春雨绵绵，空气潮湿，不少人感觉浑身沉重、胃口不佳，吃啥都不香。这正是湿气困脾的表现，脾胃运化不畅，吃再多营养品也吸收不了。其实调理脾胃不必大费周章，厨房里就有不少健脾祛湿的好食材。今天分享几道应季家常菜，清爽不油腻，好消化又开胃，帮全家赶走湿气，吃出好精神！

一、山药炒木耳

所需食材：铁棍山药300克、干木耳20克、胡萝卜半根、蒜末适量、盐适量、白醋少许、食用油适量。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发2小时，洗净撕成小朵，沥干水分备用。

2. 山药去皮切成菱形片，立即放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 胡萝卜去皮切成菱形片，与山药片大小相近，摆盘更美观。

4. 烧一锅开水，加入少许盐和白醋，放入山药片焯烫30秒捞出过凉水。

5. 热锅凉油，放入蒜末爆香，倒入胡萝卜片翻炒至微微变软。

6. 加入木耳和山药片，大火快速翻炒1分钟，让所有食材受热均匀。

7. 加入适量盐调味，沿锅边淋入少许白醋提鲜，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1. 山药去皮时戴手套操作，黏液中的皂角素容易刺激皮肤发痒。

2. 白醋既能防止山药氧化变黑，又能提鲜开胃，还能帮助消化。

3. 这道菜讲究脆嫩口感，全程大火快炒，炒久了山药发黏、木耳软烂。

二、春笋炒肉片

所需食材：春笋2根、猪里脊肉200克、青红椒各半个、蒜末适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 春笋剥去外壳，切去老根，切成薄片，放入沸水中焯烫3分钟去涩味。

2. 猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 青红椒去籽切成菱形块，主要用来配色，增加菜品的食欲感。

4. 热锅倒入适量油，油温五成热时放入腌好的肉片，滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入焯好的笋片大火翻炒1分钟。

6. 将炒好的肉片回锅，加入青红椒块，继续翻炒至断生。

7. 加入适量盐调味，大火翻炒均匀，让肉片和笋片充分融合即可出锅。

温馨提示：

1. 春笋一定要焯水去涩，水中可加少许盐，时间不少于3分钟，否则口感发麻。

2. 腌制肉片时淀粉别太多，薄薄一层即可，炒出来更嫩滑不糊锅。

3. 春笋吸油，炒的时候油可以稍微多一点，成品更香润可口。

三、小米粥

所需食材：小米100克、清水1000毫升、南瓜200克、红枣5颗、枸杞10克、冰糖适量（可选）。

步骤：

1. 小米用清水淘洗两遍，不要过度搓洗，保留表面的营养成分。

2. 南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小块，红枣洗净去核切块。

3. 锅中加入清水大火烧开，水开后放入小米，用勺子搅动防止粘底。

4. 加入南瓜块和红枣，转中小火熬煮20分钟，期间不时搅拌。

5. 待小米开花、南瓜软烂、粥汤浓稠时，加入枸杞继续煮2分钟。

6. 根据口味加入适量冰糖或红糖，搅拌至完全融化。

7. 关火后盖上锅盖焖5分钟，粥会更浓稠香甜，趁热食用养胃最佳。

温馨提示：

1. 小米要开水下锅，冷水下锅容易糊底，而且煮不出米油。

2. 熬粥时保持中小火，大火容易溢锅，小火煮不烂，中途多搅拌。

3. 南瓜选老南瓜更甜糯，红枣本身有甜味，糖可以少放或不放。

四、扁豆焖面

所需食材：扁豆300克、五花肉150克、鲜面条400克、蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 扁豆择去两头和老筋，掰成5厘米长的段，洗净沥干水分。

2. 五花肉切成薄片，热锅凉油放入肉片，小火煸炒至出油微黄。

3. 加入蒜末爆香，烹入料酒去腥，倒入扁豆段大火翻炒2分钟。

4. 加入生抽、老抽和盐调味，倒入适量清水没过食材，大火烧开。

5. 将鲜面条均匀铺在扁豆上，不要搅动，盖上锅盖转中火焖8分钟。

6. 听到锅中滋滋声变大时，说明水分快收干，打开锅盖用筷子抖散面条。

7. 将面条和扁豆充分拌匀，让每根面条都裹上酱汁，大火收汁即可出锅。

温馨提示：

1. 面条选鲜面条或手擀面，干面条需要先蒸熟再用，否则焖不熟。

2. 水量是关键，太多面条烂，太少糊锅，刚好没过扁豆一指为宜。

3. 焖的过程中不要频繁开盖，蒸汽跑掉面条容易夹生，一次加够水。

这四道菜都是健脾祛湿的好手。山药和小米是养脾胃的"黄金搭档"，春笋清热化痰、利水润燥，扁豆更是祛湿健脾的佳品。做法都不复杂，味道清爽不油腻，老人孩子都能吃。趁着这湿气重的时节，常做这几道菜，帮全家调理好脾胃，吃嘛嘛香，身体轻松有精神！