不知不觉就到月底了，春末夏初的时节，天气愈发暖和，草木长得愈发繁茂，不光田间地头的野菜鲜嫩，树上的“树三鲜”也到了最肥嫩、最鲜美的时候。

所谓“树三鲜”，并不是什么名贵稀罕的食材，而是咱们身边常见的三种树上蔬菜，每一种都带着独特的树木清香，口感鲜嫩不柴，做法也简单家常，不用复杂的调料，不用繁琐的步骤，新手也能轻松做好。

月底正是吃这三种树三鲜的最佳时机，错过了就要再等一整年，哪怕多花一点钱，也值得尝一尝这份时令的鲜美。

不同于大棚里培育的蔬菜，树三鲜吸足了阳光和雨露，带着自然的灵气，口感和营养都更胜一筹。

而且它们性子温和，偶尔吃一点，清淡又养生，既能尝鲜解腻，也能给身体补充适量的维生素和膳食纤维，贴合月底的饮食需求，不管是日常下饭，还是作为加餐，都特别合适。

可能有人会问，树三鲜到底是什么？其实很简单，就是三种长在树上、能直接食用的鲜嫩部位，它们各自有独特的风味，做法也各不相同，换着花样做，能给平淡的家常饭菜，增添一份自然的鲜香。

第一种：香椿芽——树间鲜物，香嫩入味

说到树三鲜，最先想到的就是香椿芽，它可以说是月底最受欢迎的树鲜之一。

此时的香椿芽，刚从枝头冒出来，颜色紫红透亮，芽头饱满厚实，一掐就出水，闻着是一股浓郁又独特的清香，不管是炒、拌还是煎，都能保留它的本味，香嫩又入味，是很多人刻在记忆里的时令味道。

香椿芽的口感脆嫩不柴，没有杂味，而且富含多种维生素，偶尔吃一点，清淡养生，特别适合月底吃，缓解平时吃油腻食物的不适感。

买香椿芽的时候，一定要挑芽头短、叶片完整、颜色鲜亮的，这种香椿最新鲜，口感也最好，不要买芽头过长、叶片发黄的，那样的香椿已经变老，吃起来会发柴。

推荐家常做法：香椿芽炒鸡蛋。

准备新鲜香椿芽200克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、少许盐和食用油。

先把香椿芽的老根剪掉，用清水反复冲洗干净，放入沸水中焯烫10秒，看到香椿芽变绿就立刻捞出，过一遍凉水，挤干水分，切成碎末；

鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀；大蒜切成蒜末备用。

起锅倒适量食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入香椿芽碎，大火快速翻炒30秒，再倒入搅拌好的鸡蛋液，转小火慢慢翻炒，等鸡蛋定型后，用铲子划成小块，炒到两面金黄，确保香椿芽和鸡蛋充分融合，就可以关火出锅了。

这道菜做法简单，几分钟就能搞定，鸡蛋的香嫩裹着香椿的独特清香，一口下去全是时令的鲜美，老少皆宜。

小贴士：香椿芽一定要焯水，既能去掉多余的草酸，也能让口感更脆嫩，还能去除淡淡的涩味；炒的时候火要大，翻炒要快，避免香椿芽炒老，失去脆嫩的口感。

第二种：柳芽——清甜爽口，自带清香

很多人都吃过香椿芽，却很少有人吃过柳芽，其实柳芽也是树三鲜之一，月底的柳芽长得格外鲜嫩，翠绿的叶片，细小又饱满，自带一股淡淡的柳香，口感清甜爽口，没有丝毫涩味，不管是凉拌还是做汤，都特别鲜美，而且营养也很丰富，是难得的时令美味。

柳芽的性子偏温和，清淡不油腻，适合各种体质的人食用，尤其是老人和小孩，吃起来清爽不刺激，还能给身体补充适量的营养。

买柳芽的时候，要挑新鲜的嫩柳芽，颜色翠绿、叶片完整，没有发黄、发蔫的，这样的柳芽口感最好，吃起来也更鲜香。

推荐家常做法：凉拌柳芽。准备新鲜柳芽300克、大蒜2瓣、小米辣1个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、少许盐和白糖。

柳芽摘去杂质，用清水反复冲洗干净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分，挤干多余水分，放入碗中；

大蒜捣成蒜泥，小米辣切圈，一同放入碗中，加入生抽、香醋、香油、少许盐和白糖，搅拌均匀，静置5分钟，让柳芽充分入味，就可以装盘食用了。

这道凉拌柳芽，清甜爽口，自带柳香，解腻又开胃，不管是作为开胃小菜，还是搭配主食，都特别合适。

而且做法简单，不用花费太多时间，新手也能轻松做好，吃一次就会爱上这种独特的味道。

小贴士：柳芽焯烫的时间不要太短，否则会有涩味，焯好后一定要挤干水分，避免凉拌时出水；白糖少许即可，能中和口感，更好地激发柳芽的清甜，不吃辣的可以省略小米辣。

第三种：榆钱——软糯香甜，一口入春

第三种树三鲜，就是榆钱，月底的榆钱长得最饱满、最鲜嫩，一串串挂在枝头，翠绿圆润，像一串串小铜钱，不仅颜值高，口感也特别好。

软糯香甜，自带一股淡淡的榆香，不管是蒸、煮还是凉拌，都特别美味，而且老少皆宜，很多老一辈的人都爱吃，是小时候难忘的味道。

榆钱的口感软糯不粘牙，没有杂味，而且含有多种维生素和膳食纤维，偶尔吃一点，清淡养生，贴合月底的饮食需求。

买榆钱的时候，要挑新鲜的榆钱串，颜色翠绿、颗粒饱满，没有发黄、发蔫的，这样的榆钱口感最好，吃起来也更香甜。

推荐家常做法：蒸榆钱。准备新鲜榆钱300克、面粉100克、大蒜2瓣、生抽1勺、香醋半勺、香油1勺、少许盐。

榆钱摘去杂质和老梗，用清水反复冲洗干净，捞出沥干水分，放入大碗中，加入面粉，搅拌均匀，确保每一颗榆钱都裹上面粉，不要太干也不要太湿。

蒸锅加水烧开，把裹好面粉的榆钱放入蒸屉，铺均匀，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟，取出放入碗中，稍微晾凉。

大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、香油、少许盐，搅拌成料汁，浇在蒸好的榆钱上，搅拌均匀，就可以食用了。

蒸榆钱软糯香甜，带着淡淡的榆香，蘸上料汁，味道更丰富，老人小孩都爱吃。

小贴士：榆钱一定要冲洗干净，避免藏有杂质；裹面粉的时候要均匀，不要太多，否则会发干，影响口感；蒸的时间不要太长，否则会变软发塌，失去软糯的口感。

月底的树三鲜，香椿芽香嫩、柳芽清甜、榆钱软糯，每一种都鲜香美味，应季又当时，而且做法简单家常，老少皆宜。

它们都是大自然的馈赠，带着自然的清香和营养，避开了之前写过的所有内容，换着花样做，既能尝鲜，也能给身体补充适量的营养，清淡又养生。

很多人觉得树三鲜不好处理、不好做，其实只要找对方法，处理得当，就能做出鲜美的味道，月底正是吃这三种树三鲜的最佳时机，错过了就要再等一整年，不妨趁着它们长得旺盛，动手试试这几种做法。