聚餐时，怎么能少了美味的下酒菜呢？今天就为大家带来8道开胃美味又解馋的下酒菜详细做法，让你的聚餐更加完美！

一、红烧猪蹄

【食材】

猪蹄2盒（约1000克）、啤酒1斤（500毫升）、生姜5片、八角2颗、干辣椒3-4个、冰糖15粒、料酒2勺、生抽3勺、盐少许、白胡椒粉少许、桂皮1小段

【做法】

1. 先处理猪蹄：把猪蹄切成小块，冷水下锅，放入2片生姜和1勺料酒，开大火煮至水沸，撇去表面浮沫，继续煮3分钟后捞出猪蹄，用温水冲洗干净沥干水分，避免肉质变柴。

2. 炒糖色是关键：热锅倒入少许食用油，油热后放入15粒冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色（注意火候，别炒糊，否则会发苦）。

3. 放入沥干的猪蹄，转中火快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，呈现漂亮的红亮色。

4. 加入剩余的生姜片、八角、桂皮和干辣椒，翻炒出香料的香味，再淋入3勺生抽，加少许盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀让猪蹄入味。

5. 倒入1斤啤酒和1碗清水（水量要没过猪蹄），大火烧开后转小火，把食材全部转入高压锅中，盖上锅盖，上汽后压30分钟，关火焖5分钟再开盖，这样做的猪蹄软糯脱骨，还带着淡淡的啤酒香，超入味！

二、芹菜百合炒腰果

食材：芹菜、鲜百合、腰果、蒜末

做法：

1、芹菜切斜段，百合掰瓣洗净，腰果备用。

2、芹菜焯水 1 分钟捞出，保持脆嫩。

3、锅中少油炒香蒜末，下入芹菜和百合翻炒。

4、加盐调味，最后放入腰果炒匀即可。

三、木耳炒山药

所需食材：山药300克、干木耳1小把、青椒半个、胡萝卜半根、大蒜3瓣、盐适量、白醋少许、食用油适量

制作步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发，去除根部杂质，撕成小朵备用。

2. 山药去皮切成菱形片，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。

3. 青椒和胡萝卜切成菱形片，大蒜切成片。

4. 烧一锅开水，将山药片和木耳分别焯水1分钟，捞出过凉水沥干。

5. 热锅凉油，油温六成热时下入蒜片爆香。

6. 倒入胡萝卜片翻炒至断生，再加入山药片和木耳一起翻炒。

7. 加入青椒片和适量盐调味，沿锅边淋入少许白醋，快速炒匀出锅。

四、清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼、姜片、葱段、料酒、盐、蒸鱼豉油、生抽、葱丝、热油

做法：

1. 鲈鱼切块，加姜片、料酒、盐抓匀腌 10 分钟。

2. 盘底铺葱段，摆鱼块，上锅蒸 15 分钟。

3. 碗中调蒸鱼豉油与生抽，淋在蒸好的鱼上。

4. 放葱丝，浇热油即可。

五、芝士红薯

准备食材：红薯、马苏里拉芝士、黄油、牛奶、白糖。

做法步骤：

1、准备两个红薯，清洗干净后擦干水分，用锡纸完全包裹住，放入提前预热好的烤箱，200度烤40分钟，烤至整个红薯软烂。

2、取出红薯对半切开，用勺子将红薯肉挖出到一个碗中，注意保留红薯皮的完整。趁热加入一小块黄油、适量白糖和少许牛奶，搅拌并压成细腻的红薯泥。

3、将拌好的红薯泥重新填回红薯皮中，用勺子将表面抹平，在上面满满地铺上一层马苏里拉芝士碎。

4、再次放入烤箱，200度烤10分钟左右，烤到芝士融化、表面金黄微焦即可出锅。

六、麻辣牛肉

食材：牛里脊300g、干辣椒一把、花椒一小把、葱姜蒜适量、白芝麻少许

调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、白糖少许、食用油2勺

详细教程：

1、牛里脊洗净，切成粗细均匀的丝，放入碗中，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、半勺油，抓匀腌制10分钟（锁水不柴，避免炒老）；

2、干辣椒剪段，葱姜蒜切末，备用；

3、锅中放2勺油，油热后下花椒、干辣椒段，小火炒出香味（别炒糊，否则会发苦）；

4、倒入腌制好的牛肉丝，大火快速翻炒3分钟，至牛肉丝变色、表面微焦；

5、加葱姜蒜末、1勺生抽、少许白糖，大火翻炒1分钟，翻炒均匀，撒上白芝麻，即可出锅。

七、鸡蛋蒸菠菜

准备食材：菠菜、鸡蛋、葱姜、盐、鸡精、香油。

做法步骤：

1、准备一把新鲜菠菜，去掉根部，用清水反复冲洗干净，特别是叶子之间和根部缝隙的泥沙。将菠菜放入开水中焯烫10秒钟，捞出立刻过凉水，沥干水分后切成段备用。

2、打入4个鸡蛋至大碗中，加入少许盐、鸡精，放入葱姜末，倒入半碗温水，筷子顺一个方向搅打均匀，直到鸡蛋液细腻起泡。

3、将切好的菠菜段放入鸡蛋液中，轻轻拌匀，注意避免搅拌过度，以免菠菜出水影响口感。

4、锅中加适量水，大火烧开后转中小火，将装有蛋液菠菜的碗放入蒸锅中，加盖蒸约8分钟。

5、时间到后揭盖，用筷子轻轻戳一下中间部分，如果没有蛋液流出说明已经熟透，滴上几滴香油增香即可上桌。

八、香椿炒虾仁

【准备食材】 香椿 | 虾仁 | 葱 | 蒜 | 盐 | 胡椒粉 | 芝麻香油

做法：

1、锅中水开加少许盐下香椿段烫40秒变色捞出过凉水控干，切记不要焯水太久，焯水后用凉水或冰水过一遍，这样香椿翠绿且不失口感；

2、虾仁加葱/姜/料酒/胡椒粉稍微腌制一下，锅中油热下虾仁炒至变色捞出备用；

3、锅中留油下葱/蒜翻炒爆香/4加入虾仁/香椿快速翻炒均匀，加入少许盐/胡椒粉/芝麻香油翻炒均匀，撒上葱花翻炒均匀出锅开吃。

这8道下酒菜做法简单，味道却十分惊艳。在聚餐时做上这些菜，一定会让大家吃得开心，喝得畅快！