文化背景

寒食节小食炸麻叶，是一种流行于中国北方地区的传统油炸面食，

寒食节在清明前一天，古代又称"禁烟节"，传统习俗要求禁火三日，只吃冷食，以纪念晋国忠臣介子推 。炸麻叶作为可提前制作、常温食用的油炸食品，成为寒食节期间的重要冷食之一。

据记载，寒食节的冷食包括寒具如馓子、麻叶、子推馍等。炸麻叶因其耐储存、口感酥脆的特点，非常适合禁火期间食用，也逐渐演变为北方地区过年、过节的必备年货。

因成品外形似叶子，表面布满芝麻，故称"麻叶"，又名"油炸果子"，主要流行地区在河南、陕西、湖北、安徽、重庆及中国北方部分地区 。其口感金黄酥脆，越嚼越香，类似馓子的口感，储存特性密封保存可存放数月，不易变质。

基础配方（以咸口为例）

主料：普通面粉500克

辅料：黑芝麻25克、食盐5克、水250克、小苏打2克、泡打粉1克。

关键步骤

1. 和面：面粉加入辅料，用盐水和成较硬面团，醒发20分钟；

2. 擀皮：将面团擀成极薄面片（越薄越脆，以能透光为佳）；

3. 成型：切成菱形或长方形面片，可翻花造型（对折切三刀，一头从中间穿过）；

4. 油炸：油温五至六成热，小火慢炸至两面金黄 。

酥脆秘诀

面团一定要硬，否则炸出来不挺括

和面时加入猪油或食用油，口感更酥

面皮擀得越薄越，厚度约1毫米最佳

油温不能过高，炸至微黄色立即捞出，余温会让颜色变深

文化意义

"腊月二十几，母亲就开始炸这种小零食，一次炸几大盆，能吃好几个月"

制作炸麻叶往往是全家参与的仪式性活动，长辈揉面擀皮，晚辈负责翻花油炸，既是技艺传承，也是亲情互动 。在物资匮乏的年代，麻叶是珍贵的待客零食；如今则成为怀旧的家乡味道 。

食用建议

炸麻叶可直接作为零食食用，也可搭配：

茶饮：作为茶点，解腻提神

油茶/粥：泡入热汤中软化食用

酒类：北方民间常用作下酒小食

技能大师介绍

【孙环慧】

山东省首席技师、山东省财贸系统五一劳动奖章获得者，济南市首席技师，济南市突出贡献技师、中西点高级技师、济南市建功立业先进个人，济南市“三八”红旗手，济南市五一劳动奖章获得者，先后荣获第三届亚洲金奖，山东省职业技能大赛金奖，指导学生获得十余个“优秀指导教师”等。从教30年，现任济南市技师学院文化旅游系面点教研室主任，精通中西式面点制作， 特别擅长非遗面点、抻面、酥点以及风味小吃制作。

策划：王帅 刘佳

编辑：李金鹏

监制：周洋 李秀玲