清明假期，也是外出踏青赏春的好时节。此时的郊外山野，景色好、味道更好，饱眼福的同时还可以带些回家一饱口福！（温馨提示：不要乱采不认识的植物哦，安全第一！）

比如桑叶，鲜嫩无渣、不苦不涩，正是一年里最适合入菜的好时候。桑叶的口感清润多变，可汤可拌可炸，做出来风味各不相同：入汤柔滑清甜，凉拌脆嫩爽口，油炸则酥香蓬松，入口化渣带着淡淡清甘。

从营养上看，桑叶还是很棒的清补好物，富含膳食纤维、多种维生素，还含有丰富的黄酮与多酚，清热润燥、清爽解腻，对稳定血糖血压、舒缓睡眠、缓解春燥都十分友好，恰好对应清明多雨潮湿、肝火易旺的时节。

这几日，如果你们恰好在路上或市场里遇到，不妨吃吃看这口春日鲜嫩，否则再过上一周左右，叶片老化、枝条木化，这份美味就只有蚕宝宝能欣赏了～

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01 | 桑叶肉片汤

02 | 蒜蓉拌桑叶

03 | 炸桑叶

厨友@蓝宇图图

厨友@婷子不是亭子啊啦：

“清明前的春天，感觉整个世界都变得小清新了！

南方的初春，好像一夜之间所有的树都在落叶，然后仿佛也是一夜之间，所有的树都长出了新芽。而桑叶也在这个时候最为鲜嫩可口，无论是煮汤还是做桑叶粿，都是极棒的！如果是过清明一周左右，即使是新发的桑叶芽也是会划拉嘴不好吃的。还没成熟的桑果也是可以一起吃哒！不会酸。”

厨友@龙宝宝陈诺：

“说起桑叶，很多人可能都没吃过。桑叶是蚕的“粮食”，也是一种药食同源的植物，吃桑叶有清肺润燥，清火明目的好处，对于降三高也有很好的效果。”

厨友@蓝宇图图：

“朋友告诉我桑叶能吃，第一反应，是吃完会不会吐丝😂新鲜采摘桑叶，第一时间把春天留在唇齿之间。肠胃不好的不建议多吃”

桑叶肉片汤

🧑🍳食谱作者：婷子不是亭子啊啦

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

新鲜清明前后的嫩桑叶 一大把

猪肉 200克 鱼露 少许

盐、生粉 少许

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |一定要用这种清明节前后新发的桑叶嫩芽！（具体就是稍稍捏弯就会断了的、很脆的枝条，和还没木质化的枝条，以及很嫩很嫩的新叶芽）还没成熟的桑果也是可以一起吃哒！不会酸。

2 |桑叶洗净沥干水（如果桑叶有多的话，可以将桑叶剁碎碎之后和猪肉还有少许盐跟生粉一起剁成肉丸子下汤，如果没有的话就直接当菜叶子用）

3 |猪肉切片，加少许盐和生粉腌制5分钟

4 |水煮开，加入桑叶煮8分钟

5 |加入肉片和肉丸，煮3-5分钟，加少许鱼露即可关火

蒜蓉拌桑叶

🧑🍳食谱作者：龙宝宝陈诺

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

桑叶 适量 蒜米 3瓣

小米椒 1个 食用油 适量

生抽 2勺 蚝油 1勺 盐 适量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |桑叶挑选嫩叶部分，每一个嫩梢上带有2-3张叶子的最好

2 |桑叶放入盐水里浸泡2-3分钟，洗掉桑叶上的灰尘和一些杂质

3 |烧一锅热开水，放一点盐煮融化

4 |少量多次地放入桑叶焯水变色后捞出来，时间不宜过长，大约30秒就可以了

5 |桑叶放入冷水里浸泡一会，捞出来挤掉水分。桑叶焯水后过冷水可以去掉桑叶微微的苦涩味

6 |桑叶过凉水的时候，把蒜米去皮切成蒜末，小米椒切成小段

7 |烧热油锅放适量的食用油，放入蒜末和小米椒翻炒出香味

8 |按照家人的口味加入生抽和蚝油，加适量的水大火煮开

9 |桑叶和蒜蓉酱汁拌匀后，盛到盘子里就可以端上桌了

炸桑叶

🧑🍳食谱作者：铭添妈妈

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

桑叶 若干 鸡蛋1只 面粉20克

红薯淀粉20克 水150-200克

盐5克 酱油5克 十三香小量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |桑叶洗干净凉干，其余食材调成面糊，质地是非常稀的

2 |桑叶蘸上面糊，油热放入锅炸

3 |油炸一分钟左右，炸到桑叶硬身就好了，非常好吃，比紫菜还好吃！

编辑：碗碗

封面来源：@婷子不是亭子啊啦