镇江锅盖面，大锅小面的麦香筋道_旅游资讯

镇江锅盖面，大锅小面的麦香筋道

创始人

2026-04-03 14:29:45

镇江锅盖面有个有趣的传说：乾隆皇帝下江南时，到镇江一家面店吃面，店家忙中出错，把小锅盖掉进了大锅里。没想到煮出来的面格外筋道好吃，锅盖面从此就出名了。不管传说是真是假，锅盖面确实是镇江人离不开的一碗面。大锅里漂着小锅盖，面条在小锅盖下面翻滚，受热均匀，煮出来格外有嚼劲。

锅盖面的面条是手工跳面，做面的人坐在竹杠上，一下一下地跳着压面，把面团压得紧实又富有弹性。压好的面切成粗条，下锅前要撒上干面粉防止粘连。煮面的大锅里放着一个木制的小锅盖，比锅口小一圈，漂在水面上。水开后把面条放进小锅盖下面，锅盖压住面条，让面条在水里充分翻滚又不散开，煮出来根根分明，不粘不烂。

锅盖面的浇头花样很多，有肴肉、长鱼、腰花、大肉、雪菜肉丝等等。最经典的是肴肉面，肴肉是用猪蹄膀加硝腌制后煮熟的，肉色粉红，晶莹剔透，吃起来咸香软糯，入口即化。面条煮好捞进大碗里，浇上一勺用猪骨、鳝骨和多种香料熬了十几个小时的老汤，铺上几片肴肉，撒上葱花和胡椒粉。面条筋道弹牙，汤头浓郁鲜美，肴肉咸香软烂，三者搭配得天衣无缝。

在镇江，锅盖面是早中晚都能吃的一碗面。早晨吃一碗精神一整天，中午吃一碗顶饱又解馋，晚上加班回来吃一碗暖胃又暖心。街边的锅盖面馆通常不大，灶台就摆在门口，大锅里漂着小锅盖，老远就能看到。老板捞面的动作利落，一碗面从下锅到上桌不超过三分钟。大锅小面煮出的麦香和筋道，是镇江人最朴实的幸福。

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