老辈子们都说“春食韭，赛牛羊肉”，春天一到，菜市场里最亮眼的时蔬，少不了鲜嫩欲滴的韭菜。经过一整个冬天的积蓄，春日的韭菜叶片肥厚、翠绿脆嫩，香味格外浓郁，没有老韭菜的辛辣柴口，是一年中最好吃的时候，民间更是有“春韭第一鲜”的说法。

而且韭菜可不只是好吃，营养价值更是藏不住，总结下来就是三大好处：一鲜嫩，二清肠，三杀菌，开春后隔三岔五吃一次，对身体特别友好，难怪家家户户都爱把它端上餐桌。

先说说这三大好处：

春日韭菜口感鲜嫩，富含维生素、膳食纤维以及多种矿物质，口感软嫩易咀嚼，不管是老人还是孩子都能放心吃；

韭菜里的膳食纤维含量丰富，能促进肠道蠕动，开春吃多了油腻食物，来点韭菜能清肠刮油，帮肠胃减减负；

除此之外，韭菜中含有的硫化物，自带独特的辛辣香味，这种物质还有一定的杀菌抑菌作用，帮我们抵御春日常见的细菌侵扰，吃得健康又安心。

韭菜做法百变，怎么炒、怎么包都鲜香入味，不用复杂技巧，家常做法就能香飘满屋，下面这4道经典吃法，每一款都百吃不厌，赶紧吃起来！

韭菜炒鸡蛋

这是最经典的家常快手菜，5分钟就能出锅，鲜香味美，下饭又下酒。

韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐和清水搅匀，炒出来的鸡蛋更嫩滑。热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速炒成大块盛出。锅中留底油，放入韭菜大火快速翻炒10秒，加少许盐调味，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀立马出锅，切记别炒太久，不然韭菜容易出水发蔫，口感就不嫩了。

韭菜炒豆芽

清爽解腻的素炒双鲜，脆嫩爽口，开春吃最是解腻。

豆芽洗净沥干水分，韭菜切段备用。热锅热油，先放入豆芽大火爆炒，加少许盐和生抽，炒至豆芽微微变软，再倒入韭菜，快速翻炒均匀，十几秒就能出锅。豆芽的脆嫩搭配韭菜的鲜香，口感层次丰富，低脂又清爽，配米饭吃绝了，清肠解腻全靠它。

韭菜盒子

外酥里香的家常小吃，一口下去满是鲜香，当早餐、加餐都合适。

韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟搅碎放凉，加少许食用油、盐拌匀，切记别提前放盐，避免韭菜出水。准备好饺子皮或手工揉面后擀好的饺子皮，放入适量韭菜鸡蛋馅，捏紧边缘，平底锅刷油，放入韭菜盒子，小火慢煎至两面金黄酥脆，外皮焦香，内里鲜香，咬一口超满足。

韭菜鸡蛋馅饺子

春日必吃的鲜味饺子，皮薄馅大，鲜香味美，一口尝尽春味。

韭菜切碎，加少许食用油拌匀锁住水分，鸡蛋炒熟放凉，和韭菜混合，加适量盐、少许蚝油和香油调味，搅拌均匀就是超鲜的饺子馅。包好饺子下锅煮熟，皮薄馅足，韭菜的鲜香完全锁在里面，不用过多调料，就鲜得掉眉毛，全家都爱吃。

春天的韭菜，鲜嫩又养人，趁着应季口感最佳，赶紧换着花样做起来。不管是简单快炒，还是包馅做主食，都能吃出春日的鲜美好滋味，常吃清肠又杀菌，好吃又养生，赶紧安排上吧！