七宝老街的干蒸圆子，尖尖头上无褶子，肉馅甜馅各千秋_旅游资讯

七宝老街的干蒸圆子，尖尖头上无褶子，肉馅甜馅各千秋

创始人

2026-03-25 14:34:08

上海七宝老街的干蒸圆子，是很多老上海人心里的白月光。这种圆子和常见的汤圆不一样，它是干蒸的，不用水煮，蒸好以后表面干爽，吃起来更有嚼劲。最特别的是它的形状，尖尖的头上没有褶子，圆润光滑，像一个小桃子。馅料有肉馅也有甜馅，咸甜各有千秋，满足不同人的口味。

干蒸圆子的皮用的是水磨糯米粉，比普通糯米粉更细腻，做出的圆子皮薄而糯，不粘牙。和面的时候要用温水，一点点加水，揉到面团光滑柔软，不干不湿。包圆子是个技术活，皮子摊在手心，放入馅料，用虎口慢慢收口，收口处捏成一个尖尖的小角，然后轻轻搓圆，但保留那个尖头。做好的圆子摆在铺了粽叶的蒸笼里，每个之间留出空隙，防止蒸的时候粘在一起。

馅料有咸甜两种。咸馅是鲜肉馅，猪肉剁成茸，加盐、糖、生抽、葱姜水搅上劲，包出来的圆子咬一口汤汁四溢，肉香浓郁。甜馅通常是黑洋酥——猪油、黑芝麻粉、白糖拌匀，香甜细腻，咬开来黑色的馅料缓缓流出，芝麻的香气扑鼻。蒸好的圆子表面光洁，微微透明，能看到里面馅料的颜色，尖尖的小角俏皮可爱。

在七宝老街，卖干蒸圆子的店有好几家，每家都有自己的老顾客。逢年过节，人们会买几盒回家，蒸一笼当点心吃。老人喜欢甜馅，孩子也喜欢甜馅，年轻人则偏爱咸馅，觉得不那么腻。一家人围坐在一起，蒸一笼干蒸圆子，配一壶茶，边吃边聊，是老上海人最惬意的时光。这小小的圆子里，包着的不仅是馅料，更是上海人家的温情和烟火气。

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