2025年夏，海底捞开出旋转小火锅副牌举高高，在半年内将举高高拓店50余家后，原班人马将目光转向涮烤一体模式，重新打造了优鼎优自助小火锅，长沙首店日排队就超过了2000桌。优鼎优号称“旋转台上的7-11”，除了可涮可烤的双重选择、回转带上丰富多样的菜品，优鼎优被讨论的核心话题，还有它自助台上的明星单品。

2025的奶茶市场刮起了一阵糖水热，优鼎优借着这波流量，在店内的自助台也设立了糖水区，十种原料随意搭配。火锅烤肉容易腻味，糖水这类单品多数受女性顾客欢迎，也对带孩的家庭群体友好。此外，自助区还有意大利面这类主食，可配酱料；明档厨房现场制作新鲜寿司，一旁还有烤肠机。多样小食照顾了不同需求的人群，花一份钱就都能吃到，巧妙地传达出物有所值的信号，利于复购。

并且，除了店内自助台，优鼎优还在门口等位区做了一个颇具创新性的新品：现做糖葫芦，现做小吃的热闹甜香气具有天然聚客效应，一扫以往火锅店等位区的呆板秩序。

我们再来看喜家自助小火锅刚过去不久的新年上新，以门店占了大多数的青岛本地的胶东区域的年味美食为主，炸藕盒、炸蘑菇、熏鲅鱼、水晶皮冻等，口碑反响很不错。同理，旋转小火锅店的选品也可以不局限于节日，地域性的特色美食绝对可以在当地门店大受欢迎。

变着花样地满足顾客需求，是如今旋转小火锅店菜品上新的要点。这样的思路，对新近兴起的旋转自助烤肉店同样适用。传统的自助烤肉店里通常也有冰淇淋供应，烤拉拉则在自助区放上了两台冰沙机，同样是冰品，冰沙是与冰淇淋截然不同的口感。解腻饮品有了，烤拉拉还一并供应泡面与拌饭，引入泡面机、提供新鲜鸡蛋，拌饭也有多种小料，新店则又加入了华夫饼机。现如今，除了冰淇淋机、冰沙机、大盒冰淇淋，还有品牌门店直接放上了可视冰柜，提供多种包装雪糕。饮品、甜品、主食一并提供，只要有一种单品能被顾客记住并吸引复购，那它就是成功的。

通过上述例子我们可以看出，旋转小火锅店或旋转自助烤肉店，需要的是瞄准不同群体需求、有特点、易传播、成本易控制的单品。这一思路是固定的，有规律可循，无需全盘照搬，按需选择，在此基础上进行创新即可。