春天，阳气生发，正是调养身体、提升阳气的好时节。合理饮食能助力我们顺应自然，增强体质，以饱满的精神状态迎接春天。下面为大家详细介绍八道补阳菜的做法。

一、芹菜花生米拌胡萝卜

准备食材：芹菜、花生米、胡萝卜、蒜、香菜、干辣椒、芝麻。

做法步骤：

1、准备一把芹菜，摘去叶子，清洗干净后将芹菜梗切成小段。准备一根胡萝卜，去皮清洗干净，切成细丝备用。

2、起锅烧水，水开后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯水30秒左右，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

3、花生米提前准备好，起锅烧油，油温五成热时放入花生米，小火慢炸，炸至表面微裂发出劈啪声时捞出，控油放凉备用。

4、取一个大碗，放入蒜末、干辣椒段和芝麻，淋入热油激发香味，然后加入1勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、少许香油，搅拌均匀成调味汁。

5、将焯好的芹菜段、胡萝卜丝、炸好的花生米放入碗中，加入切好的香菜段，倒入调好的料汁，快速拌匀，让每一根食材都均匀裹上调料即可装盘。

二、芹菜炒牛肉

食材

牛肉、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒（或小米辣）、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、盐、鸡精、食用油

做法

1. 牛肉逆着纹理切丝，加生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油抓匀，腌制15分钟。锅里倒油，下牛肉丝快速滑炒到变色，盛出来备用。

2. 用锅里的底油，爆香葱段、蒜片和辣椒段，加1勺豆瓣酱炒出红油和香味。

3. 放入芹菜段，开大火翻炒到断生，倒入牛肉丝，加适量生抽、盐和鸡精，快速翻炒均匀就能出锅啦。

三、凉拌苦菊

食材：苦菊1棵、青红小米椒各2个、蒜3瓣、白芝麻1勺、炸花生米1小把、热油、香油、生抽3勺、醋1.5勺、蚝油1勺、盐0.5勺、白砂糖0.5勺

做法：

1、先处理苦菊，苦菊去根，把老叶子摘掉，然后用清水冲洗干净，切成3-4厘米的段，切好后，放入碗里，备用（可以用淡盐水浸泡5分钟，去除苦味，不爱吃太苦的宝子可以试试）；

2、准备灵魂料汁，找一个小碗，放入切好的青红小米椒圈、蒜片（或者蒜末，蒜末更入味）、1勺白芝麻，搅拌均匀；

3、起锅烧一点热油，油热到微微冒烟的时候，快速淋在小料上，听到“滋啦”一声，香味就出来了，然后滴几滴香油，搅拌均匀；

4、往碗里加3勺生抽、1.5勺醋、1勺蚝油、0.5勺盐、0.5勺白砂糖，用筷子充分搅拌均匀，让调料全部融化，灵魂料汁就做好了（糖可以中和苦菊的苦味，还能提鲜，别省略）；

5、把调好的料汁，均匀地淋在苦菊上，然后撒上炸好的花生米，用筷子搅拌均匀，让每一根苦菊都能裹上料汁；

6、搅拌好后，静置2分钟，让苦菊充分入味，就可以装盘食用啦，清爽解腻，越吃越香；

四、花生排骨汤

所需食材：猪排骨500克、花生米100克、红枣6颗、枸杞一小把、生姜1块、料酒2勺、食盐适量、白胡椒粉少许、清水适量。

步骤：

1. 花生米提前用清水浸泡2小时以上，泡至体积膨胀，这样煮起来更容易软烂入味。

2. 排骨剁成小块，冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 炖锅中加入足量清水，放入处理好的排骨、泡好的花生米和剩余的姜片，大火烧开后转小火。

4. 红枣洗净去核，在汤炖煮40分钟后加入锅中，继续小火慢炖30分钟，让红枣的甜味融入汤中。

5. 炖至排骨肉质软烂、花生米粉糯时，加入洗净的枸杞，继续煮5分钟即可关火。

6. 根据个人口味加入适量食盐调味，撒入少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀让调料充分溶解。

