺葱段
2. 水开上锅蒸8-10分钟，倒掉盘中的汤汁（去腥关键）
3. 铺葱丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香

鱼肉嫩滑，“年年有余”的好彩头，清明家宴少不了。

三、油焖春笋 · 脆嫩下饭

食材：春笋500g、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、葱花

具体做法：

1. 春笋去壳切滚刀块，焯水3分钟去涩
2. 热锅少油，下春笋煸炒至边缘微焦
3. 加生抽、老抽、白糖和半碗水，焖煮5分钟，大火收汁撒葱花

脆嫩鲜甜，酱香浓郁，是春天最“笋”的美味。

四、腌笃鲜 · 一锅春鲜

食材：咸肉150g、鲜五花肉150g、春笋300g、百叶结10个、姜片、料酒

具体做法：

1. 咸肉、鲜肉切块，焯水去浮沫
2. 砂锅加水，放肉块、姜片、料酒，小火炖1小时
3. 加春笋、百叶结再炖30分钟，无需加盐（咸肉自带咸味）

汤白汁浓，咸鲜交融，一锅喝尽江南春。

五、蒜苗炒腊肉 · 咸香下饭

食材：蒜苗200g、腊肉150g、干辣椒2个、姜片

具体做法：

1. 腊肉切片，冷水下锅煮10分钟去咸
2. 蒜苗切段，腊肉煸炒出油
3. 加姜片、干辣椒爆香，倒入蒜苗大火快炒
4. 无需加盐，腊肉自带咸香

蒜苗脆甜，腊肉熏香，春天的味道都在这一盘里。

六、马兰头拌香干 · 清口开胃

食材：马兰头250g、香干3块、盐、糖、香油、松子仁少许

具体做法：

1. 马兰头洗净焯水，挤干切碎
2. 香干焯水后切成细丁
3. 两者混合，加盐、糖、香油拌匀
4. 装盘撒上松子仁

清爽中带着坚果香，是江南清明餐桌上的必点凉菜。

七、清明螺 · 赛肥鹅

食材：螺蛳500g、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、紫苏叶

具体做法：

1. 螺蛳剪尾，清水养半天吐沙
2. 热油爆香姜蒜辣椒，下螺蛳大火爆炒
3. 加料酒、生抽、老抽、糖、水焖5分钟，出锅前撒紫苏

“清明螺，赛过鹅”，嘬一口，鲜汁四溢。

八、蚕豆炒韭菜 · 双绿合璧

食材：鲜蚕豆200g、韭菜150g、蒜片、盐

具体做法：

1. 蚕豆剥壳去皮，焯水1分钟
2. 热油爆香蒜片，下蚕豆翻炒
3. 韭菜切段入锅，大火快炒30秒，加盐出锅

蚕豆粉糯，韭菜辛香，翠绿养眼，是春天最快的味道。

清明家宴，吃的不仅是味道，更是对先人的怀念，对春天的迎接，对团圆的珍惜。趁着春光大好，洗手做羹汤，一家人好好吃顿饭吧。