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早上送娃上幼儿园，顺路又忍不住买了一把韭菜。老话说：“春食则香，夏食则臭”，农历二三月的韭菜最是鲜嫩，不管炒着吃还是入馅，都鲜得入味，等到五六月份口感就差多了。而且春天吃韭菜，温补阳气、开胃解腻，应季又养人。

前两天刚吃了韭菜饺子，今天实在懒得动手包，干脆做韭菜馍。不用发面，不用一个个擀皮一个个包，简单又快速，一会儿功夫就能做好。

皮薄得透着馅，看着就馋。口感柔软筋道，放凉了也不发硬。一层面皮裹着一层馅，趁热咬一口，满嘴都是鲜味儿，再蘸上蒜汁，那叫一个绝！香得根本停不下来，每次都忍不住吃到撑！

🍱

韭菜菜卷

【食材】面粉，韭菜，鸡蛋，胡萝卜，粉条，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，香油，食用油，老抽

【制作步骤】

1，和面。400克普通面粉，用筷子在中间划开分成两半，一半用110克开水烫面，另一半用110克凉水和面，揉成光滑偏软的面团，盖盖醒面20分钟，这样面皮柔软筋道，放凉也不硬。

2，准备一把粉条，提前用热水泡软，沥干水分后切碎，加少许老抽和香油拌匀，既能上色又能增香，还不容易粘连。

3，准备6个鸡蛋，打入碗中充分打散，热锅凉油下锅，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎。

4，

放入胡萝卜丝，翻炒变软断生，晾凉备用。

5，韭菜洗净晾干水分，切碎，加一勺香油拌匀，这一步很关键，能防止韭菜出水。

6，把以上食材放一起，加适量盐、鸡精、少许花椒粉和胡椒粉，拌匀，馅料就调好了。

7，醒好的面团不用揉，分成3到4块，更容易操作。再分别揉成光滑的面团。

8，取一个面团，擀成薄薄的圆饼皮。

9，面皮上铺一层馅，边缘留出一指宽。中间再拨出一小块空白，划一个十字口，方便卷起。

10，把中间切开的面皮向四周折叠。

11，再从中间向四周慢慢卷紧。

12，最后会卷成这样一个圆圈。这样卷的菜馍层次多、皮薄馅足，吃起来特别过瘾。

13，卷好后切成合适的长度，整齐摆入蒸屉。

14，水开后上锅，大火蒸10分钟就可以出锅了。

15，蒸的时间，调一碗灵魂蘸料：碗里放入蒜泥、葱花、辣椒面，浇上滚烫的热油激出香味，再加盐、鸡精、生抽、陈醋和少许香油，搅拌均匀。

蒸 好后切成小段，皮薄馅鲜，咬一口满嘴香。再蘸上调好的蒜汁就更绝了，每次都忍不住吃到撑。