小时候常听老人们念叨“春天的野菜金不换”，这的确一点也不夸张，因为在过去，春天是一年中青黄不接的时候，这个时节万物刚苏醒，作物的长成还需要一段时间，若是家里的余粮不足，日子会过得特别紧张。所以人们便会到田野里去寻找可以充饥饱腹的，其中野菜是最常见的，这也是很多野菜能够被留下的重要原因，其曾经都是过去的救济食物。不过时代变了，我们的生活也变了，但舌尖上的记忆还在，每当春回大地，人们便又开始惦记起这些春天的味道了。

荠菜，春韭，菠菜，还是草头，婆婆丁……这些耳熟能详的野菜都要在这个时节里尝一尝。不过随着气温回升，降水增多，一种特殊的野菜也进入了赏味期，它就是地皮菜。一般是在下雨之后，在户外留意的话，便能看到成片的，形状接近我们常吃的黑木耳，但颜色发绿，看起来也近乎透明，吃过的人都会记住它。

它也有很多称呼，地木耳，地耳菜，地踏菇等，是一种地衣类生物，其也是自古流传下来的山野之珍，早在晋代便已经出现了相关的食用痕迹，在《晋书》中便提到当时的人们通过采食地皮菜来饱腹的情形。而后在清代的《野菜谱》中也收录了《地踏菜》，其提到“地踏菜，生雨中……须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶”所描述的也正是地皮菜被在饥荒年代的重要地位。

其实不仅可以食用，地皮菜也是一种传统药食，在《本草纲目》中便有它的身影，其中称之为“葛仙米”，并且记载了其“明目益气”的作用。事实上，其中蕴含着大量的氨基酸，多糖类，纤维素，维B类，维E，且铁，钾，钙，镁等都十分丰富，尤其是钙的含量，相当于牛奶的5倍，其可以帮助我们清热排毒，健脾助消化，抗炎，润肺止咳，提升免疫力等。春天遇到一定别手软，带回家，做给家里人吃，鲜美又健康的天然馈赠。

下面就来跟大概分享2种关于它的吃法，可以炒着吃，也可以入馅蒸包子，现在才有的味道，一定要尝尝。

【地皮菜炒蛋】

1、首先来说，其是贴地而生的，且是生活在潮湿的环境里，加上其表面比较湿润，也就容易附着一些杂质，因而回到家一定要先摘一摘，挑出杂质。然后多搓搓，之后换清水反反复复冲干净了。

2、接着来准备鸡蛋两三个，逐一打在碗里，其中放些许的盐，然后迅速搅拌，令蛋白蛋黄都混合匀了，这样炒出来才嫩。

3、首先在锅里添上水，充分烧开了，地皮菜倒里边。一分钟之后捞起来，再次冲干净了控水待用。

4、起锅放油，等待热透后，把蛋液淋进去，几秒之后就开始凝固了，继续炒炒，全部成型后出锅。

5、在底油中放葱花大蒜，小米椒，地皮菜倒进去，与之炒匀，这时候把鸡蛋倒里边，调些生抽，盐，继续炒一炒，使之入味之后，即可装盘。

【地皮菜豆腐包】

1、首先把面准备好，现在天暖和了，面团发得也快了，但也需要提前和出来，用保鲜膜将其密封住，以免面团变干。

2、来准备馅料，地皮菜摘洗好了，也先在开水里边煮透，这样吃起来更鲜嫩，捞起后控干，进一步切碎些。

3、一把粉丝，放到锅里去煮，其变软之后就捞起来，先放到凉水里边泡着。

4、卤水豆腐一小块，先切成薄片，然后在锅里放些油烧热，其轻轻摆进去，在里边加热煎，待其表面出现焦黄的外皮，将其夹出来，先晾凉，再进一步切成小块。

5、这时候把粉丝捞起来控控水，剪成小段，所有的食材都放到一起，加些葱花，生抽，盐，胡椒粉，蚝油，另外需要再烧些热油淋进去，接着将其迅速拌匀，调好味道。

6、这时候把面取出来，置于案板上，撒上一些干粉，先揉揉，过五分钟后分成包子剂。逐一擀好了，再进一步分别包起来。

7、放入蒸锅，不要马上去蒸，要等十五分钟左右，使之再次膨胀变大了，这时候大火加热，十五分钟就好了。

春天尝鲜，别忘了地皮菜，今天分享好吃的做法，你也试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。