江西的早晨，是从一碗葱油拌面开始的。尤其在南昌、九江这些地方，街头巷尾的小店里，总能看到有人埋头吸溜着一碗油亮亮的拌面，那股子葱香混着酱油味飘出来，路过的人都要忍不住多看两眼。江西的葱油拌面跟上海的还不一样，上海那边偏甜口，江西这版更突出咸香，葱油里往往要加一点干辣椒或者辣椒面，微微的辣意让整碗面的层次一下子就起来了。做法其实特别简单，家里做完全不费事，关键是那碗葱油得熬到位。

准备一把小葱，洗干净后一定要把水沥干，不然下油锅的时候会溅得厉害。葱白部分切成段，葱叶切成长段，分开放。锅里倒油，不用太多，平时炒菜的量就行，开中小火，先把葱白放进去慢慢炸，葱白的香味比较厚，需要多炸一会儿。等葱白边缘开始发黄了，再把葱叶放进去，这时候火一定不能大，要让葱叶慢慢脱水、慢慢变成焦黄色。整个厨房慢慢就会被那股浓郁的葱香填满，闻着就让人有食欲。葱炸到颜色变深、有点干枯的样子就可以关火了，用筷子把葱捞出来，葱油留在锅里。

接下来调味，火还是关着的，往锅里加生抽、一点点老抽上色，再加少许白糖提鲜，江西本地人还会放一小撮干辣椒碎或者辣椒粉，这个就看个人能不能吃辣了。利用锅里的余温把调料搅匀，酱汁和葱油就融合在一起了。煮面条最好用那种细一点的碱水面，口感筋道，挂汁也更好。面条煮好后一定要把水沥得干一点，不然稀释了酱汁的味道。把面条倒进碗里，淋上几勺调好的葱油酱汁，快速拌匀，让每一根面条都裹上油亮的颜色。刚才炸焦的葱叶不要扔，捏碎了撒在面上，那是整碗面的精华，咬起来有一点脆脆的口感，特别香。如果家里有花生米，炸一把碾碎了撒上去，或者切点榨菜丁，都是很对味的搭配。

这碗面从开始做到端上桌，用不了二十分钟，成本也就几块钱，但吃下去那种踏实的满足感，是很多复杂的大菜都比不了的。江西人爱吃辣，也爱吃粉面，葱油拌面算是其中门槛最低、最家常的一种。有时候懒得炒菜做饭，或者深夜想垫吧一口，煮一把面，熬一点葱油，简简单单就能吃得很舒服。葱油可以一次多熬一点，装进干净的玻璃瓶里放冰箱，想吃的时候煮个面一拌就行，省事得很。如果你哪天胃口不太好，或者就想吃点朴素的东西，不妨试试这个做法，不需要什么高超的厨艺，葱油熬到位了，味道就差不了。一碗热乎乎的葱油拌面端在手里，趁着热气拌匀，大口吃下去，日子好像也跟着踏实起来了。