潮新闻客户端 记者 贾晓雯 梁亮

杭州蛋糕地图 受访者提供

“都说杭州是‘美食荒漠’，但关杭州的甜品什么事？”在杭州工作多年的蒋一一说，自己虽然没有什么特别的感触，但身边外地的朋友却早把“糕都”这顶桂冠，悄悄颁给了这座城市，“朋友来到这里，就一定要吃糕点。最后离开的时候，也总会买一些带回去。”

提及杭州，世人最先想起的总是西湖的潋滟波光、宋韵的千年雅致，却鲜少有人知晓，这座江南古城如今拥有了一个充满甜意的新名号 ——“糕都”。

近年来，曾被戏称为“美食荒漠”的杭州，偏偏在甜品赛道走出了一条独树一帜的道路：从南宋传承的非遗糕点，到刷屏社交平台的网红蛋糕，从遍布街巷的甜品小店，到声势浩大的“杀糕局”，杭州的甜，早已融入城市肌理，成为吸引游客的新名片，更造就了一个充满活力的甜品生态。

一场甜品进化论：“卷”出来的高水准

“杭州能被叫作‘糕都’，核心就是一个字——卷。”杭州会友cake主理人Y小姐的话，道出了杭州甜品行业发展的核心动力。

这位2020年末转行进入甜品赛道的创业者，见证了杭州甜品行业的飞速发展。从业六年间，她的小店从最初20平方米的综合型门店，升级为200余平方米的定制蛋糕店。以Y小姐的观察，过去两年半，是杭州甜品行业变化最剧烈的时期，这种变化体现在行业全维度的“内卷”之中。

她说的“卷”，可不是无序的价格战。“卷造型、卷包装、卷试吃体验，甚至卷社交媒体的宣传力度。”Y 小姐介绍，为了在竞争中脱颖而出，各家门店不断推陈出新，蛋糕款式的迭代速度越来越快，制作师傅的技艺也在比拼中愈发精进。

“我们店可以提供8种蛋糕胚、30种夹心供客户自由选择，并且每半年就要对菜单进行一次大调，以满足消费者不断变化的需求。”Y小姐说，她坚持用好原料、做放心蛋糕，以“做给家人吃”的初心对待每一位客人，用纯粹的味道传递温暖，让每一份蛋糕都成为治愈人心的甜蜜与幸福。

会有cake蛋糕定制菜单 受访者提供

在Y小姐看来，行业“卷”的背后是杭州市集文化兴起，带来的高强度同业比拼。

2025年，杭州“松弛面包节”销售额突破7000万元；西溪印象城将面包节升级为“Aha！是甜品节”，汇聚70多个品牌，其中外地品牌占比达90%，首进杭州品牌超一半，刷新商场客流纪录。

这些与甜品相关的市集活动成为各家甜品店的“竞技场”，集聚的年轻消费群体既是品尝者，也是社交媒体的传播者。“你的东西好不好吃，大家很快就会分享在社交媒体上，这种即时性的反馈与传播，逼着所有商家必须不断进步。”Y小姐说。

而行业的高水准，也吸引着更多的人才。过去两三年，不断有外地裱花师慕名来到杭州求职，他们给Y小姐选择杭州的理由高度一致：“杭州的蛋糕款式更新，制作难度更大，他们想要在这么‘卷’的地方提升业务能力，弥补自己的短板。”在Y小姐看来，人才的流入，进一步推动了杭州甜品制作水平的提升，形成了行业发展的正向循环。

为“甜蜜”买单：悦己时代的新消费

“杭州蛋糕，不走低价路线。”Y小姐坦言，其门店定制蛋糕客单价基本在200至300元，“但年轻人就是愿意出高价为好吃、好看的东西买单。”正如她所言，杭州甜品行业的蓬勃发展，离不开消费端的强力支撑。

