本文作者：食戟社

提到食品添加剂，很多人第一反应就是“不好”“有害”，买东西时看到配料表里有陌生化学名称，就下意识觉得食品不健康，甚至把食品添加剂和“有害物质”画等号，其实这都是对它的极大误解。食品添加剂到底是什么？它真的是食品里的“坏东西”吗？用通俗的话讲透，看完再也不盲目恐慌。

从定义上来说，食品添加剂是为改善食品品质、延长保质期、方便加工而加入食品中的人工合成或天然物质，它不是现代食品的“专利”，老祖宗用的盐、醋、酱油、酵母，其实都属于天然食品添加剂范畴，只是我们平时没留意而已。它在食品生产中是不可或缺的存在，没有它，很多食品根本没法生产、储存和运输。

我们日常吃的面包、蛋糕，能变得松软可口，是膨松剂、乳化剂的作用；喝的饮料口感清甜、色泽好看，离不开合法的甜味剂、着色剂；酱油、咸菜能放很久不变质，是防腐剂在发挥作用；就连火腿肠口感劲道、久放不坏，也有食品添加剂的功劳。这些添加剂都是经过国家严格审批，在规定剂量内使用，完全符合食品安全标准。

很多人混淆了“食品添加剂”和“非法添加物”，这也是大家恐慌的根源。食品添加剂是国家允许使用的，有明确的使用范围和用量标准，而三聚氰胺、苏丹红这类物质，根本不属于食品添加剂，是严禁添加的违禁品，不能把非法添加的锅，扣在合法食品添加剂身上。

国家对食品添加剂的审批极其严格，要经过毒理实验、安全评估等多道关卡，确认对人体无害才会批准。只要是正规厂家生产、按照国标添加的食品，里面的食品添加剂就不会对身体造成影响。它不是洪水猛兽，而是现代食品工业的“功臣”，没有它，超市里90%的食品都不会存在，我们也吃不到种类丰富的加工食品。

理性看待食品添加剂，先搞懂它的本质，就不会盲目恐慌。它是为了让食品更好吃、更耐放、更方便食用而存在的合法物质，区分好合法添加剂和非法添加物，才是正确认识食品的第一步。