碱水面冰爽镇过，糖醋汁一浇就是老广味道_旅游资讯

碱水面冰爽镇过，糖醋汁一浇就是老广味道

创始人

2026-03-31 17:28:44

广东的夏天来得早，走得晚，湿热的天里，人最容易没胃口。这时候街边的小食店就会亮出招牌，糖醋凉面是少不了的应季吃食。说是糖醋，其实并不像北方糖醋排骨那样浓烈，而是甜中带酸、酸里透香，配上凉丝丝的面条，几口下去，闷热好像就被驱散了大半。

这份凉面在广东不少人家都会做，尤其是主妇们，夏天隔三差五就要拌上一盆。做法简单到不用开火太久，面条煮好过凉，关键就在那碗糖醋汁上。糖不能用太少，醋得选米醋或者香醋，白醋太冲，陈醋又太沉，米醋的酸味柔和，跟白糖配在一起刚刚好。有的家庭会加一点番茄酱提色，也有的只用糖和醋，调出来的汁水清亮透明，看着就凉快。

面条最好选那种圆细的碱水面，煮到八分熟就捞出来，迅速冲几遍凉水，再泡进冰水里镇一下。这样处理过的面条爽滑弹牙，一点不黏糊。沥干水分之后，可以淋一点熟油拌匀，防止它们抱成一团。

配菜不用复杂。黄瓜切细丝，绿豆芽焯水过凉，花生米炸得酥脆，有条件的再切点蛋皮丝或者叉烧丝。把这些东西铺在凉面上，浇上调好的糖醋汁，最后撒一把白芝麻和葱花。吃之前拌匀，每一根面条都挂上酸甜的汁水，黄瓜的清爽、豆芽的脆嫩、花生的香口一层层叠上来。

要是想更讲究些，可以加一勺辣椒酱，广式的辣不猛烈，微微的辛香反而让酸甜更立体。这道凉面做起来快，一家人吃饭，拌上一大碗，每人夹一筷子，转眼就见了底。吃完面，碗底的汁水都舍不得倒，拿勺子舀着喝掉，酸酸甜甜的，暑气就这么被消解了。夏天的傍晚，阳台上摆张小桌，一盆凉面，几碟小菜，风扇慢慢转着，日子就过得很妥帖。

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