央广网台州3月27日消息（记者 李晓晓）时间临近4月9日，浙江台州将再次以其“好吃”的特点吸引全球目光。

2025年11月14日，米其林指南正式官宣：2026年首版《沪苏浙米其林指南》将新增台州为美食目的地，台州正式成为中国大陆第14个米其林上榜城市，发布庆典定于2026年4月9日在台州举办。这也是米其林指南首次将发布庆典放在一座地级市。

台州城市航拍（央广网发 台州市委宣传部供图）

米其林指南缘何垂青台州？答案不仅在于一家餐厅的传奇，更在于这座城市所孕育出的、层次丰富且生机勃勃的美食生态系统。

山海皆“鲜” 勾勒美食版图

谈及台州美食，绕不开新荣记。这家从临海一家排档起步的餐饮企业，凭借“食必求真，然后至美”的执着，累计摘下近百颗米其林星，成为品质中餐的标杆。

然而，台州的美食版图远不止于此。林家一、顺记·浦江荟、老扁酒家等一批本土品牌，在本地及上海等一线城市形成矩阵，共同撑起了台州菜在精致餐饮领域的格局。

据统计，目前在上海的台州菜餐厅已超过1300家，将台州味道融入了国际大都市的日常。

这一“台州现象”的背后，是万年山海馈赠与千年文化积淀的深度融合。

台州“七山一水二分田”的地理格局，坐拥700余公里海岸线，形成了“山珍海味一盘收”的完整物产体系。

大陈黄鱼（央广网发 台州市委宣传部供图）

大陈黄鱼、三门青蟹等64件国家地理标志产品，16条产值超十亿元的省级“土特产”全产业链，构建起从街头排档到高端餐厅均能支撑的坚实食材基础。这种自然的慷慨，催生了台州人对“鲜”的极致追求，正如当地作家王寒所言，“鲜”是刻进方言里的生活哲学。

“和合”为底 融出本土味、国际味、创新味

如果说“鲜”是台州美食的底色，那么“和合”文化则是其精神内核。

作为中华和合文化的重要发祥地，台州将“五味调和、兼容并蓄”的理念内化为“家烧”等朴素的烹饪智慧。仅用猪油、黄酒、姜片便能激发食材本真之味，食饼筒、糟羹、沙蒜豆面等寻常菜肴，无不体现着山海交融、包容万物的平衡之道。

这种文化自觉，也成就了新荣记“极致本土化就是高级国际化”的实践路径，让台州味道在走向世界时，依然保有鲜明的文化辨识度。

从技艺传承到产业创新，台州同样交出扎实答卷。一方面，全市与饮食相关的省市级非遗项目达66项，白水洋豆腐、松门白鲞等传统技艺代代相传。另一方面，台州职业技术学院开设新荣记学院，台州学院“烹饪与营养教育”本科专业填补省内空白，构建起从中职到本科的梯次人才培养体系，让古老匠心接续未来。

食饼筒（央广网发 台州市委宣传部供图）

更重要的是，台州以产业链思维构建起从源头到餐桌的坚实支撑。黄岩长潭库区以“传统技艺+现代标准”双轨并行，赋能乡村共富；三门县依托“浙食链”系统，为小海鲜赋予“电子身份证”，实现全流程监管；温岭松门白鲞“一条鱼”带动一方百姓增收。精密编织的产业链，回应了米其林评审对“连续性”与“一致性”的考量。

美食之都 不只美味

一个健康的美食生态，既要有高端餐厅的引领，更离不开全民参与的烟火气。

台州拥有超6.36万家餐饮经营单位、逾16万从业人员，路桥十里长街的“开渔千人宴”、临海紫阳街的特色美食街区，让美食成为全民共享的盛宴。

而对弱势群体的关怀，如“妈妈的味道”巾帼共富品牌、为听障学员开设的“无声咖啡师”项目、覆盖全市的“老年爱心食堂”，则让美食生态更具温度。

从米兰冬奥会“中国之家”到巴黎联合国教科文组织总部，台州菜近年来频频亮相国际舞台，开启了从“亮相”到“对话”的文化交流新篇章。

台州美食（央广网发 台州市委宣传部供图）

米其林评审的五个维度，是为一家餐厅设计的考题，更是对一座城市饮食文明程度的全面审视。

从新荣记的极致突围，到台州整座城市在食材、文化、匠心、产业与民生领域的协同发力，台州用实践证明了：当一座城市将万年的山海馈赠、千年的文化积淀与当代的精细治理、全民共富的追求融为一体，它所孕育的，便不仅是几家星光熠熠的餐厅，而是一个可持续发展的美食生态系统。

或许，这也正是米其林指南将目光投向这座地级市的深层缘由。