“站在中国酒饮的沃土上，让像喝咖啡奶茶一样的把喝酒变成现实，就在我们身边，就从今天开始。”

3月26日，第114届全国糖酒会重磅主论坛活动——2026中国酒业新消费新场景趋势发布论坛在成都世纪城主展馆举行，多位行业大咖围绕“中国酒业新消费场景在哪里”展开对话。

此次圆桌对话，四川省酒类流通协会执行会长铁犁参与主持，成都川糖供应链董事长周传奎先生、斑马侠CEO顾磊先生、香港酒业总商会中国烈酒和葡萄酒委员会席康主席、大树的酒饮新世界、酒辻商店创始人刘大树，现场展开思想碰撞。

大树新酒饮创立了商辻商店，在酒饮新消费方面，刘大树先生有非常好的探索，他的梦想，就是想让大家喝酒变得像喝咖啡奶茶一样轻松。

低度酒饮：有品类没有品牌，缺乏饮用场景

刘大树首先表示，自己做了六年低度酒，最想说的是，“我爱中国白酒”。

他认为，中国白酒是全世界最顶级的蒸馏酒，有着悠久的历史，而新酒饮的发展，已进入第二个阶段。

他表示，新酒饮，并不是品类的割裂，而是大融合。

2024年开始，他就开始倡导进入酒饮新世界。而事实上，过去，头部酒企中茅台、五粮液、泸州老窖，一直有低度酒饮和风味酒饮企业和公司，一直在投入，在探索。

今年春糖，有一个特别的现象，就是低度酒的展台特别多，也更受关注。

做酒的都知道，做一个产品很容易，但是你能卖出去吗？卖给谁？这是一个无法回避的问题。

他认为，做低度酒饮，有一个问题，第一，有品类没有品牌。第二缺乏饮用场景。

六年新酒饮实践，一共摸索了五种开店模型

刘大树介绍，开始进入这个赛道的时候，自己做了两件事情，第一件事情找到低度酒饮产品品类的载体，第二件事，就是做一个专为低度酒饮零售和体验的场景。

“五年前，我说我要去做一个小甜水的集合店，很多人觉得我疯了。”

六年时间，自己做了第一家全国专卖小甜水的店，那时候给用户介绍说，这是一家除了红白啤之外都卖的店，一个知名品牌都没有。

这犹如一个四不像的店型，像烟酒店那样有货架，有明码标价，有零售，又像咖啡店一样有年轻的调性，又有酒吧、酒馆坐下来喝的适度的体验，借助酒吧的优势，有了堂食的饮用，在这样的场景空间里，用户降低了因为品牌和品类对产品的消费选择。

低度酒最大的优势，是易饮即饮，低度酒是好喝逻辑。

“六年时间里，作为一个中年创业者，我花了最高的代价和成本，去跟所谓的C端用户在一起，不仅是做产品，更多的是花时间守在那个门店场景里，去沟通去交流去成交。”

所以，最开始，它是一个没有那么多品的商店，就是一家买手店。“你做得最好的产品放到我们店里，正是因为有了买手店的契机，这样场景持续的盈利，让我们赢得了做自有品的机会，这个逻辑就是，我们做酒的，名酒做流量，自有品牌做利润。”

就这样，通过基于用户的体验，形成了自己做低度酒产品的方法论。

六年时间，自己跑了十多个店，做了五种不同的店型，有在玉林街区这样七八十平米的体验店，有二三十平米的零售店，还有像40平米的社区店。

“我想说的是，新酒饮没有新旧之分，不是新世界和旧世界，一切是建立在过去中国白酒的基础上。”

他说，去年，中国白酒吹响了低度化的号角，推动了低度酒的发展，还要感谢咖啡的奶茶化和奶茶的饮料化，让酒和你的距离无限接近。

“还是我三年前一直说的一句话，让我们一起努力，像喝咖啡奶茶饮料一样喝酒。”

封面新闻记者 喻奇树 孙培可