春天，是大自然慷慨馈赠美食的季节，各种鲜嫩的食材纷纷登场。以下这八道菜，融合了春天的精华，鲜嫩美味又营养，千万别错过！

一、青椒炒卤肥肠

所需食材： 卤肥肠350克、青椒3个、干辣椒几个、大蒜半头、生抽1汤匙、白糖一点点、食用油适量。

制作过程：

1、切食材：卤肥肠切成小段，青椒去籽切块，大蒜拍碎。

2、煸肥肠：锅里不放油，直接倒肥肠段，开中小火慢慢煸。你会看到肥肠本身的油脂被煸出来，表面变得微微焦黄，这时候的肥肠最香，吃起来一点不腻。

3、爆香：把肥肠推到锅边，用煸出的底油爆香蒜末和干辣椒。

4、合炒：倒入青椒块，转大火快速翻炒。青椒断生后，淋入生抽，撒一点点白糖提鲜。因为卤肥肠本身有咸味，盐就别放了。翻炒均匀，立马出锅，那香味能飘满屋！

二、清炒豆苗

准备食材：豌豆苗1把、大蒜2瓣、盐、鸡精（可选）

做法步骤：

1. 豆苗掐去老根，清洗干净，沥干水分备用；大蒜切成蒜末。

2. 热锅放少许食用油，下入蒜末爆香，切记不要炒糊。

3. 放入豌豆苗，大火快速翻炒，这是豆苗保持翠绿鲜嫩的关键。

4. 炒至豆苗微微变软、变色，加适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀立刻出锅

三、椒盐蒜香排骨

【食材】

排骨1斤、蒜末、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖、淀粉、椒盐粉

【做法】

1.排骨加蒜末、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、黑胡椒粉、半勺糖、适量淀粉抓匀，腌制半小时左右（淀粉用量以能粘住蒜末为准）。

2.当油温升至六成热之时，将排骨放入其中，接着转用小火进行油炸，直到排骨的表面，呈现出金黄色泽，然后把排骨捞出；随后再提升油温，重新复炸2至30秒，一直到排骨的表层，变得酥脆为止。

3.出锅撒上椒盐粉，喜欢吃辣的还可以加点辣椒面。

四、娃娃菜蒸肉卷

准备食材

娃娃菜1颗、猪肉馅200克、生姜少许、葱花适量

调料：生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、料酒半勺、淀粉半勺

详细制作步骤

1. 处理娃娃菜：娃娃菜洗净，只留完整的大叶片，锅中烧开水，放少许盐和几滴油，把娃娃菜叶子放进去烫10秒，烫软后捞出，过一下凉水，沥干备用。

2. 调肉馅：猪肉馅放入碗中，加姜末、1勺生抽、半勺蚝油、半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，顺着一个方向搅匀，搅到上劲。

3. 包肉卷：取一片娃娃菜叶子，把适量肉馅放在菜梗的位置，从根部往上卷起来，卷紧一点，全部卷好后，整齐摆放在盘子里。

4. 上锅蒸：水开后上锅，大火蒸12分钟即可，肉馅很薄，很容易熟。

5. 调个简单料汁（可选）：蒸出来的汤汁倒出来，加半勺生抽、一点点蚝油，搅匀淋在肉卷上，撒上葱花，清淡又鲜美，口感软嫩，好吃还不上火。

五、芹菜花生米拌胡萝卜

准备食材：芹菜、花生米、胡萝卜、蒜、香菜、干辣椒、芝麻。

做法步骤：

1、准备一把芹菜，摘去叶子，清洗干净后将芹菜梗切成小段。准备一根胡萝卜，去皮清洗干净，切成细丝备用。

2、起锅烧水，水开后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯水30秒左右，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

3、花生米提前准备好，起锅烧油，油温五成热时放入花生米，小火慢炸，炸至表面微裂发出劈啪声时捞出，控油放凉备用。

4、取一个大碗，放入蒜末、干辣椒段和芝麻，淋入热油激发香味，然后加入1勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、少许香油，搅拌均匀成调味汁。

5、将焯好的芹菜段、胡萝卜丝、炸好的花生米放入碗中，加入切好的香菜段，倒入调好的料汁，快速拌匀，让每一根食材都均匀裹上调料即可装盘。

六、腐竹木耳拌黄瓜

【主料】：腐竹100克、干木耳20克、黄瓜1根（约200克）

【配料】：蒜末5克、生抽20克、香醋10克、白糖3克、盐2克、鸡精2克、香油5克、辣椒油少许（可选）

【详细做法】：

1. 腐竹用温水浸泡2小时，泡软后洗净，切成3厘米长的段；干木耳用温水泡发30分钟，泡发后去蒂洗净，撕成小朵。

2. 锅中加水煮沸，加入1克盐，放入腐竹和木耳，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分，放入容器中备用。

3. 黄瓜洗净，拍碎后切成段，放入装有腐竹和木耳的容器中，加入蒜末。

4. 调制凉拌汁：小碗中加入生抽、香醋、白糖、剩余1克盐、鸡精、香油、辣椒油（不喜辣可省略），搅拌均匀。

5. 将凉拌汁淋在食材上，充分拌匀，静置5分钟入味，即可食用。

七、鹌鹑蛋小凉菜

准备食材：鹌鹑蛋、黄瓜、胡萝卜、蒜、香菜、干辣椒、芝麻、花生米。

做法步骤：

1、准备二十个鹌鹑蛋，放入锅中加冷水没过蛋面，加入少许盐，大火煮开后转中火煮5分钟，关火后捞出放入凉水中浸泡，剥去蛋壳备用。

2、黄瓜洗净后切成细条，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切段备用。

3、准备干辣椒段、蒜末放入小碗中，另起锅烧热油，油热后浇在辣椒和蒜末上，激发香味，再加入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺香醋、少许香油搅拌均匀成调味汁。

4、将鹌鹑蛋放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、花生米、芝麻，倒入调味汁，轻轻翻拌均匀，让调料充分包裹食材。

5、装盘即可，这道【鹌鹑蛋小凉菜】清爽开胃，鹌鹑蛋香嫩入味，搭配脆爽蔬菜，非常适合夏日食用。

八、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜、鸡蛋、葱、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水备用。鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入菠菜翻炒，接着倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。

这八道春天的美食，每一道都带着春天的气息，快动手做起来，让味蕾沉浸在春日的美好之中吧。