春吃鲜贝，赛过百味。

每年 4-5 月，是 鸟贝最肥嫩脆弹的黄金时节，经过一冬休养，贝肉饱满鲜甜，少沙无腥，一口下去脆得咯吱作响，是海鲜里难得的时令鲜味。

鸟贝也叫鸟蛤，因足部肌肉强健、能跃出泥沙而得名，我们吃的正是它最脆嫩弹牙的贝足部位。这里肉质细嫩、口感爽脆，适合做葱油或爆炒，短短几十秒就能出锅，火候一到便香气四溢，鲜而不腥，配上简单调料就足够惊艳，下饭下酒都一绝。

鸟贝本身就属于优质食材：

• 富含优质蛋白，又低脂低卡，易消化吸收，老少皆宜；

• 维生素 B12含量远超猪牛羊肉，铁含量在贝类中也属于优秀水平， 是维护气血、缓解春困的好帮手；

• 硒含量也显著高于普通肉类，抗氧化能力强，是很好的天然抗氧化食材。

厨友@暖是春天的风：鸟贝鲜嫩爽口

爆炒鸟贝肉

🧑🍳食谱作者：暖是春天的风

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

鸟贝 500克

香葱 3根 青红椒 各半个

香芹、干辣椒、蒜片、姜片、香菜 适量

调料汁

玉米淀粉、生抽 适量

盐、蚝油、胡椒粉 少许

白糖 一点点

作者用的是鸟贝肉👇

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |把鸟贝肉剪开，冲洗干净，备用

2 |准备：干辣椒、青红辣椒、香葱、香菜、香芹切段，大蒜切片，姜切丝

3 |按个人口味，调一碗料汁

3 |烧一锅开水，把鸟贝肉倒入即捞出，千万不要焯久了，鸟贝肉很容易老的。焯下水是为了缩短炒的时间，且不出汤

3 |起锅烧油，放几个干辣椒

加入姜丝蒜片炒香

3 |倒入青红辣椒、香芹爆炒

3 |倒入焯过水的鸟贝肉，大火爆炒几下

3 |即刻把调好的料汁倒入，翻炒均匀即可，从鸟贝下锅炒到出锅不超过半分钟

* 鸟贝特别容易老，所以要缩短炒的时间，就要事先把调料汁准备好

它还可以这么吃

葱油鸟贝

🧑🍳食谱作者：胖菜饺的食堂

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编辑：碗碗

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