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作者 | 顺义妇儿医院临床营养科主任医师 李永进

编辑 | 李冬梅

清明，既是缅怀先人的传统节日，也是万物复苏的节气节点。从古代寒食禁火时的冷食，到如今街头巷尾的青团，清明的吃食跨越千年，不仅承载着人文情怀，更藏着顺应时节的营养密码。今天，顺义妇儿医院临床营养科主任医师李永进，就带大家解锁清明饮食里的健康学问。

清明节的饮食传统，与寒食节密不可分。寒食节通常在清明前一两天，相传源于春秋时期纪念介子推的典故，虽传说与史实存在出入，但古代“改火”习俗印证了寒食传统的真实性。古人春季会熄灭旧火、求取新火，新旧火交替期间，人们只能食用冷食，这便是寒食的由来。

早期寒食节的食物多为提前烹制的枣饼、麦粥、饧糖等，便于冷食且能饱腹充饥。随着时间推移，寒食节与清明节逐渐融合，冷食习俗成为清明饮食的前奏，待禁火结束、新火燃起，人们再恢复热食。一冷一热的饮食转换，既是节气更迭的体现，也暗含着对生死的敬畏与思考。

青团是清明最标志性的食物，但它的前世，比我们想象的要久远。最早，寒食节吃的不是青团，是“青精饭”——用南烛叶汁染黑的糯米，蒸熟后阴干，可随身携带，冷食充饥。唐代诗人杜甫有“岂无青精饭，使我颜色好”之句，可见其流传之广。到了宋代，青精饭演变成“青团”。用艾草、鼠曲草、麦苗等青草汁和糯米粉，包上豆沙、芝麻等馅料，蒸熟后颜色青翠，冷热皆宜。

来源 / 豆包AI生成

为什么是“青”？春天是万物生发之季，草木萌动，取青色以应时令。艾草是药食同源的植物，温经散寒，正适合乍暖还寒的清明时节。古人把自然之“青”吃进肚子里，是顺应天时的朴素智慧。

如今，青团已从江南走向全国。豆沙是经典，咸蛋黄肉松是新贵，还有榴莲、芋泥、黑芝麻……口味在变，但那一抹青绿没变，那一口软糯没变。咬下去，是春天。

清明的营养密码：为什么要在这个时候吃这些？

1.艾草：温经散寒，正应春寒

清明时节，乍暖还寒。艾草性温，能温经散寒，正适合这个节气。古人不懂营养学，但用身体试出了“这个季节该吃这个”。现代研究发现，艾草含挥发油、黄酮、鞣质等成分，有抗菌、抗炎作用。吃青团，不只是吃个时令，是吃一个应季养生。

2.糯米：能量密集，撑得住春困

糯米在谷物中热量较高，升糖快，饱腹感强。春天气温回升，人体代谢加快，能量消耗增加。糯米提供持久能量，正应对“春困”。但糯米黏滞，不易消化，脾胃虚弱的人不宜多吃。传统饮食的智慧是：好吃，但不能贪。

3.野菜：疏肝理气，春吃芽

清明前后，荠菜、马兰头、春笋、蕨菜纷纷上市。春天是生发的季节，这些野菜正是植物最鲜嫩的芽叶。中医认为春应肝，肝喜条达，野菜多能疏肝理气。现代营养学看，野菜富含膳食纤维、维生素C、矿物质，是冬季蔬菜匮乏后的“营养补给站”。清明吃野菜，是身体对春天的本能渴望。