天儿越来越热，路边的树叶子都支棱起来了，大集上的好东西也越来越多。今天一早赶大集，刚走到菜摊跟前，就被一筐油豆给勾住了。那豆角嫩得能掐出水来，绿莹莹、胖乎乎的，看着就招人稀罕，一问价也实在，直接称了两斤拎回家。

晚上就用这新鲜油豆，炖了一锅五花肉，那香味儿一飘出来，俩儿子立马从屋里窜出来，婆婆也凑到厨房门口直夸香。出锅盛盘，米饭都多焖了一锅，全家老小吃得那叫一个满足。

今天就把这道家常到骨子里的油豆炖五花肉，完完整整分享给大家，做法简单，味道绝了，保证你家也抢着吃！

食材准备：油豆、带皮五花肉、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干辣椒、盐、生抽酱油、老抽酱油、食用油、少许白糖

详细做法：第一步：把油豆两头的老筋撕掉，用手掰成5厘米左右的段（用刀切也可以，手掰的更入味），放清水里多淘洗两遍，沥干水分备用。五花肉切成0.5厘米厚的片，不用太薄，炖完才香。切好后放碗里，加1勺生抽抓匀，腌10分钟，让肉先入个底味。大葱切葱花，生姜切姜片，大蒜拍扁切末，干辣椒剪成段，全部装盘子里备用，省得炒的时候手忙脚乱。

第二步：锅里倒少许食用油，烧到六成热，把腌好的五花肉片倒进去，中小火慢慢煸炒。一定要把五花肉里的油脂煸出来，煸到肉片边缘微微发焦、卷起来，肥肉部分变得透明，这样炖出来的肉才肥而不腻，香而不油。煸好后，把肉片盛出来，锅里留煸出来的猪油，这可是炖菜的灵魂底油。

第三步：用锅里的猪油，先把八角、干辣椒段放进去，小火炸出香味，接着下葱花、姜片、蒜末，翻炒几下，把葱姜蒜的香味炒出来。然后挖2大勺豆瓣酱进去，转小火慢慢炒，把豆瓣酱的红油炒出来，酱香彻底炒开。这一步千万别大火，不然豆瓣酱容易糊，发苦就不好吃了。

第四步：豆瓣酱炒出红油后，把沥干水分的油豆全部倒进去，转大火快速翻炒。让每一根油豆都均匀裹上酱香的红油，炒到油豆表面微微发蔫、颜色变深，这时候豆角的生味就去掉了，炖的时候才更容易入味。

第五步：油豆炒透后，把刚才煸好的五花肉倒回锅里，翻炒均匀，接着加1勺生抽酱油提鲜，半勺老抽酱油上色，翻炒两下，让肉和豆角都裹上颜色。然后加开水，水量刚好没过食材就行，别加太多，不然炖出来汤太稀，味道就淡了。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，焖炖15-20分钟。

这时候就别着急掀锅盖了，让油豆和五花肉在锅里慢慢咕嘟，让肉香、酱香、豆角香彻底融合在一起。

第六步：焖到时间后，打开锅盖，转大火收汁，用铲子不停翻炒，让汤汁慢慢收浓，裹在每一块肉、每一根豆角上。最后尝一下咸淡，根据口味加少许盐调味（豆瓣酱和酱油都有咸味，盐一定要少放！），喜欢提鲜的可以加一小勺白糖，翻炒均匀。等汤汁收得差不多，变得浓稠发亮，就可以关火盛出了。

其实咱老百姓的家常菜，没啥复杂的讲究，就是用最新鲜的食材，最家常的做法，做出最对味的烟火气。这油豆炖五花肉，鲜得很，配着五花肉一炖，酱香浓郁，肉香十足，豆角吸满了肉汁，比肉还好吃。

晚上下班回家，花半小时炖上一锅，配着刚蒸好的大白馒头，或者焖一锅米饭，全家围坐在一起吃，热乎又暖心，这就是最踏实的幸福啊。喜欢的朋友赶紧试试，做给家里人吃，保证人人夸你手艺好。

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