一坛好醋，藏着人间烟火；一门手艺，连着百年初心。

在山西大同，有一坛醋香了六百余年。

从明代王府旁的小小醋坊

到如今家喻户晓的非遗老字号

刘老醯儿历经五代传承，始终守着一颗酿醋的初心

没有投机取巧，没有速成捷径

一代代手艺人一辈子只做一件事，酿一壶地道、纯粹、放心的大同味醋。

这不仅是一门手艺的传承

更是一份“守本心、利他人”的匠人坚守

01 五代匠心传百年

刘老醯儿的故事，始于明洪武二十五年（1392年），创始人刘永庆是代王府制醋名师，因酿醋技艺精湛，被称为“刘老醯儿”。在大同府开设刘老醯儿醋坊。是刘氏独门技艺的创始者，明洪武刘老醯儿字号的源起。

时光流转，这份酿醋的执念代代相传，从未断代：

第一代传承人刘会才：清光绪十八年，在大同朱衣阁巷开醋坊，前店后厂、以诚待客，初步定型刘氏酿造法；

第二代传承人刘兴汉：民国年间扩大生产，定下“分别制曲，混合酿造”的核心工艺，更立下刘氏家训“循古法，遵今律；守本心，利他人”，成为家族代代坚守的行事准则；

第三代传承人刘步云：深耕技艺数十年，完善大同味醋酿造工艺，1956年响应公私合营号召，联合多家作坊扛起大同酿醋产业的大旗；

第四代传承人刘西竹：得其父真传，恢复醋坊，生产味醋、老陈醋，坚守大同味醋酿造技艺，并且对原有技艺进行创新；

第五代传承人刘秀敏：接过家族接力棒，注册“刘老醯儿”商标、成立专业醋业公司，打造醋文化体验馆，2021年获评大同市非物质文化遗产代表性传承人，让百年老字号走进新时代。

跨越世纪，从年少学艺到满头华发，从手工作坊到规范化企业，变的是生产规模，不变的是“酿好醋、做好人”的初心，这便是刘老醯儿最硬核的匠人故事。

02 原料必求精良不将就

一坛好醋，三分工艺，七分原料，刘老醯儿从创立之初，就坚守“所用之料必求精良”的准则。

选用主料以黍米、高粱为核心，复配当地高寒作物豌豆、苦荞、燕麦等，这些作物生长在晋北独特的气候与土壤中，日照充足、昼夜温差大，淀粉含量高、营养丰富，酿出的醋自带天然粮香。辅料选用优质麸皮、谷糠，坚持辅料清蒸、从源头杜绝杂质与异味，每一粒粮食都经过精挑细选，颗颗饱满、无霉变、无杂质，绝不以次充好。

粮食是醋的灵魂，这份对原料的较真，是刘老醯儿醋品质过硬的第一道防线。

03 传承古法工艺

酿醋是慢功夫，急不得、懒不得。刘老醯儿传承古法技艺，历经上百道工序，每一步都精益求精：

多曲发酵：以天然帘子曲、大缸酿母、大曲为发酵剂，用曲量高达60%，以曲代粮，菌种全面，发酵充分；

双边同步发酵：酒精发酵与醋酸发酵同步进行，低温入缸、自然发酵，保留醋的天然营养与风味；

风干陈醅+熏醅提香：成醅风干压紧，半数熏醅增香，层次更丰富；

成醋入缸：采用天然冷浓缩工艺，夏季暴晒蒸发水分，冬季破冰汲醋，年复一年陈化，氨基酸、总黄酮等营养物质远高于山西老陈醋标准。

一坛好醋往往要历经数月甚至数年才能成型。比起速成的勾兑醋，这样的古法酿醋费时费力，用心打磨每一坛醋，这是对古法的敬畏，也是对品质的坚守。

守正出新焕新生：传承不是守旧，创新不忘本心

在坚守古法核心的基础上，推动老字号与时俱进，推出手工醋、粮果甜醋、醋膏等多款产品，适配家庭日常、送礼收藏、餐饮商用等多种场景。

同时注册专属商标，打造醋文化体验馆，把百年酿醋技艺与大同文旅结合，让更多人了解非遗醋文化，感受手艺人的匠心。如今，刘老醯儿不仅是大同市非物质文化遗产代表性项目，更获评三晋老字号、中华老字号，是晋北老陈醋的代表。

一坛醋，六百年；五代人，一颗心

刘老醯儿酿的不仅是醋，更是手艺人的良心，是刻在骨子里的坚守。没有花里胡哨的噱头，只有实打实的原料、一丝不苟的工艺、代代相传的匠心。

在这个追求速成的时代，这样慢工细作的老手艺，更显得弥足珍贵。尝一口刘老醯儿，尝到的是谷物的清香，是岁月的醇厚，更是匠人不改的初心。

值得每一个热爱生活、坚守本心的人细细品味

（企业信息）

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