在披萨制作中，奶酪不仅是灵魂配料，更是提升风味层次、塑造结构质感、丰富视觉呈现的关键元素。披萨烘焙中的奶酪应用法有很多，从经典的铺撒拉丝到充满巧思的造型与结构设计，奶酪的多元应用让披萨创作充满无限可能。

第三届中国披萨研发者大赛开赛在即，今天我们就来探讨下除常规铺撒外，奶酪在披萨创作中还有哪些精彩玩法，希望给即将参赛的伙伴们带来实用灵感，助力大家打造出更具亮点的作品，在赛场上脱颖而出。

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基础逻辑：底层粘黏，顶层增香

马苏芝士是制作披萨的核心原料，是披萨店除面粉外第二重要的食品原料。而制作大多数披萨时，分层铺撒马苏芝士很有必要。

底层粘黏防潮：披萨饼底抹酱后，先铺撒一层适量马苏芝士，可形成“粘合防水层”，既能锁住水分，防止酱汁浸湿饼底，又能粘牢馅料，避免饼料分离。

顶层包裹增香：待顶料食材铺撒完，在表面覆盖少量马苏芝士，既能避免部分食材烤干烤焦，又可提升整体色泽与风味层次，让每一块披萨都馅料饱满、奶香浓郁，还有绵密拉丝。

采用底芝士（铺于底酱之上）和顶芝士（撒在所有配料表面）二者相结合的应用方式，能有效打造结构完美、层次丰富、视觉吸睛的美味披萨。

02

风味矩阵：配比混合，组合增效

在披萨制作中，若仅投入单一马苏芝士，风味往往趋于单调扁平，缺乏层次感和记忆点。合理搭配多种奶酪，是提升披萨整体风味表现的重要方式。

例如将原制马苏与再制马苏组合应用，或把不同产地、品牌的马苏混合应用，既能优化融化效果&拉丝性能，又可改善出油率与焦斑质量，还能增强奶香，让披萨成品更具辨识度。

另外，马苏本身风味较淡，若要呈现浓郁复合奶香，制作披萨时需混合其他品类芝士，比如车达、杰克、帕玛森、瑞克塔、茅屋、夸克、菲达等。通过科学配比，可获得出色的烘烤表现与风味层次。

此外，在披萨底酱的调配中融入奶酪，亦是风味矩阵的巧妙延伸。通过融入帕玛森、切达、奶油奶酪等，奠定醇厚饱满的底酱基调。风味自入口起层层渗透，和谐呼应。

03

结构玩法：重塑新生，味力觉醒

芝士封边

将奶酪棒或切条/块状的马苏芝士，沿饼边填充包裹（可全包或花样卷边），烤好后饼边会变成饱满隆起的爆浆芝心饼边，视觉更立体，造型更亮眼。

芝士脆边

可沿着披萨饼边撒上车达芝士、帕玛森芝士等，高温烘烤后，芝士融化并焦化，形成一圈金黄酥脆的芝士脆边。比如金牌披萨、底特律披萨等的特色饼边都备受喜爱。

双重夹层

除了顶部和饼边的奶酪玩法，还可通过加一层饼皮的方式，其中覆盖一层足量马苏。高温烘烤后，马苏融化于馅料之间，延展性极强，可形成夸张壮观的拉丝瀑布。比如双层披萨、芝加哥深盘、披萨饺等，格外诱人吸睛。

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造型玩法：颜值拉满，视觉突围

火山/环形披萨

将面团中间空出环形凹槽，可在中间放入新鲜马苏芝士球、布拉塔芝士、特色芝士酱等，形成流动的奶酪熔岩，分切外圈饼皮蘸取食用。

奶酪网格编织

在披萨顶料表面像编织网格一样交错铺上高熔点奶酪条，高温烘烤后，奶酪网格立体分明，造型独特又高级，口感也颇有嚼劲。淋奶酪酱时亦可仿照网格样式纵横交织，增强视觉立体感。

烤后填充

披萨应用的奶酪并不都要入炉烤制。部分奶酪可在出炉后铺陈于披萨饼上（顶部/饼边），利用余热使其微微软化，或直接提供冰凉独特的口感。这样既能丰富造型层次，还能进一步提升整体风味。

比如新鲜马苏里拉芝士球、布拉塔奶酪、瑞可达奶酪、帕玛森干酪、菲达奶酪、奶油奶酪、马斯卡彭等。

这类奶酪属于即食/可冷用的奶酪，通常最后添加/装饰，不经高温烘烤。但它们需要与烘烤融化的“热奶酪”（马苏芝士）搭配使用，以便形成“热拉丝+冷爆浆/软润”的双重口感体验。

奶酪在披萨中的巧妙应用，远不止于此。实际创作中，我们还可从多维度大胆尝试：应用不同烤炉设备、调控烘烤时间温度、搭配多元风味食材等，从而打造出风格鲜明、口感丰富的创意披萨，每一款都独具特色。

2026第三届中国披萨研发者大赛即将启幕，我们以“奶酪赋能·趋势共赢”为创作主题，诚邀每一位热爱披萨的研发者，以纯正加州奶酪为灵感载体，释放创意、融汇巧思，打造出兼具市场潜力与艺术美感的披萨佳作。

4月14日-16日，

期待上海相聚，

共拓披萨创新边界，

共同缔造灵感与商业交融的饕餮盛宴。

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