大厨张双喜教你做---虎皮椒酱拌鲍鱼
主料 小鲍鱼 200克
辅料 腊八蒜末 10克 虎皮辣椒末 20克 香菜末 8克 芹菜末 10克 红椒末 10克
美极青椒汁 [[美极青椒酱 20克. 美极鲜味汁 10克 糖 10克 蚝油 8克 麻油 20克]]
烹饪步骤：
1. 处理主料
将小鲍鱼200克放在流水下冲洗干净，去除表面的杂质和黏液。
把洗净的鲍鱼放入蒸箱，设置温度为100℃，蒸制2分钟。蒸好后取出，放入冷水中冷却一下，这样有助于保持鲍鱼的弹牙口感，冷却后捞出沥干水分备用。
2. 准备辅料和小料
将腊八蒜去皮后剁成末。
制作虎皮辣椒，先将辣椒洗净晾干，在锅中倒入适量油，放入辣椒小火慢煎，期间不断翻动，直到辣椒表面起皱、颜色变深，盛出后用刀剁成末；如果是购买的成品虎皮辣椒，直接剁成末即可。将香菜洗净后切成末。芹菜洗净后切成末。红椒洗净去籽后切成末。
3 制作美极青椒汁
取美极青椒酱20克放入碗中。
加入美极鲜味汁10克、糖10克、蚝油8克、麻油20克，用筷子搅拌均匀，制成美极青椒汁30克。
4、拌制过程
将准备好的腊八蒜末、虎皮辣椒末、香菜末、芹菜末、红椒末放入一个大碗中。
倒入调好的美极青椒汁30克，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使各种调料和辅料小料完全融合在一起，形成调味汁。
把冷却后的鲍鱼放入装有调味汁的碗中。
用手或筷子轻轻翻动鲍鱼，确保每一只鲍鱼都均匀地裹满调味汁。
5、装盘与点缀
选择一个合适的盘子，将拌好汁的鲍鱼整齐地装放在盘中。
可以再取一点香菜末或者红椒末撒在鲍鱼上作为点缀，提升菜品的美观度。
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