这股“甜蜜经济”的澎湃动力，根植于江南地区本就有偏爱甜食的饮食传统，而现在，这种传统被赋予了新的时代内涵。

“在年轻人的消费观里，蛋糕不仅为满足口腹之欲，更为了获得情绪上的愉悦与满足。”Y小姐就发现，上初中的女儿的同学会毫不犹豫地花400元定制一款喜欢的二次元人物形象蛋糕。

《2025年中国餐饮产业生态白皮书》指出，当前餐饮消费呈现悦己化趋势，消费者对感官需求的满足超过社交需求，能够带来情绪价值的餐饮服务持续受到市场欢迎。

杭州的蛋糕主理人们精准抓住了这一趋势，不仅在口味上不断创新，更在环境打造、产品颜值上持续发力，满足年轻人的打卡与分享需求。

陈小明的“日月日月 Meraki”受访者提供

2022年，95后无锡姑娘陈小明，为圆“法甜梦”创立“日月 Meraki”甜品店。店名里“Meraki”，取自希腊语，意为“全心投入的热情去创造”。陈小明每天几乎80%的时间扎根在后厨，专注制作、研发新的甜品。

三年后，陈小明的甜品店搬迁至萍水街，在160平方米的新店面里，她特意打造了法式风情的堂食区域，鲜花、油画、复古钢琴的陈设成为打卡点，新店开业后，除了继续制作定制蛋糕外，法式甜品菜单从5款扩充至10款，堂食订单大幅增长，不少顾客专程前来拍照、办公，实现了口味与体验的双重满足。

陈小明最新设计的“春-香料”芭菲售价128元，包含17种不同香料，尽管单价不低，但凭借优质的用料与独特的口感，收获了消费者的认可。“你用了好的东西，客人能吃得出来。”

“杭州甜品行业的整体氛围确实不错，对各类甜品的包容度也非常高。”陈小明的店所在的萍水街，就聚集了多家网红甜品店，彼此之间相距不过几百米，形成了浓厚的甜品消费氛围。

不仅如此，在社交媒体平台上，已经不少网友在整理“杭州甜品地图”，几乎每个区都有值得打卡的甜品街，成为“甜品脑袋”们city walk的好去处。

秋秋组的“杀糕局” 受访者提供

“杀糕局”：一场由蛋糕点燃的“甜蜜狂欢”

“一次性可以吃到8种不同口味的蛋糕，各有各的貌美。”最近，汪楠在杭州参加了一场“杀糕局”，她评价，“的确，杭州的甜品水平就是高。更有趣的是，不止尝到了网红蛋糕，这场聚会还赋予了蛋糕社交属性，碰到很多有趣的姐妹，吸收到很多正能量。”

杭州蛋糕行业的内卷，卷出了以“杀糕局”为代表的社群文化。何为“杀糕局”？是由甜品爱好者通过社交平台组队，共同采购多款网红蛋糕后的线下分食聚会，既实现“花小钱尝百糕”的甜品自由，又能以蛋糕为媒介结识同好。

它的出现，让杭州的甜品热度持续攀升。蛋糕行业内部的比拼，变成了全民参与的“甜蜜狂欢”。

秋秋是杭州最早一批“杀糕局”的组织者，而她本是青芝坞一家民宿咖啡馆主理人，因参加过一场由年轻学生组织的“杀糕局”，热爱甜品的她决定利用自己的场地，自己组局。

2025年10月，秋秋在小红书发布了首篇“组局”笔记，阅读量达几十万，推送覆盖广东、云南、山东等外省，甚至触达海外用户，不少蛋糕爱好者留言咨询。“现在感觉更火爆了，一条招募帖子发出后，半小时到一小时内就会报满，一个晚餐时间就有100多人报名了，报名人数较最初实现翻倍，4月份周末的‘杀糕局’也都已满员。”

