3月28日，松花江畔微风轻拂，拥有近百年历史的江边老建筑内，飘出阵阵黄油与牛肉的香气，夹杂着天南地北的欢笑声——百年江畔餐厅里，一场名为“娜塔莎阿姨的下午茶”的活动，吸引了很多参与者前来。他们中，既有土生土长的“老哈尔滨”，也有专程从外地而来的俄式美食文化爱好者，只为在源头之地，亲手触摸那份独特的俄侨风味传承。大家围在操作台前，在72岁俄侨后裔娜塔莎阿姨指导下，学习制作家传三代的俄侨名点——油炸包。

娜塔莎阿姨与她的“妈妈的味道”

操作台前，精神矍铄的娜塔莎阿姨系着围裙，成为全场焦点。她是第三代俄侨后裔，其姥姥是俄罗斯人，上世纪二十年代全家移居哈尔滨。她从小跟随母亲学艺，传承了精湛的俄侨菜厨艺，至今仍保持着烧壁炉、吃俄餐、喝下午茶的老俄侨生活习惯。

“包什么不必纠结，就像咱们的饺子。”娜塔莎阿姨一边演示，一边用带着口音的汉语亲切讲解。她精选上等牛肉，将胡萝卜、洋葱打碎，用黄油做底翻炒，再撒上独有的俄罗斯大茴香。特别的是，她会在馅料中加入切碎的绿豆粉丝。“哈尔滨人爱吃粉丝，它还能包住油脂。”她笑着说。这种融入本地饮食习惯的改良，正是哈尔滨俄侨菜的独特之处。娜塔莎阿姨认为，她做的既不是纯粹的俄罗斯西餐，也不是中国西餐，而是“哈尔滨俄侨菜，因为充满了妈妈的味道”。

在阿姨手把手的指导下，大家将馅料包入面皮，捏成饱满的半月形，再放入油锅。随着一阵滋啦声，油炸包逐渐变成诱人的金黄色，香气弥漫整个房间。刚出锅的油炸包外酥里嫩，肉汁混合着黄油的奶香和茴香的独特风味，让品尝者赞不绝口。

下午茶席上的百年名菜与城市记忆

制作体验结束后，一场地道的俄式下午茶正式开始。长桌上，不仅摆放着大家亲手制作的、热气腾腾的油炸包，还陈列着多道哈尔滨西餐历史中的经典菜肴。

其中最引人注目的是“犹太肉”。这道俄式老菜在2017年江畔餐厅重新开业时，根据历史记载，独家复原推出的。选用牛胸口肉，经过4小时低温慢煮后再进行焖烧，口感软烂醇厚。另一道“红鱼籽”则完全沿袭娜塔莎阿姨家庭宴会的做法，以无菌鲜蛋为底，铺上满满的红鱼籽，出盘方式红彤彤，格外烘托喜庆氛围。此外，还有融合经典的“惠灵顿牛排”、餐厅自制的俄式酸黄瓜、水果沙拉和几种欧式香肠，共同组成了一桌层次丰富、兼顾传统与时尚的美食盛宴。

美食，成了唤醒城市记忆与连接远方客人的情感媒介。参与者中，一位从广州专程赶来的年轻游客在品尝用俄侨传统腌泡汁料理的鱼肉菜“马琳那它”时，不禁感慨：“酸酸甜甜，让我想到了那首《红莓花儿开》，和那段有关爱情和幸福的故事。这趟旅行，值了。”

老建筑里，触摸百年房梁与“活”的历史

阳光透过复古的玻璃窗，洒在橘红色木地板上。墙上的报时声、脚下地板轻微的咯吱声，与现场轻柔的交谈声交织，让人仿佛一脚踏进了百年前的哈尔滨人家。这场活动，不仅是美食教学，更是一次穿越时空的文化触摸。活动组织者、哈尔滨城史学家宋兴文表示：“老建筑活化利用的价值，就在于让百年前的建筑细节和其承载的历史人文内涵，展示在每一个人眼前。”

江畔餐厅主体建筑始建于1930年前，1938年改建为餐厅，曾一度闲置，直至2017年，在宋兴文团队的主导下，依据一批上世纪六十年代的珍贵老照片资料，历时近5个月修复后惊艳亮相。修复过程中，百年前原始房梁被特意保留并裸露出来，成为参观者可以直接触摸的“建筑活化石”。

活动现场，参与者在工作人员带领下参观了这座老建筑。手指抚过格子窗，目光停留在古朴的房梁上，历史不再只是书本上的文字。“我们修复时，思想要敬畏，行动要克制。目的就是告诉大家，真正的老哈尔滨到底是什么样子。”宋兴文曾这样阐述他的理念。如今，这座建筑不仅是一家餐厅，更成为一个集餐饮、历史文化展示于一体的城市地标，每天吸引着市民游客前来画画、喝茶、打卡。

不止于网红打卡：老建筑活化的文化深度

近年来，随着哈尔滨旅游热度攀升，中央大街附近的俄式西餐厅成为游客必到打卡点。在宋兴文看来，老建筑和历史文化街区的活化利用，绝不能止步于网红化和过度商业化。“因为网红不长久，更没有挖掘出历史内涵。”他强调，必须“敬畏文化，克制行动”，紧紧围绕文化内核来做文章。他所推动的“文化复合体”模式，正是在每个活化项目中嵌入一个小型博物馆，让游客在沉浸式体验的同时，能详尽了解建筑背后的历史。

本次“娜塔莎阿姨的下午茶”活动，正是这种理念的缩影。它将老建筑参观、非遗技艺体验、美食品鉴融为一体，让本地人与外地客在动手和品味中，共同感受到哈尔滨中西合璧的文明脉络。一位来自北京的游客在参观后曾赞叹：“全国走了这么多地方，这次在哈尔滨看到了不一样的东西。”

活动尾声，大家倚窗而坐，手捧红茶或咖啡。这个周末的午后，关于老建筑、老味道和人间烟火气的记忆，已深深烙在每个人的心中。据悉，江畔餐厅未来还将持续推出系列文化体验活动，让这座近百岁的建筑，继续向更多人讲述哈尔滨自己的文明故事。

来源：哈尔滨新闻网

记者：王坤 文/摄/视频

编辑：马云鹏