三月的武夷山，九曲溪畔云雾缭绕，正岩山场的岩茶芽头迎着春风初露。2026年3月20日，以"春山寻春色 武夷觅茶音"为主题的武夷山喊山祭茶活动，在九龙窠大红袍母树片区正式启幕。

作为国家一级评茶师、一级制茶师，深耕福建茶文化26年的茶人老武，今天借着喊山祭的契机，和大家聊聊武夷岩茶独有的开春民俗~

藏在山水里的千年茶文化

武夷山是世界乌龙茶与红茶的发源地，武夷岩茶作为中国乌龙茶的核心代表，其制作技艺不仅是国家级非物质文化遗产，更入选了人类非物质文化遗产代表作名录。

"岩岩有茶，非岩不茶"，武夷岩茶凭借独特的"岩骨花香"，成为福建茶极具代表性的名片，而喊山祭，正是武夷岩茶文化里，传承最久的民俗符号之一。

喊山祭的历史渊源

喊山祭茶的历史最早可追溯到唐代。当时茶农开山采茶前，便有祭山神、祷茶神的习俗。宋代诗人徐夤的"武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙"便记载了这一雏形。

至宋代，北苑贡茶带动茶业大兴，"喊山"成为惯例。欧阳修笔下"夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊芽"，正是彼时盛况。

图源@清新福建 文旅之声

及至元代，朝廷在御茶园筑喊山台，将民间祭仪上升为官方礼制。每年春回大地，县令率官属登台致祭，鸣金击鼓，齐声高喊"茶发芽"。2021年，"喊山祭茶仪式"被列入南平市非物质文化遗产名录。

一声"茶发芽啰！"唤醒春茶

上午9时18分，随着鼓声响起，喊山祭茶仪式正式开始。非遗传承人、武夷山茶农、茶企代表齐聚九龙窠，共同祭茶祈福。

主祭者怀揣虔诚之心，用武夷山本土方言高喊："茶发芽啰！茶发芽啰！茶发芽啰！"全场齐声呼应，喊声穿透云雾、回荡山谷，既是唤醒茶树的信号，也是对美好生活的呐喊。

图源@清新福建 文旅之声

喊山≠采茶，这些知识点别搞错

作为国家一级评茶师、一级制茶师，老武给大家科普一个小知识：武夷喊山祭，不等于开茶采茶，这是武夷岩茶和其他茶类最核心的区别之一。

首先，武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶，和采单芽、一芽一叶的白茶、绿茶不同，武夷岩茶的标准采摘等级是一芽三四叶的嫩梢，只有这样成熟度的原料，才能支撑起武夷岩茶独有的 “岩骨花香”，做出层次丰富的风味。

喊山祭举办时，武夷山的岩茶芽头才刚刚冒尖，完全达不到采摘标准。武夷岩茶的正式采茶时间，基本都在每年 4 月中旬之后，还会根据当年的天气情况、不同山场的发芽节奏灵活调整。

福建茶的魅力，正在于一茶一俗、一山一味，不同的茶类有着完全不同的生长周期、采摘标准与文化传承，这也是我们一直深耕福建茶文化，想要带大家读懂的核心。

作为福建茶文化的传播者，茶人老武也会持续深耕福建各大茶产区，带大家喝懂更多地道的福建茶—— 你没喝过的福建茶，找老武，就对了！