“湘菜大师”许菊云来湘潭“打酱油”

浓浓酱香让他想起“儿时的记忆，妈妈的味道”

全媒体记者 王希台

春雨初歇，空气里还带着几分湿润。3月24日清晨，岳塘区芙蓉农贸市场附近，一股浓郁的酱香悄然弥漫。

龙牌湘潭酱油铺门前，早早就出现一排长队。队伍中，一位精神矍铄的老者格外引人注目。他凌晨6时便从长沙驱车赶来，只为在这口老酱缸前，亲手打上几瓶酱油。

他，便是中国烹饪大师、湘菜泰斗许菊云。

在业界，许菊云是桃李满天下的“厨界教父”，是无数烹饪大赛桂冠的得主。可这一天，他只愿做一个普通的“打酱油人”。

许菊云建议把打酱油的长勺换成竹制的。（记者 王希台 摄）

“今天还有点小激动！”许菊云走到酱缸前，轻轻揭开缸盖，执勺舀起一汪深褐色的酱汁，凑近鼻端，微微闭目，深深一嗅。片刻，他笑意浮上眉梢：“对了，就是这个香味！”他还提议，要是把长勺换成竹制的，“那才更像小时候的味道”。

酱香勾起的，不只是嗅觉的记忆。

许菊云缓缓说起了两段旧事。上世纪60年代，他还是一名学徒，师从名厨毛寿松。一次要接待贵宾，师傅递给他10元钱：“去买两瓶龙牌酱油和两瓶茅台。茅台3.6元一瓶，龙牌酱油0.2元一瓶。”60余载倏忽而过，当年那个拎着瓶子跑腿的少年，如今已两鬓斑白，却依旧为这一口酱香专程而来。

另一段记忆，更柔软，也更悠长。

浓浓酱香让许菊云想起自己的老母亲，想起了老人家用龙牌酱油做的那碗酱油猪油拌饭。“今天你们勤快做事，搞一份酱油猪油拌饭奖励你们！”母亲的话音，仿佛还在耳边。他说，那样的奖励在当时并非天天都有，正因难得，那份香气才在心底扎了根，成了再也抹不去的“妈妈的味道”。

从艺六十载，许菊云用龙牌酱油炒菜、参赛、育人，拿下一座又一座奖杯。他说，龙牌酱油有280余年历史，好原料、好工艺，原汁原味，环保健康，是湘菜不可或缺的底色。

当天，他一共打了5份酱油，小心收好，要带回长沙与家人亲友分享。在他看来，这不仅仅是一瓶调味品，更是记忆的载体，是乡愁的具象，是一段虽已远去却从未消散的岁月。

酱香依旧，斯人未老。一位湘菜泰斗的“打酱油”之行，看似寻常，却恰如一场跨越半个世纪的回望。那些关于手艺的坚守、关于亲情的温暖、关于一座城市味觉根脉的故事，正借着这缕酱香，一代一代，绵延不绝。