华平传媒创始人、江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平在2026江西小炒论坛发表《未来三年江西菜的发展》主题演讲，深度剖析江西菜当下发展现状、核心机遇，并预判未来三年七大发展趋势，核心总结如下：

一、江西菜当下的八大核心发展特征

1.地方菜系细分潜力大：永新菜、余干菜、萍乡菜、江西客家菜等特色菜系仍未被外省市场充分挖掘，拥有本地忠实粉丝，推向全国可丰富江西菜内涵与外延。

2.品牌升级趋势显著：江西菜从单一“小炒”形象，向有品质、有文化的“江西菜”整体概念升级，品牌名称与定位同步提升，适配高端宴请、购物中心等多元场景。

3.成为购物中心招商新宠：凭借新鲜、流量双重属性在同质化业态中突围，成为全国购物中心招商新贵，以小江溪为例，已覆盖全国26省82城、200+门店，且2024年江西菜订单量同比增速居地方菜系首位，美团数据显示其订单量同比增长42%。

4.街区品牌连锁化加速：购物中心、街区型江西菜品牌双线布局，形成差异化品牌矩阵，但江西菜整体连锁化率仅8.6%，不足湘菜（15%）六成，标准化、品牌化提升空间巨大。

5.时尚化品类持续涌现：突破传统印象，涌现出杨有喜“山野江西菜”等创新品类，从“山野风”到“漂亮饭”，以时尚化、设计感重塑江西菜地域美食名片。

6.资本入局迎来新拐点：外部资本与头部餐饮集团开始布局江西菜，成为其全国连锁化的关键转折点，不仅带来资金，更引入成熟运营模式与供应链资源，助力标准化发展。

7.江西全域流量强势崛起：江西成为新晋流量高地，抖音#江西小炒 话题播放量破70亿次，罗振宇致敬各省系列视频，以“致敬江西”视频流量最高、华红兵相关江西内容全网爆红，说明全网不只是江西小炒火爆，江西其实就是流量密码，未来会有越来越多明星名人说江西来江西放大流量。

8.流量成功赋能餐饮发展：江西的全域流量实现“品牌曝光－认知建立－消费转化－口碑传播”的闭环，从线上热度有效转化为线下门店客流与销售，构建可持续发展动力。

二、未来三年江西菜的七大核心发展趋势

1.品类深挖：地方特色菜系将被进一步发掘与推广，餐饮发展回归食材本味，打造差异化核心竞争力。

2.品牌升级：从中低端的“江西小炒”，全面向中高端的“江西菜”整体品牌形象跃升，强化文化内涵与品质感。

3.渠道扩张：突破传统餐饮场景限制，实现购物中心、街区餐饮的全场景、全国性布局覆盖。

4.连锁加速：行业连锁化率将显著提升，标准化程度不断提高，有望诞生一批规模化、全国性的江西菜连锁品牌。

5.产品创新：结合现代消费者饮食需求，持续涌现时尚化、多元化的江西菜新品类，丰富菜品表现形式。

6.资本助力：外部资本将持续入局江西菜赛道，为行业整合、品牌全国扩张提供资金与资源的强力支撑。

7.流量驱动：依托江西文旅与餐饮的全域流量红利，借助新媒体传播实现品牌快速破圈，进一步推动全国市场的扩张。贺华平最后指出，未来三年这七大趋势将协同发力，推动江西菜突破地域限制，从区域特色菜系走向更广阔的全国舞台。