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山东人待人热情，家里来客人，或是朋友相聚、商务往来，总离不开一桌酒饭。对山东人来说，酒桌从来不是单纯喝酒吃饭的地方，是维系人情、表达敬意、展现待人接物规矩的场合。这套酒桌的规矩，从几千年前传下来，有不变的核心，也有跟着时代调整的新讲究。

一、山东的酒文化。

根子扎在儒家文化里，最早能追溯到商周时期。儒家最看重“礼”，酒就是古代行礼的重要工具。

早在周朝，就有完整的酒礼制度，用来区分长幼、尊卑、主客，这套制度后来被儒家继承发扬。孔子说过“酒以成礼，不及以乱”，意思是酒是用来完成礼节的，不能喝到失了分寸、乱了规矩，这句话成了山东酒文化几千年的核心准则。

加上山东本地酿酒历史悠久，像兰陵酒、景芝酒都有两三千年的酿造历史，民间酿酒、饮酒的风气一直很盛，酒礼也就慢慢从官方礼仪，渗透到老百姓的日常饭桌上，一代一代传了下来。

二、山东酒桌的规矩。

1、最先讲的是座次，座次排不对，就是失了礼，慢待了客人。不管是家里的圆桌，还是饭店的包间，座次都有固定的讲究。

2、正对房间门口的位置，是主陪位，也就是请客做东的人坐的地方，负责把控整场酒局的节奏和流程。

3、主陪正对面、背对门口的位置，是副陪位，一般是主陪找来帮忙招待的人，负责带动气氛、照应大家喝酒吃菜。

4、主陪的右手边，是全场最尊贵的主宾位，坐这次请客最主要的客人；主陪的左手边，是副主宾位，坐第二重要的客人。

5、剩下的位置，按客人的辈分、年龄、身份，依次往副陪的方向排，副陪的右手边是三宾，左手边是四宾。

这套规矩看着复杂，核心其实很简单，就是把最方便、最尊贵的位置留给客人，让客人感受到被重视，这是从古代“以客为尊”的礼数传下来的。

三、山东敬酒的规矩。

座次排好，酒局开场，敬酒的规矩就来了，核心就是“先长后幼、先主后宾”，绝对不能乱了顺序。

1、酒局开场，都是主陪先说话，带着大家喝第一杯酒。一般主陪会分3次、6次或是12次喝完一杯酒，也就是常说的“带3个”“带6个”“带12个”，数字都有简单的说法，3杯对应敬天地人，6杯是六六大顺，12杯是祝愿一年十二个月都顺顺利利。

2、主陪带完酒，接下来是副陪带酒，一般带的次数比主陪少，比如主陪带6个，副陪就带4个，也是带着全场一起喝。

3、等主陪、副陪都带完，才算开场结束，进入自由敬酒的环节。

4、自由敬酒也有明确的规矩，不能随便敬，要先从主宾、长辈开始，按辈分和身份依次敬。

晚辈给长辈、下级给上级敬酒，要站起来，双手端着酒杯，杯口要比对方的杯口低一点，这是最基本的尊敬。

5、还有山东特有的“端酒”规矩，大多是晚辈给长辈、主人给客人端酒，端酒的人自己不喝，双手把酒端到对方面前，请对方喝，意思是“我敬您，您辛苦，您喝了这杯，是给我面子”，这是山东人表达高敬意的方式，不是故意为难人。

6、除此之外，还有些不成文的小讲究，比如倒酒要倒满，老话讲“酒满敬人，茶满欺人”，倒满酒是给客人面子，现在也会看客人的酒量调整，不会硬倒；还有不能自己偷偷单独喝酒，要先敬别人，或是跟大家一起喝，不然就是对其他人的不尊重。

四、外地人对山东喝酒的误解。

很多人对山东酒桌有误解，觉得山东人爱劝酒，不把人喝倒不罢休。

其实以前的劝酒，本质是怕客人拘束，不好意思自己主动喝，觉得客人喝得多，就是自己招待得好，是一片好心，只是有时候方式过了头。到了现在，山东的酒桌文化，核心的“礼”和“敬”没变，但形式上改了很多，更文明、更贴合现在的生活。

现代社会最明显的变化是劝酒的人少了，大家都知道喝酒要适量，能喝多少喝多少，不会硬劝。尤其是年轻人的酒局，更看重舒服自在，喝白酒、啤酒、饮料、茶水都可以，不会逼着人喝酒。

开车不喝酒、喝酒不开车，也成了所有人都遵守的铁规矩，只要开车，绝对不会有人劝酒。就连商务酒局，也比以前松了很多，不再靠喝酒谈生意，更多的是靠酒桌拉近距离，规矩只是辅助，不是必须完成的任务。

说到底，山东酒桌文化的核心，从来不是酒，也不是喝酒多少，而是藏在规矩里的“敬”和“诚”。对长辈的敬，对客人的诚，对人情的看重。这套从几千年前儒家文化里传下来的规矩，跟着时代慢慢调整，去掉了不合适的旧习惯，留下了待人真诚、以礼相待的核心。对山东人来说，一桌酒饭，喝的不是酒，是人情，是规矩，是刻在骨子里的待人之道。