早上煮面、下馄饨，你是不是也只会用清水和盐？ 其实，厨房里那些瓶瓶罐罐的调料，用对了组合，几分钟就能变出一碗有灵魂的汤。

这里有6个被验证过的汤底公式，从浓香到清淡，覆盖了大多数人的口味。 它们用的都是你家厨房里现成的东西。

麻酱汤底

两勺芝麻酱，一勺生抽，一勺香醋。 这个基础组合构成了浓郁的底味。 蒜末和小米椒切碎，和葱花、白芝麻一起放在调料上。

烧一勺热油，淋上去。 滋啦一声，香气就被激出来了。 半勺白糖和少许盐用来平衡咸淡。

最后，舀几勺滚烫的面汤或者开水冲进去，把芝麻酱泄开。 酱汁会变得顺滑，能均匀地裹住每一颗馄饨或每一根面条。 芝麻的香气很扎实，适合喜欢厚重口感的人。

酸辣汤底

这个汤底的层次感来自干料和湿料的结合。 蒜末、葱花、香菜、辣椒面、白芝麻先放在碗底。

热油泼上去的瞬间，辣椒面和芝麻的焦香会释放出来。 接着加入两勺生抽、两勺香醋和一勺香油。 酸味主要来自香醋，建议用陈醋，味道更醇。

榨菜丁和炸花生米是点睛之笔，一个提供咸脆，一个提供油香。 用煮饺子的原汤来冲调，汤体会微微糊化，变得更挂味。 适合搭配酸辣粉或者单纯的煮青菜。

海鲜汤底

它的鲜味来自干燥的食材。 一小块紫菜，一小把虾皮，是汤底鲜味的来源。 葱花和香菜提供清新的香气。

猪油是关键，它能让汤的口感变得润而滑。 一勺生抽和少许盐提供咸味，一勺香醋则引出更复杂的鲜。

所有材料放在空碗里，用滚烫的面汤一冲，猪油立刻化开，紫菜和虾皮的鲜味瞬间融入汤中。 味道清鲜，不抢主食的风头，适合搭配小馄饨或者清汤面。

香辣汤底

这是给喜欢刺激口味的人准备的。 基础框架和酸辣汤底类似，但减少了酸味，突出了麻辣。 蒜末、葱花、大量的辣椒面和少许白芝麻用热油泼香。

加入两勺生抽、两勺香醋提味，半勺蚝油和半勺白糖用来调和辣度，让味道更圆润。

最后加入一勺现成的辣椒油，增加红亮的色泽和复合的辣味。 这款汤底味道浓郁，适合搭配红油抄手、饺子，或者作为拌面的酱汁。

番茄汤底

酸甜口味，不吃辣的人和孩子通常会喜欢。 番茄去皮切块，在锅里用少许油炒到软烂出汁，这是汤底浓郁的基础。 可以加一勺番茄酱来强化酸甜风味。

炒好的番茄连汁倒入碗中，加入一勺生抽、一勺香油和一勺蚝油。 葱花和香菜最后撒上。

用煮面的汤冲开，酸甜的汤底能很好地打开胃口。 除了煮面，用来做番茄肥牛锅的汤底也可以。

清汤汤底

最快手的一款，讲究的是清淡中的层次。 一勺生抽提供底色和咸鲜，半勺老抽增加一点酱色，让汤看起来不那么寡淡。

半勺香油增香。 盐和鸡精按平常口味添加，少许白胡椒粉能带来一丝暖意。 葱花是必须的。

所有调料放在碗底，直接用滚烫的面汤冲开。 汤色清亮，味道鲜醇，适合早晨赶时间的时候，煮一把挂面，卧一个鸡蛋。

这些汤底的调料比例不是绝对的。 口轻的人可以少放生抽和盐，喜欢酸的多加醋，吃不了辣的就不放辣椒。 它们的共同点是，都围绕着“鲜”和“香”做文章，通过油激、热汤冲这些简单的动作，把家常调料的味道融合在一起。