莆田卤面，面条泡在浓稠卤汁里越吃越香_旅游资讯

莆田卤面，面条泡在浓稠卤汁里越吃越香

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2026-03-28 16:11:17

莆田卤面，是福建莆田最著名的一道主食。在莆田，逢年过节、婚丧嫁娶，宴席上一定少不了卤面。它不像汤面那么清淡，也不像炒面那么干爽，它介于两者之间——面条泡在浓稠的卤汁里，每一根都裹满了汤汁，越吃越香。

莆田卤面的关键，在于卤汁。卤汁用猪骨和海鲜熬制，加入香菇、干贝、虾米、鱿鱼等干货，熬出来的汤鲜美浓郁。然后加入地瓜粉勾芡，让汤汁变得浓稠。面条用的是碱水粗面，筋道有嚼劲。煮好的面条捞进碗里，浇上浓稠的卤汁，再铺上五花肉、海蛎、蛏子、青菜等配料。一碗卤面端上来，浓稠的卤汁包裹着面条，配料堆得满满当当，看着就让人食欲大开。

吃莆田卤面，要大口大口地吃。挑起一筷子面，面条上挂着浓稠的卤汁，吸溜一口，面条筋道弹牙，卤汁鲜美浓郁，配料丰富多样。五花肉炖得酥烂，入口即化；海蛎和蛏子鲜甜肥美，是海鲜的鲜味；香菇和干贝是干货的醇香。每一口都不一样，每一口都让人满足。最妙的是，卤面越吃越香，吃到后面，卤汁稍微凉了一点，变得更浓稠，裹在面条上，味道更浓。

在莆田，卤面是家家户户都会做的家常菜。每个莆田人心里，都有一碗妈妈的卤面。那浓稠的卤汁，是妈妈用心的熬制；那丰富的配料，是妈妈满满的爱。出门在外的莆田人，最想念的就是这一碗卤面。回家第一件事，就是让妈妈做一碗卤面，吃下去，才算真正回家了。

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