虽然春天的时令蔬菜不少，但小编觉得最不能错过的还得是各种野菜，毕竟一年难得尝个鲜。

长在地里的野菜大家没少吃，其实树上的宝贝也不少！比如今天推荐的榆钱，这个春天限定版美味，堪称是“树上黄金”。

《本草纲目》里记载：“榆未生叶时，枝条间先生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。”榆钱是榆树的翅果，中间鼓、边缘薄的片状造型恰似古代铜钱，又因谐音“余钱”，民间素有“吃了榆钱有余钱”的说法。

图片来源：视觉中国

这个春季的宝藏食材，您别小看了它的“小身板”，营养价值可不小！

《名医别录》载其“主小儿痫，小便不利”；

《本草拾遗》记载“榆荚仁作羹食，可治妇人带下”；

《医林纂要》谓其“补肺，止渴，宁心安神”；

《山西中草药》记载其“安神，止带，助消化”。

中医认为其味微辛、性平，具有健脾益胃、补血和营的作用，适用于脾胃虚弱、血虚体弱等证。

现代研究表明，榆钱富含膳食纤维（4.3g/100g）、蛋白质及铁元素。

但需注意，胃及十二指肠溃疡患者慎食，脾胃虚寒者不宜过量，以免致腹胀。

榆钱吃法多样，生食清香，熟食甘美。采集以春季未展叶时、枝叶鲜嫩、翅果近圆形顶端有凹缺者为佳。下面介绍几款榆钱养生食谱：

01

榆钱蒸菜

材料：榆钱300克，面粉50克，玉米粉30克，葱花10克，盐2克。

做法：榆钱洗净沥干，拌入面粉、玉米粉和盐；蒸锅上汽后大火蒸8分钟；出锅撒葱花，淋香油。

功效：健脾和胃，适用于脾胃不和、食欲不振者。

02

榆钱炒肉片

材料：榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，蒜末、姜丝、生抽、蚝油、料酒、淀粉适量。

做法：肉片用料酒、生抽、淀粉腌制备用；木耳焯水；热锅滑炒肉片至变色盛出；爆香蒜姜，下木耳、榆钱快炒，最后加肉片、蚝油调味即可。

功效：补中益气，调和肝脾，适合体虚乏力、食欲不佳者。

03

榆钱鸡蛋汤

材料：榆钱200克，鸡蛋2个，西红柿1个，盐、香油少许。

做法：水烧开放西红柿煮2分钟，倒入蛋液成花，加榆钱煮1分钟，调味即可。

功效：益气养血，适合气血不足、体虚羸瘦者。

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