2026年4月1日，河南省非物质文化遗产“百年陈家菜”制作技艺第五代传承人陈伟收徒仪式暨《百年陈家菜》新书发布，在鲁班喜悦酒店举行。16名弟子向陈伟奉茶并宣誓：传承经典，守护匠心。

“非遗”传承人收徒，行业翘楚见证

2026年4月1日，备受河南餐饮界瞩目的“百年陈家菜新书发布暨陈伟师门年会、收徒仪式”在郑州鲁班喜悦酒店举行，来自省内外的餐饮行业大咖、文化学者、烹饪大师及陈伟师门众多弟子齐聚一堂，共同见证这一豫菜文化传承与发展的重要时刻。

河南鲁班张餐饮有限公司技术总监陈伟，是河南省非物质文化遗产“百年陈家菜”制作技艺第五代传承人，享受国务院政府特殊津贴专家，河南省省级烹饪技能大师工作室领办人。

百年陈家菜由陈永祥于上世纪19世纪末创制，是河南官府菜最重要的代表流派、河南宝贵的餐饮文化资源。作为百年陈家菜第五代传承人，陈伟长期致力于豫菜文化的传播与人才培养。他曾多次赴瑞士、英国、澳大利亚、韩国等二十多个国家进行厨艺表演，出版烹饪专著10本，倡导厨师从“工匠型”向“科学型”转变，并培养出多名河南省技术能手与星级酒店行政总厨。由于陈伟对传统豫菜制作技艺的努力，他先后被授予河南省劳动模范、河南省五一劳动奖章、河南省第四届中原大工匠等荣誉。

活动主旨：赓续、创新、传播

本次活动围绕“赓续、创新、传播”三大主题展开。作为核心环节，《百年陈家菜》一书正式发布。

该书系统梳理了自清末名厨陈永祥创制以来，百年陈家菜五代传承的技艺精髓与文化脉络，详细记录了其选料严谨、火候独到、烹饪精细、五味调和、注重养生的特点，是研究河南餐饮文化资源的珍贵文献。书中亦生动展现了陈伟在继承的基础上，推动豫菜创新发展的实践与思考。

在庄重的收徒仪式中，陈伟再开师门，吸纳董颖、黄明华、胡林、刘盼、杨辉等16位来自省内餐饮界精英为徒。新弟子中既有河南省非物质文化遗产闹汤驴肉制作技艺代表性传承人、以“全员社保”扬名的黄掌柜小磨香油创始人，也有多家知名酒店的行政总厨，他们的加入将为百年陈家菜的传承与发展注入强劲的新生力量。

“李锦记春夏菜品品鉴会”是活动的压轴大戏。陈伟携李锦记厨务顾问周延涛及新老弟子，以“爆炒蝴蝶鳝片”“黑鸭烧虾尾”“春酱蒸黄鱼”等二十多道菜肴，进行现场菜品制作与交流，通过“在盘子上作画”的精湛技艺，生动诠释了百年陈家菜“师古不泥古，创新不离宗”的传承理念。

河南省人社厅原二级巡视员、河南省餐饮与住宿行业协会副会长张荣瑞，河南省餐饮与住宿行业协会秘书长宋春亭，李锦记专业餐饮发展高级经理陈纪庆，河南科技出版社高级编辑冯英等行业代表莅临现场并先后致辞，分别从行业支持、企业合作与文化出版等角度，对百年陈家菜的传承以及陈伟在豫菜推广、传播中的贡献给予高度评价。中国当代著名书法家武庆平现场赠送墨宝，以书法艺术致敬匠心精神。

陈纪庆认为，此次活动的举办，不仅是对陈家菜百年传承的一次总结与致敬，更是对豫菜在新时代创新发展与人才培养的一次有力推动。以陈伟为代表的新一代豫菜传承人，正以匠心与担当，在赓续传承的道路上阔步而行。