秋秋坚持非盈利原则，以12人分8款蛋糕为例，蛋糕总价约2000至2500元，费用由参与者AA制承担，此外，单人仅收取25元茶歇费。这种透明、实惠的模式，吸引了更多人参与其中，品尝到杭州的网红蛋糕。截至今年3月，秋秋已经组织“杀糕局”超40场。

秋秋组的“杀糕局” 受访者提供

为何秋秋组织的“杀糕局”持续火热？秋秋分析，她的民宿咖啡馆提供了稳定的地点，增强参与者的信任感。在蛋糕采购上，凭借长期高频的采购需求，她积累了强大的本地资源，能够预订到杭州头部网红蛋糕品牌。

秋秋说，老粉常喊“撑到一个月不想见蛋糕”，结果三天后又主动接龙报名。“杀糕局”的火爆，似乎成为了杭州“糕都”的传播窗口，不断有蛋糕爱好者向秋秋咨询组局经验，甚至专程来学习，而全国各地也陆续出现“杀糕局”。

“尝遍百糕”的秋秋表示，相较于部分城市只追求蛋糕造型，杭州蛋糕的核心优势在于，口味研发与原料选择上投入更多，也是其能够吸引全国目光的关键。

从南宋点心到“糕都”：杭城的“甜味基因”

杭州被网友亲切地称为“糕都”，绝非一朝一夕的偶然，而是其千年糕点深厚的历史文化底蕴，与现代甜品生态创新活力的完美结合。

杭嘉湖平原水网密布、盛产稻米，先秦已有 “糗饵粉粢”，意为米粉蒸制点心；唐代江南糕点开始进入宫廷，如湖州透花糍；公元 1138 年，南宋定都临安，中原饮食文化与江南本土风味交融，开启了杭州糕点发展序幕。

南宋吴自牧在《梦梁录》里记载，杭城临安，买卖昼夜不绝。市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。

彼时，临安城的点心铺子能做出上百种花样，光“糕”就有重阳糕、枣糕、糖糕、蜜糕、花糕……糕点市集的繁华景象可见一斑，简直比现在的网红甜品店还卷。

清末民初，杭州传统糕点老字号蓬勃兴起，1913年知味观创立，定胜糕、龙井酥等经典之作延续至今；采芝斋始创于1928年，精选满觉陇鲜桂花制作桂花糕，香气馥郁；江南春创建于1958年，糕团品种多达50种，堪称杭州的“糕团帝国”……

进入现代，杭州糕点在传承中创新，这些老字号不断升级，将荷花酥、桂花定胜糕等打造成国潮打卡单品，让传统糕点走进年轻消费群体。

如今，层出不穷的网红甜品蛋糕店，更是重新定义着杭州糕点，并形成了品类全覆盖、品牌各有特色的多元生态：日式慕斯有草皮、法式甜品有小嫣然、巧克力蛋糕有黑彩虹、巴斯克有AufAuf、千层蛋糕有虎舅……各个细分赛道都有标杆品牌引领发展；而像会友cake这样的定制蛋糕店、日月 Meraki 这样的法式甜品店，更是凭借自身特色，在市场中占据一席之地。

企查查数据显示，截至目前，杭州现存蛋糕店相关企业1543家，其中成立年限在5-10年的相关企业最多，占比33.70%，近十年杭州市蛋糕店相关企业，年注册量基本在200-400家区间。

不过，在杭州甜品行业蓬勃发展的同时，主理人们也保持着清醒的认知。“杭州甜品的空间还很大，期待大家可以尝试更多的类目，做更多的口味去分享。”这也是陈小明对杭州甜品行业未来的期待。

杭州的“甜”，早已不是舌尖上的点缀，而是一种深植于城市肌理的生活哲学，传统老字号承载着千年饮食记忆，网红品牌则以创新活力续写新篇，让杭州糕点既保留历史底蕴的同时，又具备拥抱时代的开放姿态，这或许是大家赋予杭州“糕都”美称的真正原因。