牛肉丸要煎透，香气才出得来

这道菜好吃的关键，在于牛肉丸的处理。

牛肉丸本身带有咸香底味，但直接下锅炒容易出汤，口感不够干香。

正确的做法是先将牛肉丸切成薄片，这样更容易煎出焦香，也方便入味。

锅中油热后下牛肉丸片，用中小火慢慢煎到两面微焦，牛肉丸边缘卷起、油脂渗出时，香气才被充分激发出来。

这一步不能急，煎到位了，整道菜的底味就稳了。

按序入锅，火候决定口感

1. 锅中油热下鸡蛋煎熟炒散备用。

2. 锅中油热下牛肉丸煎至焦黄。

3. 加入蒜、小米椒、葱段翻炒爆香。

4. 加入青椒、十三香、老抽、蚝油翻炒均匀。

5. 加入炒熟的鸡蛋翻炒均匀。

6. 撒上葱花翻炒均匀出锅开吃。

整个过程讲究顺序和火候的配合，鸡蛋先单独炒熟盛出，可以保持嫩滑的口感，避免在锅中久炒变老。

牛肉丸煎到焦黄后，锅底已经积蓄了一层油脂，这时加入蒜末、小米椒和葱段，大火爆香，辛香气息瞬间被激发出来。

接着放入青椒块，加入十三香、老抽、蚝油快速翻炒，让青椒断生并均匀裹上酱色。

最后把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与牛肉丸和青椒一起翻炒均匀，鸡蛋在吸收酱汁的同时，也把牛肉丸的油脂香一并收入其中。

出锅前撒上一把翠绿的葱花，热锅余温激发出葱香，整道菜的香气再次升华。

这道菜出锅后，牛肉丸弹牙咸香，鸡蛋软嫩入味，青椒脆甜解腻，小米椒带来恰到好处的微辣。整道菜从准备到出锅不超过十分钟，却足够下饭。

配上一碗热米饭，用勺子舀着吃，鸡蛋和牛肉丸一起入口，满嘴都是鲜香。试试看，这道牛肉丸炒鸡蛋定会成为你家餐桌上的常客。