中新社汕头4月5日电 题：潮汕朴籽粿：清明节的草木香气与味觉记忆

中新社记者 李怡青

“我们采用传统方法制作，用的是新鲜的朴籽叶磨浆制汁，将粘米粉、白糖、酵母混合，搅拌至无颗粒糊状，再倒入模具蒸熟。清明食叶，现在吃朴籽粿正当时。”4月5日清明节，汕头一粿品店老板林裕明告诉记者，清明节期间朴籽粿销量大增，忙起来一天要制作14个小时。

4月5日清明节，传统的朴籽粿在潮汕地区市场上依旧热度不减。纪烨琦 摄

潮汕有“时节做时粿”的传统，潮汕人食用朴籽叶的历史悠久，清代《潮州府志·物产》曾记载朴树(朴籽树)的分布，并称“叶可食，土人取以和米为粿”。

如今，传统的朴籽粿在潮汕地区市场上依旧热度不减。市面上的朴籽粿依个头大小定价，每个2元至5元人民币不等。林裕明称，高峰期日均销量500多个。

随着经济的发展，潮汕的朴籽粿目前正跳出家庭制作、小工坊，走上标准化、产业化、品牌化的发展道路。

潮式粿品制作技艺市级非遗代表性传承人、汕头市老潮兴食品有限公司总经理郑冠楠称，目前该公司依托标准化生产车间，通过专业冷冻技术制作朴籽粿。借助冷链运输销往全国各地，解决了传统朴籽粿时令性强、不易储存、难以长途运输的难题，让各地消费者都能品尝到潮汕风味。

他表示，经过多次试验与工艺改良，通过冷链运输的朴籽粿口感与现做鲜品相差无几。

一些商家在传承中创新，推出朴籽冰淇淋、朴籽果茶、朴籽雪媚娘等新品，既保留了朴籽叶独有的草木清香，又契合年轻群体的口味。

朴籽粿随着潮汕人的足迹也在东南亚落地生根。侨胞结合当地食材与饮食文化，加入椰浆、棕榈糖、香兰叶等原料，制作出椰香朴籽粿、香兰朴籽糕等，既保留了家乡粿品的松软口感，又贴合当地饮食口味。

英国伦敦丹青研究会会长蔡唯敏称，小时候祖母会用朴籽树叶做粿，吃起来松甜细软、朴籽味中带甘，在海外一到清明就想念这个味道。(完)