7. 盛入汤碗，趁热食用，花生软糯、排骨酥烂，汤汁浓郁奶白，营养丰富。

五、牛肉娃娃菜

所需食材：牛里脊200克、娃娃菜2颗、粉丝1把、蒜末4瓣、姜末少许、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、食用油适量、盐少许、葱花少许。

步骤：

1. 牛里脊逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀，最后封一层油腌15分钟。

2. 粉丝用温水泡软剪短，娃娃菜洗净竖切成条，菜帮和菜叶分开放。

3. 热锅倒油，油温五成热时下牛肉片，快速滑散炒至变色立即盛出，别炒老了。

4. 锅中留底油，爆香蒜末姜末，先下娃娃菜帮翻炒1分钟，再下菜叶炒软。

5. 放入泡软的粉丝，加蚝油和少许清水，让粉丝吸收汤汁变得饱满入味。

6. 倒入炒好的牛肉片，大火快速翻炒均匀，尝味后补少许盐，撒葱花出锅。

7. 装盘时粉丝垫底，牛肉铺在上面，热气腾腾时吃最香。

六、凉拌木耳荷兰豆

食材：

木耳丝、荷兰豆、蒜末、白芝麻、香醋、生抽、白糖、盐、油、热油

做法：

1. 水开后下木耳丝煮 1-2 分钟捞出；另起锅加盐和油，下荷兰豆煮 20 秒，过凉沥干。

2. 碗中放蒜末、白芝麻，淋热油，加香醋、生抽、白糖搅匀成酱汁。

3. 将沥干的木耳丝和荷兰豆放入大碗。

4. 倒入调好的酱汁，充分拌匀即可食用。

七、芦笋炒牛肉

【食材】

牛肉300克、芦笋200克、大蒜5瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉半勺、黑胡椒碎适量、盐适量、蚝油1勺、食用油适量

【做法】

1.牛肉切条，加入生抽、料酒、食用油各1勺，淀粉半勺，适量盐和黑胡椒碎，腌制15分钟。

2.芦笋焯水2分钟后捞出切段。

3.锅中放油，将牛肉煎至金黄盛出备用。

4.蒜粒炒香，倒入芦笋和牛肉翻炒均匀。

5.加入生抽、蚝油各1勺，适量黑胡椒碎调味。

6.翻炒均匀即可出锅。

牛肉嫩滑，芦笋爽脆，黑胡椒的香气让人食欲大开。

八、青椒火腿炒蛋

准备食材

青椒2个、火腿1根、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐1小勺、生抽半勺、食用油适量、葱花少许

详细制作步骤

1. 先把青椒清洗干净，去掉里面的辣椒籽和白筋，切成大小均匀的小块，怕辣的可以把籽去干净，吃起来口感更清甜；火腿切成薄片，选普通的火腿肠或者午餐火腿都可以，切好放一旁备用。

2. 大蒜去皮切成蒜末，不用切太碎，稍微切一下就行；拿一个小碗，打入3个鸡蛋，加小半勺盐，用筷子充分搅打，打到蛋液没有结块，变得细腻顺滑，搅的时候加几滴清水，炒出来的鸡蛋会更嫩。

3. 锅里倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，先别着急翻动，等蛋液底部凝固，变成大块的鸡蛋饼，再用铲子快速翻炒成小块，炒到鸡蛋全部定型、微微金黄，就盛出来备用，别炒太久，不然鸡蛋会变老发柴。

4. 锅里不用洗，再加一点点油，放入蒜末爆香，小火炒出蒜香味，接着放入青椒块，开大火快速翻炒，炒1分钟左右，把青椒炒到断生，口感脆脆的就可以，不用炒太软。

5. 放入切好的火腿片，继续大火翻炒30秒，把火腿炒出香味，微微有点焦边更好吃，香味更浓。

6. 把之前炒好的鸡蛋块倒回锅里，加半勺生抽、剩下的盐调味，大火快速翻炒均匀，让所有食材的味道融合在一起，翻炒1分钟就可以关火。

在春天，常吃这八道补阳菜，让我们顺应时节，提升阳气，拥有更强的体质，精神饱满地度过这个美好的季节。