柴沟堡熏肉

怀安县位于山西、内蒙古、河北三省交界处，怀安县柴沟堡镇的特色美食——柴沟堡熏肉久负盛名，享誉省内外，深受当地人欢迎，逢年过节、宴席聚餐都少不了这道菜，是馈赠贵客的佳品。

柴沟堡熏肉起源于清朝末年，由当地人郭玺创制而成，至今已有百余年历史，制作工艺非常独特，还被评为河北省非物质文化遗产。这种熏肉以新鲜猪肉为主材，先要把猪肉处理干净切成大块，然后放入锅中用老卤汤卤制入味，最后再熏制而成。

现在柴沟堡熏肉种类很丰富，除了猪肉，还有熏鸡、熏兔、熏豆腐皮，色泽红润鲜艳，滋味醇厚，非常值得一试。

烧南北

在张家口有道名菜叫烧南北，又叫烩南北，是一道传统“冀菜”，非常有代表性，几乎是家喻户晓，被评为“中国菜”十大经典名菜之一。

这道菜以塞北的特产口蘑和南方的竹笋为主要食材，一南一北，两种鲜味十足的食材跨越千里的碰撞，先把食材处理干净，切成薄片，再起锅烧油，下锅煸炒出水分，再倒入高汤炖煮入味，勾芡后即可出锅。

烧南北吃起来非常鲜美，原汁原味，在中高档饭店比较常见。

坝上莜面

莜麦原产于欧洲，后来传入我国，这种植物适应能力强，在低温的干旱地区也能生长，而且富含蛋白质、脂肪和钙、磷等多种微量元素，食用后特别耐饿，深受人们欢迎，因此在张家口坝上地区广泛种植，如今已成为“坝上三宝”之一。

用莜麦加工成的莜面，可以蒸，也可以炒、烙、汆，都非常经典。其中，蒸莜面最为常见，把莜面用温水和面，揪成小剂子，轻轻一搓，卷起来，放入蒸屉中蒸制而成，再配上陈醋、香油、蒜泥调制的料汁吃，软糯入味，香浓可口。

怀安豆腐皮

除了熏肉，怀安县的豆腐皮也很有名，这也是“怀安三宝”之一。据说怀安豆腐皮起源于明朝初期，至今已有600余年历史，深受当地和周边人的喜欢。

怀安豆腐皮以当地优质黄豆和高品质的水制作而成，要经过浸泡、打浆、过滤、点浆、制皮等多道工序，做好的豆腐皮色泽洁白，劲道有韧劲，薄如纸张，香浓可口，能够满足各种烹饪需求。

蔚县黄糕

稻、菽、麦、黍、稷，是我国传统“五谷”，种植历史已有数千年，在张家口有种黍子的传统，在蔚县，人们用黍子加工成黄糕，非常有名。

这种黄糕在陕西、山西有些地方也有制作，黄糕以黄米面为主要原料，先用清水将黄米面调成面絮，放入蒸屉中蒸熟，然后搅成面团即可。

做好的黄糕吃起来非常利口，特别难咽下去，要搭配着菜吃着才顺畅。

张家口手把肉

张家口北部地区紧邻内蒙古，这里也有大片的草场，畜牧业也很发达，这里人也有吃牛羊肉的传统。

其中，最有名的便是手把肉，选用膘肥体健的小嫩羊，宰杀后，加入一把食盐炖煮即可，上桌后，搭配上韭菜花、辣椒粉、孜然粉等调料，吃起来肥而不腻，不腥不膻，非常过瘾。

（来源：馋嘴者饮食日记）