云朵面包乡村店。金陵晚报/紫金山新闻记者 夏思宇 摄

□金陵晚报/紫金山新闻记者

夏思宇 孙秉印

春意萌动，踏青正当时。今年，一种新业态在南京多处乡村落地“开花”，凭借“手作温度”与“田园场景”，乡村面包店在社交平台引发关注，吸引着消费者驱车前往。据统计，南京已有10余家风格各异的乡村面包店，它们或以窑烤为特色，或以手作体验为核心，还有的以“中央厨房”模式实现规模化运营，在田野与村落间，正飘起一缕“面包香”。

窑烤“村包”很抢手

每逢周末早晨8时30分，沿着江宁区汤山街道孟塘村柏庄路往里走，总能闻到空气中弥漫着的面包和果木混合的香气。循着香气，来到稻田对面一间挂着焦黄色贝果装饰的小木屋，是一家名为“豆花窑咖”的窑烤面包店。推开木门进入店内，一座“白窑”映入眼帘，这便是香味的来源。店主杨启乐躬身将醒发好的面团用托盘放入“白窑”中，炉火刚起，面包正一点点膨胀、上色、成型。“窑烤面包对温度的要求非常高，用果木升温、窑火烘焙，需要等足3.5小时的预热，从早晨5时30分到下午1时30分，8小时仅能烤出400个面包。”

和普通电烤箱不同，窑烤是靠生火、蓄热、降温再烘烤。炉温退到320℃左右，才能开始轮番进面。面团在等待中醒发，口感在高温中定型，皮酥内润，12个品类的面包从恰巴塔到吐司，按炉温逐一安排出炉。

把面包店开在乡村，会有人光顾吗？答案有些出乎意料。

去年开业以来，面包店在社交平台上火“出圈”，每天都有游客慕名过来打卡拍照。杨启乐解释，店里周一休息，周二到周四只卖咖啡和饮品，原本只有周末两天每天卖400个面包，现在因为需求量多，周五也增加了200个面包，每次面包都不够卖。

位于不老村的“拾夕工坊”则更显随性，将窑烤体验变成了一场周末限定仪式。店主不定期在周末开窑，柴火在土窑中噼啪作响，麦香混着烟火气弥漫小院。游客不仅能品尝到外皮金黄酥脆、内里布满孔洞的恰巴塔面包，还能亲手体验面包DIY。有人形容这是“把时间浪费在美好事物上”的幸福味道。

村里来了面包“中央厨房”

在江北新区盘城街道王家渡组，坐落着一个“多巴胺”小院——云朵面包乡村店。“都说这两年烘焙行业难做，我们却在不断升级，不仅新增了一家乡村店，还在这里打造了‘中央后厨’！”自去年9月开业后，90后主理人谷治菲菲的生活与工作重心都已自然而然地由城市“迁徙”到村里。

面包店开在乡村，应该选址在哪里？谷治菲菲看中了村里的一处闲置农房，满足“前店后厂”的功能布局。走进占地300平方米的“中央厨房”，一组组烤箱和一体化不锈钢设备映入眼帘，偌大的空间被科学地划分为馅料间、烘烤区、蛋糕区和包装区。每日清晨，一个个面团经过醒发、烘烤、冷却、脱模、包装和分拣后，由冷链配送至社区门店。

“装修时我们研究了很久的动线布局，结合之前的开店经验，决定将原有两家社区店的后厨统一迁移至当前新店，同时保留门店运营，由‘中央厨房’统一出品配送。”她下了很大的决心调整经营模式，“现在我的集中管理设想变成了现实，既实现集中生产，减少了人员分散，管理起来更方便，也让我对产品质量的把控更有数。”

滁河湾畔，云朵面包乡村店以“慢食”“手作”“自然”为标签，每周五到周日开放营业。店内融合自然景观，打造宠物友好空间，在快节奏的生活中，成为消费者放松身心的“第三空间”。“我希望大家来这儿，不光能吃到喷香的面包，还能随手拍出好看的照片。”在谷治菲菲心里，面包店不只是卖面包的地方，更要传递温馨、暖心的感觉。

助力乡村新业态“梦幻联动”

在以“村咖”出名的佘村，已经营3年的“爱在生活”能够从众多店家中脱颖而出，离不开窑烤面包的加持。店铺选址于半山坡、建在石灰窑遗址上，通过改造重新利用，破旧的窑址“重生”为一间新潮的窑烤面包咖啡店。

“爱在生活”主理人蓝意纯认为，村里的时光过得慢，不太赶，烤面包需要很多的时间和耐心，要沉下心去做。“目前，店里时常会提供窑烤面包团建项目，还承接一些自然教育活动，希望可以带给更多游客松弛感和对乡野的向往。”

从窑火中升腾的麦香，到稻田边静坐的午后时光，这些乡村面包店正以“慢”为引力，重塑消费者对乡村“微度假”的想象。“不用挤不用赶，主打一个轻松放松。”社交平台上，有网友这样分享体验。