春天的餐桌，可不止荠菜一种主角！最近地里刚冒头的野菜一波接一波，除了大家常吃的荠菜，麦蒿、白蒿、蒲公英、扫帚苗也都趁着这股春风，嫩得能掐出水来。今天我就想跟大伙儿唠唠扫帚苗——这可是咱农村遍地都是的“宝藏野菜”，之前总被人忽略，最近用它做了一锅窝窝头，出锅那叫一个香，我家大人孩子都抢着吃，连吃三个都不够。

扫帚苗也叫地肤，在田间地头、路边那是随处可见，不用花钱就能弄到，主打一个新鲜易得。它的嫩茎叶细细嫩嫩的，看着像松针，摸起来却软乎乎的，春天刚长出来的嫩芽尖，摘回来处理干净，做成窝窝头，那股子清鲜劲儿，是大棚菜比不了的。

而且除了扫帚苗，这个季节的白蒿（茵陈）、麦蒿、蒲公英也都正嫩，今天我不光教大家做扫帚苗窝窝头，顺便也给大伙儿提一嘴，这些野菜换着样吃，每一种都有不一样的风味，咱山东人的春天餐桌，可太丰富了！

【扫帚苗窝窝头】【食材清单】新鲜扫帚苗500克、玉米面300克、小米面100克、普通面粉150克、小苏打2克、食用油20克、清水适量、盐少许（根据口味调整）

【详细做法】1、先把扫帚苗清洗干净，控干水分后，切成碎末，放进大盆里，淋上20克食用油，加少许盐，用手抓拌均匀。先拌油能锁住野菜的水分，还能让它更香，后续蒸的时候也不容易发蔫。

2、另拿一个盆，把玉米面、小米面、普通面粉混合在一起，再撒入2克小苏打，搅拌均匀。小苏打加一点点就行，能让窝窝头蒸出来更松软，不发硬。

3、把混合好的杂粮面分次倒入拌好油的扫帚苗中，一边倒一边用手搅拌，让野菜和面粉充分融合。如果太干就少量加清水，揉成不粘手、软硬适中的面团就行。揉好后醒15分钟，让杂粮面吸饱水分，口感会更细腻。

4、醒好的面团分成40-50克一个的小剂子，手上抹一点点清水防粘，把剂子搓成圆球状，再用大拇指从中间按下去，慢慢捏出窝窝头的形状，中间留个洞，外壁捏薄一点，底部捏实，别露馅。捏好的生胚放在蒸屉上，间隔摆开，防止蒸的时候粘在一起。

5、蒸锅里加足量清水，大火烧开后，把蒸屉放进去，中火蒸20分钟。时间到后别着急开盖，焖1分钟再掀盖子，这样窝窝头不会回缩，口感更松软。

做扫帚苗窝窝头的小窍门

1. 扫帚苗一定要选嫩的，茎秆太粗太老就嚼不动了，摘的时候掐顶端的嫩叶就行。

2. 杂粮面里可以多加点小米面，窝窝头会更香，比例灵活调整，喜欢软糯的就多加点普通面粉，喜欢扎实的就多放玉米面。

3. 蒸的时候火要足，大火烧开再转中火，保证蒸制过程中锅内温度稳定，这样窝窝头不会夹生。

刚蒸好的扫帚苗窝窝头，端上桌还冒着热气，杂粮的焦香混着扫帚苗的清鲜，扑面而来。掰开一个，松软多孔，咬一口满嘴都是野菜的鲜味儿，不齁不腻，越嚼越香。

我家孩子平时不爱吃杂粮，今天拿着这个窝窝头啃得停不下来，婆婆也说：“这扫帚苗做的窝窝头，比白面馒头还香！”其实家常饭，从来都不缺惊喜，不用山珍海味，就是这些田间地头的野菜，加上咱的家常做法，就能做出最暖心的味道。

四月的野菜季，别只盯着荠菜啦，赶紧去地里找找扫帚苗、白蒿、麦蒿，做一锅热气腾腾的窝窝头，尝尝春天的味道！你们那边还有哪些春日野菜吃法？评论区分享一下呗！

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